Чудо-рецепты для микроволновки

Как готовить рыбу

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

✓ если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;

✓ чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;

✓ прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда

✓ она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;

? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;

✓ слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;

✓ чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;

✓ если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;

✓ при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

✓ если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;

✓ если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

✓ слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;

✓ чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;

✓ чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;

✓ удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

✓ если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

✓ не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;

✓ при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

✓ миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

✓ замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);

✓ чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;

✓ рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

✓ креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;

✓ рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.

Как готовить овощи

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легкоусвояемых сахаров.

Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста – источники витамина С и провитамина А (каротина).

Овощи содержат клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Многие овощные культуры богаты витаминами группы В, в том числе и никотиновой кислотой, а также витаминами К и Е.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и др. Во многих овощах содержатся фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты ими чеснок, репчатый лук и редька.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным фактором можно считать и то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

✓ следует хранить их в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

✓ чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке надо опускать овощи в кипящую воду и накрывать крышкой;

✓ для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении следует добавлять немного уксуса или лимонной кислоты;

✓ не надо оставлять готовые овощи в воде, в которой они отваривались, иначе они становятся водянистыми и теряют вкусовые качества;

✓ жидкость, в которой варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, ее рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

✓ овощи для салатов лучше варить, не очищая их, тогда в них лучше сохраняются питательные вещества;

✓ свежемороженые овощи надо варить, не дожидаясь их оттаивания;

✓ все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, надо варить в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше готовится;

✓ чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду следует добавить уксус;

✓ кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев;

✓ прежде чем запечь картофель, его надо наколоть вилкой, тогда клубни не будут лопаться;

✓ не надо разбавлять картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок, а горячее молоко следует вливать постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;

✓ репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет, если перед этим посыпать его сахарной пудрой;

✓ если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не будет высыхать.

Как готовить фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому они незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами.

Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения. Следует отметить, что блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), поэтому их нельзя использовать в диетическом питании.

Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:

✓ если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;

✓ компот из сухофруктов рекомендуется варить за 10–12 часов до подачи к столу;

✓ при приготовлении киселя разведенный крахмал надо наливать ближе к стенкам кастрюли. Чтобы он получился густым, на каждые 200 г добавляют 12–15 г крахмала, средней густоты – 7–10 г, жидким – 4–6 г;

✓ муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, поскольку в этом случае они темнеют и могут приобрести специфический запах;

✓ печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;

✓ в ягоды, которые имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;

✓ ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;

✓ не рекомендуется готовить варенье одновременно с другой пищей, так как при этом оно впитывает запах прочих продуктов и теряет свой аромат.

С давних времен хозяйки в процессе приготовления разнообразных овощных блюд применяли пассерование, обжаривание и тушение. Обжаривать следует в раскаленном растительном масле (150–160 °С). Когда оно разогревается до этой температуры, над сковородой появляется белый дымок с выраженным запахом. Например, при перекаливании подсолнечного масла должен чувствоваться запах семечек. Если при перегреве появился неприятный запах, это свидетельствует о пригорании. При пассеровании применяется более низкая температура обработки, а масла в этом случае требуется меньше, чем при обжаривании.

Помимо вышеперечисленных видов термической обработки, нередко хозяйки применяют тушение, когда продукт готовится в собственном соку. Оно проводится при относительно низкой температуре, то есть на медленном огне.

Первые блюда

Бульон с творожными клецками

Ингредиенты: 500 мл мясного бульона, 35 г творога, 12 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 10 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 ¹/₂ л воды, соль.

Способ приготовления: Свежий творог отжать, протереть сквозь сито, соединить с мукой, размягченным сливочным маслом и желтком. Белок взбить в густую пену и аккуратно смешать с творогом.

Полученную массу разделать с помощью острого ножа на клецки, выложить в смазанную растительным маслом форму, залить подсоленной кипящей водой, поместить в микроволновую печь и нагревать в течение 2–3 минуты при 70 %-ной мощности.

Перед подачей на стол залить клецки процеженным мясным бульоном.

Бульон со шпинатом и репой

Ингредиенты: 450 мл куриного бульона (процеженного), 2 морковки, 35 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки, 35 г репы, 20 г лука-порея, 25 г шпината, 20 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления: Морковь, корень петрушки, репу помыть, нарезать тонкими брусочками и спассеровать в оливковом масле, затем залить куриным бульоном, поместить в печь и готовить в закрытой кастрюле в течение 3 минут при 50 %-ной мощности. Затем добавить лук-порей и посолить. Шпинат промыть, нарезать и тоже тушить в печи в небольшом количестве воды 2 минуты при 40 %-ной мощности, после чего добавить в бульон. Суп снова поместить в печь и нагревать 3 минуты при 50 %-ной мощности. Перед подачей на стол в каждую тарелку с бульоном добавить измельченную зелень петрушки.

Щи зеленые со щавелем

Ингредиенты: 170 г щавеля, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 15 г зелени петрушки, 40 г ржаного хлеба, 1 л овощного бульона, 25 мл оливкового масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Корень петрушки и репчатый лук измельчить и спассеровать в оливковом масле, после чего положить в кипящий овощной бульон и довести до кипения. Молодой щавель промыть, нарезать, добавить в кипящий бульон, посолить, всыпать специи и варить в печи в течение 5 минут при 70 %-ной мощности.

