Objętość 68 stron
2025 rok
Ресторанные ведомости №07-08/2025
O książce
«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса.
Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» – о трансформации, технологиях и стратегиях, которые двигают ресторанный бизнес вперёд. На страницах выпуска – откровенные интервью, аналитика кризиса, новые подходы к франчайзингу и сильные региональные кейсы. Этот номер – навигатор по реалиям и будущему российской индустрии питания.
Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» – о тенденциях, прорывных технологиях и стратегиях роста, которые определяют будущее российского рынка HoReCa. На страницах выпуска – глубокая аналитика отрасли, откровенные интервью с лидерами рынка и практические кейсы, меняющие правила игры. Этот номер – компас для навигации в новой реальности индустрии питания.
Главные темы номера:
Большой рынок HoReCa на сломе эпох
Эксклюзивное исследование РОМИР: рынок достиг исторических максимумов, но что дальше? Портрет нового гостя, перегретая конкуренция и вызов готовой еды из ретейла. Как побеждать в условиях зрелого рынка.
Волгоград: когда вкус становится историей
Оксана Малашкина о ресторане «Река» в здании Речного вокзала и миссии сохранения локальной гастрономической ДНК. История о том, как превратить заброшенное место в визитную карточку города.
Дагестан с «Главрыбой»
Уникальный туристический хаб: от форелевого хозяйства до полноценного экотуркомплекса. 18 лет успеха, кофейня в пещере и рестораны с панорамными видами на Сулак.
Secret Kitchen: революция в доставке
Новая бизнес-концепция, объединяющая три кухни в одном заказе. Как IT-платформа, мультиконцептуальность и автоматизация создают конкурентное преимущество на рынке dark kitchen.
Психология управления и HR-трансформация
Валентина Иост – о мотивации и ценности работы в нестабильные времена. Екатерина Горностаева – о цифровой трансформации через развитие людей и системе «9 кластеров эффективности».
Налоговая реформа: итоги полугодия
Что изменилось после ФЗ-176, топ-5 ошибок рестораторов, камеральные проверки и новые льготы. Практический гид по выживанию в новой налоговой реальности.
Франчайзинг и масштабирование
Бизнес-проект G10 в Новосибирске: инсайты от «ЯсноРестораны», RestМe, White Rabbit Family. Как масштабироваться без риска и строить устойчивые партнерские сети.
Архитектура как гастрономия
Проект «Искусство есть»: как памятники архитектуры вдохновляют шефов от Москвы до Донецка. Уникальные коктейли и блюда, созданные в диалоге с историей.
Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» – полная карта трендов и решений для эпохи трансформации. Must-read для всех, кто определяет стратегию развития в российском HoReCa.