Я твой десерт. «Безгрешные» сладости на каждый день

Заготовки

В качестве напутствия хочу дать вам пару рецептов-заготовок, которые удобно иметь под рукой всегда: это воздушная гречка и миндальное молоко. И даже если вы ничего с ними не приготовите – просто добавьте их в вашу утреннюю кашу, увидите, как преобразится привычный завтрак!

Воздушная гречка

Важно: мы используем именно зеленую, не обжаренную гречку.

• зеленая гречка 200 г (или больше, по желанию)

Для проращивания необходимо с вечера засыпать гречку в миску, залить водой так, чтоб она ее покрывала на 1 см, и оставить на ночь. С утра гречка набухнет и впитает практически всю воду. Слегка промоем ее. Разложим сушиться на поднос дегидратора, сушим 8–10 часов (до хруста) при температуре 45 ℃. Если у вас нет сушилки, можно разложить гречку тонким слоем на подносе и поставить около батареи – примерно за двое суток гречка становится сухой и хрустящей. Храним воздушную гречку в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре.

ПРИМЕЧАНИЕ

Для чего замачивать крупы и орехи: не замоченные крупы и орехи находятся в спящем режиме, ведь в природе им нужно сохраниться до тех пор, пока не появятся благоприятные условия для прорастания. Вся польза плотно запечатана в семени ингибиторами, и лишь при попадании в теплое и мокрое место ингибиторы разрушаются и активизируются все полезные вещества. Таким образом, замачивая злаки, семена, орехи, бобовые, мы раскрываем всю их пользу.

Миндальное молоко

• миндаль 200 г

• вода 1000 г

Миндаль замочим в питьевой воде на 5–12 часов, промоем. Отправим миндаль и воду в блендер, тщательно взобьем. Процедим молоко через мешочек/сеточку. Миндальное молоко хранится в холодильнике двое суток (перед употреблением взболтать). Прекрасно подходит как альтернатива коровьему молоку, основа для молочных коктейлей.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КНИГОЙ

В первой главе есть рецепты кремов, муссов, джема и шоколадной глазури, которые вы потом не раз встретите в составе рецептов в других главах. Рецепты многих тортов, пирожных и печенья состоят из нескольких слоев, которые, как конструктор, легко разобрать и скомпоновать по-новому. Желаю вам вкусных кулинарных экспериментов!

Торты и пирожные

Пирожные с чаем матча

Порция 6–8 шт.

КОРЖ:

• гречка воздушная 120 г

• финики мягкие 120 г

• какао-крупка 30 г

• лимонный сок 5 г

• ванильный экстракт 1 ч. л.

• соль щепотка

КРЕМ:

• кешью 220 г

• вода 160 г

• сироп топинамбура/цикория 120 г

• кокосовая паста 100 г

• лимонный сок 40 г

• цедра ½ лимона

КРЕМ, ДОБАВКА В ЗЕЛЕНУЮ ЧАСТЬ:

• сироп топинамбура/цикория 20 г

• чай матча в порошке 10 г

• эфирное масло мяты 2 капли (или мелко порубленная веточка мяты)

Нежный, деликатный десерт, который лучше всего съесть в тишине под чашечку матча или латте.

За 5–10 часов до приготовления пирожных замочим кешью в питьевой воде.

Сделаем основу: удалим косточки из фиников, все ингредиенты для коржа сложим в комбайн, взобьем до мелких крупинок.

Переложим массу в миску и разомнем для большей пластичности.

Возьмем силиконовые формы для кексов/пирожных, выложим на дно каждой формы массу для коржа, разровняем пальцами. Отставим в сторону.

Сделаем крем: кешью промоем, кокосовую пасту растопим на водяной бане. Сложим в чашу блендера кешью, воду, сироп, кокосовую пасту, лимонный сок и цедру. Взобьем до соединения ингредиентов в несколько этапов, так как масса достаточно тугая.

Половину крема выложим в миску. В оставшуюся в блендере половину добавим сироп топинамбура, чай матча и мяту, взобьем до соединения.

В формы для кексов выложим белый и зеленый крем в том порядке, какой больше нравится (можно слегка поводить внутри крема деревянной шпажкой, тогда на разрезе будут причудливые узоры). По желанию украсим какао-крупкой.

Уберем десерт в морозильную камеру на 2–3 часа, потом достанем из форм.

Пирожные готовы! Для красивой подачи можно слегка присыпать их чаем матча через мелкое сито.

Храним пирожные в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток или до 1 месяца в морозильной камере.