На отдельной тарелке подать нарезанный кубиками ржаной хлеб, нарубленное яйцо и нашинкованную зелень петрушки.

Суп из мексиканской смеси с картофелем

Ингредиенты: 200 г мексиканской смеси (замороженной), 2 картофелины, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мексиканскую смесь и картофель положить в стеклянную кастрюлю, залить 1 ¹/₂ л горячей воды, посолить. Готовить в течение 10 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофельный суп с луком

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 чайная ложка зелени укропа и петрушки (сушеной), 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон разогревать в течение 2 минут при мощности 100 %, добавить картофель, зелень, лук, посолить. Готовить в течение 10–12 минут при мощности 100 %.

Морковный суп с картофелем

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 морковки, 2 картофелины, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон разогревать в течение 1 минуты при мощности 100 %, положить картофель и морковь, посолить. Готовить в течение 10 минут при мощности 100 %.

Суп из цветной капусты и стручковой фасоли

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 200 г цветной капусты (замороженной), 2 картофелины, 50 г стручковой фасоли (замороженной), 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

В бульон положить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить. Готовить в течение 10–12 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 200 г брюссельской капусты (замороженной), 2 картофелины, 1 морковка, 1 столовая ложка зелени укропа и петрушки (сушеной), соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. В бульон положить картофель, морковь и брюссельскую капусту, посолить.

Готовить в течение 10–12 минут при мощности 100 %, добавить зелень, готовить еще 2–3 минуты при мощности 80 %.

Суп из картофеля и зелени с яйцом

Ингредиенты: 2 картофелины, 1 морковка, ¹/₂ пучка щавеля и шпината, ¹/₂ пучка укропа, 2 яйца, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Щавель, шпинат и зелень укропа вымыть, нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Картофель и морковь залить 1 л воды. Готовить в течение 5 минут при мощности 100 %, добавить яйца, щавель и шпинат, посолить. Готовить еще 5–7 минут при мощности 80 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.

Суп из зеленого горошка с морковью

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 100 г зеленого горошка (замороженного), 3 морковки, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь, обжарить, тушить 2 минуты. В бульон положить зеленый горошек, морковь и лук, посолить. Готовить в течение 4–5 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Острый суп из цукини с зелеными помидорами и оливками

Ингредиенты: 2 цукини (небольших), 50 г риса, 2 зеленых помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 5 г аджики, ¹/₂ пучка кинзы, ¹/₂ пучка петрушки, 10–12 оливок, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Цукини вымыть, нарезать кубиками.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. В разогретом растительном масле обжарить лук, добавить помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, аджику.

Суп посолить, поперчить и готовить 7 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки. В каждую тарелку положить оливки.

Суп из брокколи и картофеля

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 200 г брокколи (замороженной), 2 картофелины,

¹/₂ пучка укропа, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. В бульон положить картофель и брокколи, посолить. Готовить в течение 10 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Суп из стручковой фасоли с сыром и орехами

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 100 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 баклажан, 100 г сыра (любого), 1 луковица, 1 стручок перца чили, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 10 г корня имбиря (тертого), 40 г томатной пасты, 5 г кориандра, ¹/₄ чайной ложки мускатного ореха, ¹/₂ пучка сельдерея, перец, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, измельчить.

Перечили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Грецкие орехи измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.

Лук и часть перца чили выложить в форму с разогретым растительным маслом, готовить 1 минуту при мощности 100 %.

Добавить имбирь, готовить еще 30 секунд при мощности 100 %, положить томатную пасту, кориандр, мускатный орех, помидоры, баклажан и фасоль, готовить 2 минуты при мощности 70 %.

Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить тертый сыр, перемешать, посолить, поперчить, готовить 4 минуты при мощности 100 %.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь орехов, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.

Суп из картофеля, болгарского перца и оливок

Ингредиенты: 1 ¹/₂ л овощного бульона, 2 картофелины, 2 стручка болгарского перца, 10 оливок (без косточек), перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками.

В бульон положить картофель, оливки и болгарский перец, посолить, поперчить. Готовить в течение 10 минут при мощности 100 %.

Луковый суп с картофелем и щавелем

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 пучок щавеля, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Щавель вымыть, крупно нарезать. В бульон положить картофель. Готовить в течение 5 минут при мощности 100 %, посолить, добавить щавель и лук. Готовить еще 2–3 минуты при мощности 60 %.

Картофельный суп с рисом и базиликом

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 50 г риса, 2 картофелины, 2–3 веточки базилика, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления: Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

В бульон положить рис, базилик и картофель, посолить. Готовить в течение 10– 12 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Суп луковый с белым вином

Ингредиенты: 5 луковиц, 2 ломтика отрубного хлеба, 20 мл подсолнечного масла, 30 г муки, 500 мл светлого бульона (мясного или овощ ного), 250 мл белого сухого вина, 60 г сыра (любого, тертого), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, нарезать кольцами и тушить в растительном масле в закрытой емкости в течение 4–5 минут при 100 %-ной мощности. Затем добавить муку, хорошо перемешать, влить бульон и вино, снова хорошо перемешать и держать при 100 %-ной мощности, накрыв крышкой, 6–7 минут. Одновременно с этим обжарить ломтики отрубного хлеба в тостере или предварительно разогретой духовке и посыпать их тертым сыром. Добавить в суп соль и перец, перелить его в 2 жаропрочные суповые емкости, положить сверху ломтики хлеба с сыром, поставить в печь и запекать в течение 5–7 минут при 50 %-ной мощности и включенном гриле.