Czytaj książkę: «Узбекские супы с овощами»

Шурпа с овощами и нутом

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г (или баранина)

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Нут – 100 г (замочить на ночь)

Болгарский перец – 1 шт.

Редька (дайкон) – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу

Приготовление:

Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Затем слить воду.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.

Добавить промытый нут, варить на слабом огне 1,5 часа.

Морковь, картофель, редьку и перец нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами, помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.

За 40 минут до готовности мяса добавить в кастрюлю морковь, через 10 минут – картофель, редьку, болгарский перец и лук.

За 15 минут до конца добавить помидоры, лавровый лист, чеснок, посолить и поперчить.

Готовую шурпу разлить по тарелкам и обильно посыпать зеленью.

Вегетарианский машхурда

Ингредиенты:

Маш (зеленая чечевица) – 150 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – 1 пучок

Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Маш промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену. Варить 30 минут.

Лук нарезать мелко, морковь – кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Картофель, перец и помидоры нарезать кубиками.

В кастрюлю с машем добавить картофель, жареные лук и морковь, перец и помидоры. Варить ещё 20 минут.

Добавить соль, перец, измельчённый чеснок.

Перед подачей посыпать рубленой кинзой.

Овощная суп-лама

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Фасоль (консервированная или отварная) – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Кинза, укроп – по вкусу

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать овощи крупно: картофель, морковь, кабачок – кубиками, лук – полукольцами, перец и помидоры – ломтиками.

В казане или кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь и жарить ещё 2 минуты.

Всыпать картофель, кабачок, болгарский перец, жарить 3–5 минут, периодически помешивая.

Добавить помидоры, куркуму, влить 2 литра воды, довести до кипения.

Варить на медленном огне 20–25 минут, добавить фасоль и измельчённый чеснок, посолить, поперчить.

Подавать, посыпав свежей зеленью.

Овощной чучвара-суп

Ингредиенты:

Домашние пельмени с овощной начинкой – 300 г (или покупные)

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соль, черный перец, зелень

Приготовление:

В кастрюле растопить масло, обжарить нарезанные лук, морковь и перец 3–4 минуты.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, и помидор. Влить 1,5 л воды.