Грибы лечат

Кладовая здоровья

Кто хочет понять творение природы… должен все видеть своими глазами.

Клавдий Гален

Грибы – это огромное сообщество организмов, насчитывающее более 100 тысяч видов, к которому относятся непосредственно грибы и микроскопические дрожжевые и плесневые грибки.

Белый гриб

Калорийность и химический состав съедобных грибов

Шляпочные грибы – уникальный дар природы. Преобразовывая полученные из почвы макро- и микроэлементы, они становятся настоящим кладезем необходимых для человеческого организма питательных (белков, углеводов, даже жиров), минеральных и других полезных веществ, включая витамины.

Таблица 1

Химический состав съедобной части грибов (в %) и калорийность

Как видно из таблицы, для свежих грибов характерно большое содержание воды – до 90 %. Помимо воды грибы содержат белки, но в гораздо меньшем количестве, чем в животных продуктах, – от 2 до 9 % в зависимости от вида. И хотя после сушки этот показатель значительно увеличивается, достигая 36–41,5 %, содержащиеся в грибах белки не обладают полноценным набором необходимых аминокислот. Даже наиболее сбалансированные по данному показателю моховики содержат слишком мало метионина. Но если разнообразить свой стол ассорти из разных видов грибов, а также дополнить их крупами, овощами и зеленью, то как составная часть сбалансированного рациона грибы вполне могут стать отличным дополнительным источником белков.

Примечание.

Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus) – съедобный гриб, произрастающий в лесной зоне, по всей территории бывшего СССР, с июня по октябрь. Шляпка 4-12 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпуклая, сухая, тонко-бархатистая, потом голая, с растрескивающейся кожицей. Оливково-бурого, желто-оливкового, желто-бурого цвета, в трещинах – желтого. Трубчатый слой, приросший к ножке или слегка на нее нисходящий, с крупными угловатыми порами, сначала ярко-желтый, затем сернисто-желтый, зеленовато-желтый, слегка синеющий от надавливания. Ножка длиной 4-10 см, толщиной 0,5–2,5 см, цилиндрическая или слегка суженная к основанию, сплошная, сухая, желтого цвета или с красноватобуроватым оттенком. Мякоть желтоватого цвета, без особого запаха и вкуса, слабо синеющая на изломе. Кроме моховика зеленого встречаются также моховик золотистый и моховик лиственничный.

Углеводы, содержащиеся в грибах, существенно отличаются от растительных углеводов в основном полным отсутствием крахмала, которого много в клетках растений. В грибах его заменяет гликоген, свойственный животным организмам. Своеобразный химический состав углеводов проявляется в том, что в грибах содержится присущий только им специфический сахар – микоза или трегалоза. Наибольшим содержанием сахара отличаются лисички, в остальных видах грибов его значительно меньше. При этом имеющиеся в грибах углеводы усваиваются не хуже, чем углеводы белого хлеба и молока, а по сравнению с углеводами овощей даже гораздо лучше.

Усвояемость содержащихся в плодовых телах грибов жировых веществ, включающих глицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, стерины, эфирные масла и др., достигает 92–97 % и почти не отличается от усвояемости животных жиров.

В плодовых телах многих шляпочных грибов накапливаются также различные органические кислоты – винная, уксусная, жирная, щавелевая, муравьиная, яблочная, лимонная, а также фосфорная, являющаяся составной частью костного и нервного вещества живого организма.

В грибах присутствует широкий набор витаминов: A, B₁, В₂, С, D и РР. При этом по содержанию витамина В₁ грибы практически не уступают зерновым продуктам, а летние опята и лисички по количеству этого витамина не отличаются от пекарских дрожжей. По количеству витамина РР грибы по биологической ценности приближаются к печени и дрожжам, а витамина D в них, особенно в белых грибах и зеленушках, столько же, сколько в сливочном масле. А вот по сравнению с растительными продуктами, богатыми аскорбиновой кислотой (витамин С), в грибах содержание этого вещества весьма незначительно.

