В книге подробно описаны кулинарные традиции Китая, местная география и история. Рассказывая о классических блюдах – от дворцовой кухни Пекина до чайных домов южного Китая – Терри Тан описывает все многообразие ингредиентов и методов приготовления.
Это своего рода гастрономический тур по северному, южному, восточному и западному регионам Китая. Вы узнаете об их истории и традициях, ингредиентах и методах и сможете легко приготовить любое блюдо, прочтя пошаговые инструкции и вдохновившись замечательными иллюстрациями. В книге есть и знаменитые рецепты, такие как утка по-пекински и дамплинги со свининой, и малоизвестные деликатесы: лапша с лобстером, цыпленок нищего, каша из черного риса и сладкая фасоль в сиропе.
Здесь вы найдете сотни рецептов, множество информации и 1500 фотографий.
Для кого эта книга
Для начинающих и опытных кулинаров, желающих научиться готовить знаменитые китайские блюда.
Для всех интересующихся историей, традициями и кухней Поднебесной.
От автора
Китайская кухня – общее название гастрономических традиций огромной страны, состоящей из непохожих провинций. Блюда относят к гуандунской, сычуаньской, пекинской или шанхайской кулинарной школе (географически соответственно к южному, западному, северному и восточному регионам), но те делятся на более мелкие территории, и собственные традиции каждой смешаны с заимствованными у соседей. Я хотел изучить, что делает региональные кухни уникальными и что связывает их с другими территориями в контексте истории, традиций и, конечно, вкусов.
Здесь вы не только найдете рецепты, которые захочется повторить на своей кухне, но и познакомитесь с историей их создания. Надеюсь вдохновить вас на приготовление восхитительных китайских блюд.
Я была в Китае несколько раз по работе. Это удивительно, как отличается еда у них и у нас. То, что продается среди "белых людей" под названием китайская кухня, это адаптация под наши вкусы. Поэтому данная книга особенно интересна, тут именно про настоящую китайскую кухню в разных регионах. Не факт, что блюда приживутся на нашей кухне, уж больно они странные. Но с культурологичекой точки зрения книга супер.
Книгу о китайской кухне не надо воспринимать как очередное кулинарное руководство. Воплотить её советы в наших условиях невозможно. После первых посещений Китая и первого ознакомления с китайской кухней я встречался с китайской кухней в разных странах (правда в недорогих заведениях),и нигде не видел ничего похожего на китайскую кухню в китайском исполнении. Причин тому много - это и совершенно другие исходные продукты, и другой уровень свежести этих продуктов, и особая технология приготовления, и неповторимая подача приготовленных блюд потребителю, это и неповторимая обстановка тех мест, в которых вы едите в Китае. Китайскую кухню можно считать выдающимся явлением мировой культуры, и как всякое выдающееся явление мировой культуры, она неповторима.
Это не значит что нельзя почерпнуть некоторые идеи китайской кухни, но не более того.
Приобрести эту книгу каждому человеку, интересующемуся историей Китая, конечно необходимо-она украсит любую домашнюю библиотеку. Это приблизительно соответствует книгам Похлебкина о русской кухне и кухнях других народов. Вообще кухня любого народа дополняет историю этого народа.
Очень интересно, поскольку под брендом "китайская кухня" нам предлагают все, что угодно. В США китайская еда - самая дешевая и вкусная, а у нас - самая дорогая. Непонятно, почему.
Сама по себе книга неплоха, но перевод несколько монструозный:(( Такое впечатление, что чуть-чуть подредактировали робота.
Отзывы 4