275 Vegane Retzepte

Baba

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten 2Auberginen, ca. 500g 3 ELSesampaste, (Tahin) 3 ELZitronensaft 2 ELOlivenöl 2Knoblauchzehen 1/2 Bundglatte Petersilie 1 ELschwarze Oliven ohne Stein Salz und Pfeffer Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

Zubereitung Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten 150 grote Linsen 500 mlGemüsebrühe 1Zitrone, den Saft davon 3 ELOlivenöl 1Zwiebel, fein gehackt 1Knoblauchzehe 4Tomaten 1 KästchenKresse Meersalz und Pfeffer

Zubereitung Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen. Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

Antipasti

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit , Plural Antipasti ) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Antipasti

Zutaten 3große rote Paprikaschoten 40 gToastbrot 2 TLEssig (Weißweinessig) 1Knoblauchzehe 1 BundglattePetersilie 25 gentkernte grüne Oliven 10 ELOlivenöl 3 kleineZucchini 1Aubergine 3 ELBasilikum, fein gehackt Zitronensaft Balsamico

Zubereitung Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen. Tipp: Mit Baguette servieren.

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Zutaten 750 gKarotten 1große Zwiebel 5 ZehenKnoblauch 6 ELOlivenöl 4Zitronen, davon der Saft 1Chilischote 6 ZweigeBasilikum 6 Zweigeglatte Petersilie 1 TLgeräuchertes Paprikapulver Meersalz, schwarzer Pfeffer Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

Zubereitung Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tomaten - Oliven Relish

Scharfe Melonenspieße

Sushi mit Tofu

Zutaten

300 gTofu

200 ggewürzten Tofu

200 gReis (Arborio)

100 geingelegte Bambussprossen

400 mlWasser

200 mlReisessig

10 StückNoriblätter

4 ELSojasauce

4 ELSonnenblumen

Zubereitung

 Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.

 Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.

 Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

 Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.

 Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle fest kleben.

 Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

Gebratene Paprikaschoten

Zutaten

4gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten

Salz

Essig

Zubereitung

 Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.

 Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.

 Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Tipp:

Auch als Beilage geeignet.

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Zutaten

500 großerohe Rote Bete

4 ELSonnenblumen

4 ELBalsamico

100 gFeldsalat

1 ELWalnussöl

50 gWalnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

 Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.

 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.

 Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

 Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

 Den grünen Salat waschen und trocknen.

 Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

 Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

Marinierter Spargel -

Avocado - Tatar

Zutaten

2 ELZitronensaft

1 TLOlivenöl

1rote Zwiebel

20 gfrischer Ingwer

1reife Avocado

2 ELWasser

1 ELKoriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

 Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

 Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Tipp:

Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zutaten

1Knoblauchzehe

3 ELOlivenöl

600 gZucchini

3Tomaten

1 ELTomatenmark bei Bedarf

5 BlätterBasilikum

Salz und Pfeffer

getrockneter Oregano

Zubereitung

 Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

 Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

 Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

 Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten 200 ggetrocknete Kichererbsen 1 ScheibeToastbrot 1Zwiebel 4Knoblauchzehen 1/2 BundPetersilie 2 TLgemahlener Koriander 2 TLgemahlener Kreuzkümmel 1 TLBackpulver 1 LiterÖl zum Frittieren 1Zitrone 2 ELMehl Salz und Pfeffer Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

Zubereitung Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Kürbis - Salat

Zutaten

400 gKürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4Gewürzgurken

3Tomaten

3 ELKräuteressig

4 ELÖl

1Zwiebel

Salz, Zucker

Schnittlauch

Zubereitung

 Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.

 Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.

 Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Sauce bereiten und über den Salat geben.

 Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Zutaten

500 gMöhren

1großer roter Apfel

4 ELWalnüsse

Für das Dressing:

5 ELÖl

3 ELEssig

1Orange

1 cmfrischen Ingwer

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.

 Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.

 Schälen Sie die Möhren

 Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.

 Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

 Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

Karottensalat mit Erdnüssen

Zutaten

4Karotten

1 DoseErdnüsse, gesalzen & geröstet

5 ELMango-Balsam-Essig

2 ELErdnussöl

Zubereitung

 Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.

 Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

 Den Essig und das Öl unterheben.

Bruschetta

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Bruschetta

Zutaten

4Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2Knoblauchzehen

1 Topffrischer Oregano

1 Topffrischen Basilikum

3 TLPflanzenöl

8Tomaten

1 StangeBaguette

Zubereitung

 Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.

 Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.

 Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.

 Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.

 Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.

 Mit Salz abschmecken.

 Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.

 Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.