Основной контент книги Ресторанные ведомости №07/2018
Tekst PDF

Objętość 68 stron

2018 rok

18+

Ресторанные ведомости №07/2018

autor
рик ресторанофф
5,0
1 oceny
13,48 zł

O książce

В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

Cover story

Адриан Кетглас: «Дегустационный сет – идеальный формат»

За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между Пальма-де-Майорка и Москвой, успел многое: поучиться мастерству в лучших европейских кулинарных школах, пройти стажировку у легендарных шеф-поваров, стать гуру в своей профессии и выработать неподражаемый авторский стиль и концепции. А еще получить заветную звезду Мишлен! Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Егорова пообщалась с Адрианом в SimpleWine&Bar на Неглинной, где он является бренд-шефом.

Тема номера. Еда и вино:

Демократичные винные бары – явление не только и не столько столичное. Но пока регионы с присущей им рассудительностью «не лезут в бутылку», московские рестораторы и виноторговцы разгадывают генокод нации и приобщают поколения Y и Z к культуре потребления вина вне дома, в шумной атмосфере хорошего бара. Где побокально готовы разливать не три – пять позиций не самого дорогого вина, а все пятьдесят, а бутылку хорошей Тосканы или Бургундии отдавать с наценкой не больше 50-100%. О коммерческой составляющей и перспективах винных баров на рынке фудсервиса журнал «Ресторанные ведомости» поговорил с новичками и профи!

  • Своих героев надо замечать. Интервью с Президентом российской ассоциации сомелье Алексеем Сидоровым.
  • Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли. Это не просто очередная гастрономическая мода, а вполне себе рабочий инструмент в повышении монетизации заведения.
  • Парное выступление. Опираясь на идеи Бернара Лаусса, рекомендации Кимберли Северсон и других экспертов, давайте рассмотрим несколько популярных блюд и подберем для них винный фудпейринг.
  • Винные бары как новый тренд. Популярный формат винного бара с винотекой стали осваивать крупнейшие алкогольные дистрибьюторы и импортеры. Об этом нам рассказал Максим Каширин, основатель и президент Группы компаний Simple.
  • Оценочные суждения. Может ли быть оценка вина непредвзятой или она все же отражение человеческой личности самого винного критика?
  • «Винный базар»: разные форматы одной концепции. Евгения Качалова рассказала, что успех ее проекта во многом объясняется удачей: ей определенно везет на разделяющих ее идеи инвесторов, преданных сотрудников и отзывчивых клиентов.

Также в номере:

Ресторан – это своеобразный иммерсивный театр

Даниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо – рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира.

Blended Learning – новая реальность обучения в ресторанах

Основатель «ServiceGuru – новая технология обучения» Сергей Горбунов рассказывает о новой технологии обучения.

Как жить с инвестором?

Ресторатор Александр Котюсов рассуждает о схеме возврата денег, которую необходимо предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору.

О поваре бедном замолвите слово…

Ресторанный критик Олег Назаров посчитал нужным предельно ясно изложить свою позицию в отношении главных людей на ресторанной кухне – шеф-поварах.

Как привлечь гостей с помощью инструментов локального маркетинга

Консультант по разработке системы маркетинга Ольга Тарабрина о семи кругах локального маркетинга, которые расходятся, словно круги на воде, вокруг любого заведения.

Мороженое в меню ресторанов и кафе

В холодное время года в ресторанах и кафе в среднем предлагается от 4 до 6 сортов мороженого, тогда как в сезон ассортимент увеличивается до 8-10 сортов.

Морские водоросли. Ламинария (морская капуста)

Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура.

Поке: новый фаворит адептов ЗОЖ

На волне растущего интереса потребителя к правильному питанию это блюдо гавайской кухни (многим сложно представить, что такая вообще существует) стало популярным.

Tekst PDF
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 3,3 на основе 3 оценок
Zaloguj się, aby ocenić książkę i dodać recenzję
Książka «Ресторанные ведомости №07/2018» — pobierz w formacie pdf lub czytaj online. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
18+
Data wydania na Litres:
25 lutego 2019
Data napisania:
2018
Objętość:
68 str.
Całkowity rozmiar:
4.6 МБ
Całkowita liczba stron:
68
Format pobierania:
Audio
Средний рейтинг 4,1 на основе 1121 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 315 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 1153 оценок
Szkic
Средний рейтинг 4,6 на основе 43 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,6 на основе 36 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 197 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,8 на основе 70 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5343 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 539 оценок
Szkic
Средний рейтинг 5 на основе 399 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 3,7 на основе 3 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок