66 Asiatische Rezepte

Banbanji

gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße

 Zutaten

 Sesamsoße

 2 El Essig

 2 El Sojasoße

 2 El Zucker

 10 cm Porree

 1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)

 scharfes Sesamöl

 2 El Sesampaste

 Zutaten

 400 g Hähnchenfleisch

 1/2 Gurke

 20 cm Porree

 Vorbereitung

 10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden

 Die übrigen Zutaten damit vermischen

 Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen

 Zubereitung

 Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen

 Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen

 Die Soße darauf verteilen

Broccoli-Tenpura

Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße

Ein wunderbares Sommergericht.

 Zutaten

 Teig

 200ml Weizenmehl

 2 El Speisestärke

 1/4 Tl Salz

 1/2 Tl Backpulver

 150 ml kaltes Wasser

 2 El Öl

 1 Broccoli

 Öl zum Braten

Scharfe Porreesoße

 Vorbereitung

 Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen

 Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden

 Scharfe Porreesoße vorbereiten

 Zubereitung

 Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten

 Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)

 Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

Chawan-mushi

 gedämpftes Ei

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

 Zutaten

 4 Eier

 Dashi-suppe (ausrechnen)

 Hühnerbrust (100 g)

 3 Shitakepilze

 1/2 TL Zucker

 1/2 TL Salz

 japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Chinesische Süß-Sauer-Soße

 Eine süß-sauere Ketchupsoße

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel

Subuta

 oder

Kanitama

 verwendet.

 Zutaten

 Zutaten A

 3 EL Reisessig

 5 EL Zucker

 2 EL Sojasoße

 1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

 1/2 TL Salz

 2 EL Ketchup

 Zutaten B

 1 EL Speisestärke

 2 EL Wasser

 geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

Dashi-suppe

 Grundlage für viele andere Suppen

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel

Miso-Suppe

. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

 Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

 Chawan-mushi - gedämpftes Ei

 Saurer Sojasoße

 Udon in Salzsuppe

 Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

 Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

 Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

 Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

 Okonomiyaki