Czytaj książkę: «Пастила и мармелад из алычи: домашние сладости без химии»

1) Пастила из алычи классическая (яблочно-алычевая, мягкая)

Выход: 1–2 небольших противня (слой 0,7–1 см)

Время: 1–1,5 часа подготовка + 6–10 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Алыча – 1,5 кг (вес с косточками)

● 

Яблоки (лучше кислые) – 600 г

● 

Сахар – 120–200 г (по вкусу)

● 

Лимонный сок – 1–2 ст. л. (по желанию, для яркости)

● 

Вода – 80–120 мл

Как приготовить:

Алычу вымойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду. Накройте и прогрейте на среднем огне 10–15 минут, пока кожица не лопнет и мякоть не станет мягкой.

Яблоки нарежьте крупно (сердцевину можно удалить), добавьте к алыче и тушите ещё 10–15 минут до полной мягкости яблок.

Протрите массу через сито или пробейте блендером и затем протрите через сито, чтобы убрать кожицу и косточки (если блендерили с косточками – так нельзя; косточки нужно удалить заранее).

Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар и, при желании, лимонный сок. Уварите на слабом огне 10–20 минут, постоянно мешая, до заметного загустения: лопатка оставляет след, который не “затягивается” сразу.

Духовку разогрейте до 60–80 °C (режим конвекции очень помогает). Противень застелите силиконовым ковриком или хорошей бумагой для выпечки, слегка смажьте нейтральным маслом и протрите салфеткой (плёнка, не лужи).

Выложите пюре, разровняйте слоем 7–10 мм. Сушите 6–10 часов. Дверцу можно приоткрыть на 1–2 см, если духовка плохо отводит влагу.

Готовность: поверхность сухая, не липнет, пласт снимается целиком. Переверните пласт и подсушите обратную сторону 30–60 минут.

Нарежьте полосками, скрутите рулетиками. Храните в пергаменте/контейнере.

2) Пастила из алычи без сахара (на яблочном пектине)

Выход: 1 противень

Время: 40 минут + 6–10 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Алыча – 1,8 кг

● 

Яблоки сладкие – 800 г

● 

Лимонный сок – 1 ст. л. (не обязательно)

● 

Вода – 100 мл

● 

Корица – 1 ч. л. (по желанию)

Как приготовить:

Алычу прогрейте с водой 10–15 минут до мягкости. Косточки удалите любым удобным способом: протирание через сито после размягчения.

Яблоки нарежьте, добавьте в алычовое пюре и тушите ещё 10–15 минут.

Пробейте блендером до однородности. Если попалась грубая кожица – протрите через сито.

Уварите 10–15 минут: чем гуще масса, тем быстрее высохнет пастила.

Разровняйте на противне слоем 6–8 мм. Сушите при 60–75 °C 6–10 часов.

Остудите, снимите, досушите обратную сторону 30–40 минут. Нарежьте.