Czytaj książkę: «Грузинская еда дома — хачапури, лобио, харчо»

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Молоко – 200 мл

Вода – 100 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Сулугуни – 300 г

Адыгейский сыр – 200 г

Яйца – 2–4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.

Добавить молоко, соль, масло и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.

Сыры натереть и перемешать.

Разделить тесто на 2 части, раскатать овалы, свернуть края лодочкой.

Выложить сыр в центр лодочек, отправить в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут.

Вынуть, вбить по яйцу в каждую лодочку, положить по кусочку масла и вернуть в духовку на 3–4 минуты. Подавать горячими.

Лобио из красной фасоли

Ингредиенты:

Красная фасоль – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Кинза – 1 пучок

Уксус винный – 1 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Замочить фасоль на ночь. Слить воду, промыть, залить свежей водой и варить до мягкости (около 1–1,5 часов).

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок и кинзу мелко порубить.

Слить воду с фасоли, но часть оставить.

Размять фасоль частично, добавить обжаренный лук, специи, уксус, чеснок и зелень. Если густо – добавить немного бульона от варки.

Дать настояться 10–15 минут перед подачей.

Харчо

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис—80г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Томатная паста – 2 ст. л.

Ткемали или гранатовый соус – 2 ст. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.