В большом количестве в грибах содержатся такие макроэлементы, как железо, кальций, натрий, особенно много в них калия, фосфора и серы, по количественному содержанию которых грибы приравниваются к овощам и фруктам, а азотистых веществ больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Есть в грибах и микроэлементы – медь, цинк, йод, фтор, марганец, а по содержанию природного селена грибам вообще нет равных.

Имеются в грибах и разнообразные ферменты (амилаза, липаза и др.), способствующие лучшему усвоению организмом животной и растительной пищи.

Однако грибы все же различаются между собой, причем как по внешнему виду, так и по внутреннему содержанию. К примеру, белый гриб, или боровик, издавна и вполне заслуженно высоко ценится из-за своих вкусовых качеств, между тем по питательной ценности он заметно уступает некоторым своим менее знаменитым собратьям. Так, наш организм усваивает всего лишь треть белка белого гриба, а белок шампиньона культурного усваивается примерно на 80 %. По питательной ценности белый гриб значительно проигрывает и молодым дождевикам, которые не только по вкусу, но и питательности могут поспорить с любыми благородными грибами.

Не является боровик и абсолютным лидером по содержанию витаминов (таблица 2). Например, масленок поздний по сравнению с белым грибом при равном содержании витамина В₂, в 4 раза богаче витамином B₁, и если лисички и рыжики весьма богаты витамином А, то в белых грибах этого витамина почти нет.

Таблица 2

Содержание витаминов (РР и В₂) в некоторых грибах

Химический состав плодовых тел съедобных грибов, включающий в себя все основные вещества – белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли, необходимые для роста, развития и поддержания жизнедеятельности организма, позволяет рассматривать их как полноценный продукт питания.

Полезные свойства грибов

Но грибы не только вкусны, они обладают целым рядом других полезных свойств, которые позволяют использовать их в качестве достаточно эффективного лечебного средства.

• Так, в грибах обнаружены «летучеподобные вещества», которые назвали грибными фитонцидами. Они способны уничтожить любой патогенный микроб. Наибольшее количество этих фитонцидов содержится в японских грибах шиитаке и наших веселке обыкновенной, рыжике и грузде перечном.

• Содержащиеся в грибах сложные сахара и их производные позволяют поддерживать в организме человека высокий уровень цитокинов, которые регулируют правильную деятельность всей иммунной системы. Наиболее известный цитокин – это интерферон, есть и интерлейкины – особые клетки-убийцы, которые препятствуют формированию опухолей. Кроме того, содержащиеся в некоторых видах грибов полисахариды увеличивают выработку перфорина – белка, который также активно стимулирует организм для борьбы с опухолью.

• Богаты грибы и бета-глюканом – иммунным активатором, который стимулирует рост и развитие иммунных клеток разных уровней, улучшает работу макрофагов и лимфоцитов, что повышает специфическую и неспецифическую иммунную реакцию организма.

• В плодовых телах грибов присутствует полипоровая кислота и ее производные, обладающие противоопухолевым действием, а в опятах и шампиньонах есть особые вещества, губительно действующие не только на опухолевые новообразования, но и на золотистый стафилококк, палочки тифа и паратифа.

• Сульфиды, имеющиеся в грибах, также препятствуют образованию или задерживают рост злокачественных опухолей в организме человека. Так что рекомендация врачей регулярно употреблять грибные блюда для профилактики новообразований вполне оправданна.

• Способность дождевиков и некоторых других грибов к активному заживлению ран во многом обусловлена тем, что грибная клетчатка содержит сложный белок фунгин, который вырабатывает микроскопическое количество перекиси водорода, которая, как известно, является одним из сильнейших дезинфицирующих, кровоостанавливающих и ранозаживляющих средств.

• Присутствуют в некоторых грибах и особые вещества – антикоагулянты, которые препятствуют повышению уровня протромбина в крови.

И это далеко не полный перечень питательных и целебных свойств, которыми обладают грибы – необычные и до сих пор во многом загадочные творения природы.

Внимание!

Однако следует помнить, что при всей эффективности грибы нельзя считать основным целебным средством, заменяющим любое другое лечение. Кроме того, лечение грибами, особенно прием приготовленных препаратов внутрь, противопоказано при индивидуальной непереносимости, а также детям до 10 лет, беременным и кормящим женщинам.