Рецепты блюд перемежаются с рассказами о японских традициях и японской кухне.
Очень личная книга, в которой автор рассказывает и свои истории – знакомства с разными людьми, истории путешествий, размышления о жизни.
Но в первую очередь это конечно же погружение в японскую кухню, такую необычную и завораживающую. Где каждый компонент имеет свой символический смысл, где приготовление еды происходит неторопливо и с любовью.
Отличные советы и подсказки
Я была заинтригована описанием этой книги и подарила ее себе на день рождения. Я научилась некоторым трюкам, эта книга предоставила совершенно новый фон подсказок и советов, чтобы упростить и аутентифицировать японские блюда. Автор описывает все с большой любовью и с его помощью каждый добъется хороших результатов. Спасибо, Тихиро Масуи, за то, что поделился с нами своими знаниями.
Книга интересная и необычная. Немного кажутся сложные рецепты. Ингредиенты тоже для русского человека не привычны. Ну, почитать интересно и иллюстрации аппетитные. Буду экспериментировать!
Я по этой книге готовлю, это для меня важнейший критерий. Самое удивительное, что я смог купить не напрягаясь все ингредиенты на вайлдберис и озон.
Отдельно, для тех, кто любит и планирует готовить мисо-суп. Можно варить даст-сёдзин (я варю без тыквы) и добавлять в него туда стружку бонито. Так все получается более сытным. Вакаме, рекомендую класть лишь половину нормы, так по рецепту его слишком много выходит.
Приятная кулинарная книга о классической японской домашней кухне. Фрагменты биографии автора и её семьи, рассказы из истории различных блюд, продуктов и кулинарных традиций перемежаются практической частью: первая глава – инструкции о том, как выбирать, хранить и готовить основные ингредиенты японской кухни, такие как рис, бобовые, бульоны и пр., а вот вторая глава уже содержит непосредственно рецепты блюд для сервировки стола.
Книга интересная и будет полезна тем, кто хочет разнообразить свою кухню. Кроме того, в ней можно найти полезные советы из основ кулинарии, например, в каком порядке добавляются специи, как выбирать и хранить различные ингредиенты, как самостоятельно готовить основы блюд, заправки и т.п. Всё это, конечно, в азиатской специфике.
Лично мне понравилось и было интересно поизучать, так как в основном это кухня без глютена, но реализую я, вероятно, не очень многое.
Это не просто книга с рецептами, но и целая история одного человека.Как всё начиналось и как закончилась. Теперь Япония будет в моём сердце.
Шикарная книга с очень полным описанием рецептов, сильнейшие знания, советы, столько материала, энциклопедия! Для увлеченных этой кухней – лучшая книга.
По мимо того, что вам откроется тайна приготовления традиционных японских кулинарных изысков, автор будет постепенно погружать читателя в японскую культуру, делясь с ним историями из своей жизни. Оригинальный подход к написанию книги о кулинарии, позволяет читателю испытать новые эмоции прочтении того как готовить то или иное блюдо. А что для самих блюд, конечно, для меня они кажутся новыми и необычными , что подталкивает меня на их приготовление, всего-то нужно иметься желание и определенное количество не повседневных для меня ингредиентов. И вперёд покорять традиционную японскую кухню!
Приятная кулинарная книга о классической японской домашней кухне. Фрагменты биографии автора и её семьи, рассказы из истории различных блюд, продуктов и кулинарных традиций перемежаются практическими советами: первая часть книги содержит инструкции о том, как выбирать, хранить и готовить основные ингредиенты японской кухни, такие как рис, бобовые, бульоны и пр., а вот вторая - уже непосредственно рецепты блюд для сервировки стола.
Часть 1. На обложке мы видим указание на простоту, но многие рецепты продуктов-основ, которым посвящена первая часть книги, конечно, простые только в теории, а на практике могут потребовать опыта. Во-первых, в идеале для всех них требуется особое оснащение, например, рисоварка, бамбуковые коврики для сворачивания роллов, омлетов и овощей, различные специальные кадки и ящички для приготовления тофу и риса, крышечка внутрь кастрюли, не позволяющая бобам всплывать и тому подобное. Без всего этого вроде можно обойтись, но каждая из этих мелочей вносит свою лепту в то, чтобы рис был идеальной консистенции, бобы не сморщивались, бутерброды не разваливались и пр. То есть неподготовленный пользователь при попытке воплотить что-то из рецептов в жизнь может столкнуться с тем, что всё будет как-то не так и наперекосяк - недолго заработать проблемы с самооценкой. Во-вторых, опять же, в идеале, поклонник домашний кухни почти всё изготавливает самостоятельно от самых основ продуктов. В целом, звучит это классно, домашний тофу или лапша явно лучше покупных. Однако, ингредиенты требуются такие, которых не купить у нас в первом попавшемся продуктовом магазине, и, несмотря на кажущуюся простоту рецепта, результат сильно зависит от опыта и умения повара. Это как с маринованием овощей: вроде вся семья делает заготовки по одному рецепту, а результат у бабушки лучше. Я хочу сказать, что тут нужен либо опыт, либо особый талант, позволяющий чувствовать, когда лучше добавить/прибавить или придержать подольше/поменьше, а в случае, к примеру, с тофу подобного сложно ожидать от жителей СНГ.
Часть 2. Рецепты из второй части приводят нас уже к большей конкретике. Многие из них вполне реально воплотить, пускай и с частично покупными ингредиентами вместо изготовления их самостоятельно по рекомендациям первой главы. Мне понравился подход к приготовлению блюд с сохранением собственного вкуса продуктов, а не забиванием его специями. Вообще-то, на своей кухней я как раз к этому стремлюсь и без советов из книги, но всё же порадовала возможность познакомиться с классическими сочетаниями вкусов, проверенными веками. Во время приготовления блюд необходимо продумать, как овощи будут сочетаться друг с другом, какой "букет" создадут - и мне это кажется интересным мини-исследованием. Так вот, возвращаясь к книге, автор приводит несколько наборов классических сочетаний овощных ингредиентов для супов, которые можно соединить с любым из бульонов (рецепты бульонов также приводятся отдельно). Весьма практичный подход, позволяющий разнообразить обеды на протяжении рабочей недели, меняя бульоны и заготовленные смеси овощей между собой. Салаты не показались мне особо интересными, так как для многих требуются особые водоросли, отсутствующие на российском рынке, либо экзотические овощи. Зато условные вторые блюда отличаются разнообразием идей и вариантов приготовления, особенно, в плане рыбы. Думаю, что-то можно взять на вооружение и для обычной кухни. Рецепты сладостей помогут организовать тематический праздник или чаепитие в азиатском стиле.
В общем и целом, книга интересная и будет полезна тем, кто хочет разнообразить свою кухню. Кроме того, в ней можно найти полезные советы из основ кулинарии, например, в каком порядке добавляются специи, как выбирать и хранить различные ингредиенты, как самостоятельно готовить основы блюд, заправки и т.п. Всё это, конечно, в азиатской специфике. Мне понравилось и было интересно поизучать, так как в основном это кухня без глютена, но реализую я, вероятно, не очень многое.
книга прекрасная, но для того, чтобы готовить по ней, надо жить здесь, в Японии. У нас в магазинах есть все ингредиенты. В России многих продуктов просто нет. Как бы ни выкручивались русские хозяйки, они не смогут заменить то, что заменить нельзя.
Отзывы 15