1. Поместить миндаль на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем довести статическую духовку до температуры 160°C, поджарить мин 10, потом оставить в выключенной духовке на 30 минут,. Вынуть из духовки и дайт остыть. полностью.

2. Тем временем поместить в миску муку, сахар, яйца и щепотку соли, все быстро перемешать, добавить аммоний для выпечки, мед, сливочное масло и тертую цедру цитрусовых, выложить смесь на рабочую поверхность и замесить руками до получения гладкого и однородного теста. Дать ему отдохнуть не менее 30 минут без холодильника.

3. По истечении этого раскатать лепешку, выложить сверху весь миндаль, закрыть лепешку пирожком и снова вымесить. Сформировать две буханки шириной около 5 см и толщиной около 2 см, выложить их на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в статической духовке при температуре 180°C примерно 18-20 минут.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

4. После остывания нарезать батоны немного по диагонали зубчатым ножом каждые 2 см, чтобы получились кантуччи размером примерно см 7 х см. 2,3, снова уложить на пергамент одной из нарезанных сторон ( внутренней частью вверх) и отправить в духовку, разогретую до 180 °C. Оставить после на 10 минут, затем перевернуть другой стороной и подрумянить еще минут 10. Следить, чтобы не пригорало.

5. После этого выключить духовку и оставить кантуччи на листе еще примерно на 5 минут.

6.Достать кантуччи из духовки. Дать полностью остыть перед подачей на стол.

Можно упаковать печенье в красивые мешочки для подарка или подавайте к чаю, рюмке Вин Санто.