Вероника Попова, Дмитрий Попов, Михаил Рассолов, Ольга Рассолова, Нурлан Кажигужиев
Технологический учёт, детское питание от 3-х до 7 лет, калькуляционные карточки, часть 2
Часть 2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Сфера деятельности предприятий общественного питания нормирована на законодательном уровне. Издан и опубликован целый ряд технических нормативов, в том числе – Сборники рецептур для всех групп людей, с учетом физиологических потребностей и научно-обоснованных норм потребления продуктов питания.
Руководствуясь материалом книги, можно организовать горячее питание на местах, в широком ассортименте за период 30 рабочих дней, практически без повтора выпуска первых, вторых блюд и салатов.
Применение предлагаемых форматов позволит предприятию оперативно и точно определять ассортимент закупа и необходимое количество сырьевого набора, организовать сбор и формирование учетных данных по соблюдению норм вложения и списания с подотчета материально ответственных лиц стоимости товарно-материальных ценностей, участвующих в производственном обороте.
При разработке учетного технологического документооборота, использовалась информация о нормах вложения по Технологическим картам Сборника рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях (Москва. Дели плюс. 2016 г), являющегося Сборником технических нормативов.
Предлагаемые формы универсальные. Технологический расход сырья определен для одного потребителя. Что очень удобно при формировании количества и ассортимента планируемых блюд.
219 калькуляционных карточек: напитки, салаты, первые и вторые блюда, каши, гарниры, соусы, кулинарные и кондитерские изделия. Нормы вложения на 1 потребителя.
ВВЕДЕНИЕ
Технологический Набор «Полуфабрикат» состоит из двух частей.
Первая часть содержит ряд форматов учетного технологического документооборота по кладовой (склад при производстве) и самого производства предприятия общественног