Основной контент книги Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
Tekst PDF
Objętość 156 stron
2022 rok
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
6-е издание, стереотипное
Część serii «Высшее образование (Лань)»
399 ₽
34,90 zł
O książce
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Część serii "Высшее образование (Лань)"
Zaloguj się, aby ocenić książkę i dodać recenzję
Książka А. С. Маркова, Т. В. Рензяевой «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов» — czytaj online na stronie. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
0+Data wydania na Litres:
10 sierpnia 2021Data napisania:
2022Objętość:
156 str. ISBN:
978-5-507-44338-3Całkowity rozmiar:
2.2 МБCałkowita liczba stron:
156Właściciel praw:
Издательство ЛАНЬ
