Почему залог хорошего хлеба – это хорошо подошедшее тесто? Почему бобовые тяжело усваиваются организмом? Почему нарезанные фрукты темнеют на срезе? Ответы на все эти и многие другие вопросы вы сможете найти в этом уникальном труде о науке и кулинарии.
«О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» – бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствии от еды. Здесь вы найдете 15 глав, посвященных известным продуктам, в которых подробно разобраны различные аспекты кулинарии; приложения и литературу, которые помогут лучше разобраться в заинтересовавшей вас теме.
Хотя о кулинарии написано великое множество книг, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.
Обьемная энциклопедия про еду, со значительными историческими и биологическими справками по продуктам. Например, складывается картина, почему в китае не пьют молоко, у скандинавов хорошая переносимость лактозы, и почему рекомендация в сша пить по литру коровьего молока в день это не ок. Книга про кулинарию, но без рецептов блюд, скорее просто с рекомендациями по приготовлению упоминаемых продуктов. База для понимания молекулярной кухни
Пока купил эту книгу в печатном варианте. Куплю в электронном, если сделают не только в PDF(из-за большого объёма неудобно пользоваться и быстро находить нужные места. Очень интересная. Даёт понятие о физике и химии в кулинарии, историю происхождения еды и продуктов, вкусовые привычки разных народов, технологию приготовления различных блюд. Лично мне книга понравилась и очень помогла, особенно понять свои ошибки и получить подсказки по наиболее непонятным вопросам. Это не книга рецептов, а скорее библия для поваров и кулинаров. Очень доволен приобретением. Сделайте её, пожалуйста, в формате для читалок.
Отзывы 2