Czytaj książkę: «Тарталетки 25 рецептов начинок и 2 рецепта теста для праздничного стола — от закусок до десертов»

Введение

Дорогие читатели!

Вы держите в руках книгу, которая раз и навсегда закроет вопрос «что приготовить на праздник»: рецепты тарталеток с начинками на любой вкус — от закусок с лососем и креветками до сладких десертов с ягодами и карамелью.

Тарталетки — универсальная закуска для праздничного стола: маленькие хрустящие корзиночки из песочного теста, которые можно наполнить чем угодно. В этой книге я собрала 25 рецептов начинок для тарталеток и 2 проверенных рецепта теста: классическое песочное тесто для несладких закусок и сладкое песочное — для десертов.

Чтобы меню собиралось легко, все рецепты начинок разделены на пять разделов: рыба и морепродукты, мясо и птица, овощи и грибы, сыры и сладкие тарталетки. Здесь вы найдёте и праздничную классику — тарталетки с лососем и кремом фета, с грибами и копченым беконом, со шпинатом и фетой, — и необычные сочетания: тыква с имбирем и кокосовым молоком, камамбер с малиновым вареньем, персик с ванильным кремом.

Каждый рецепт сопровождается временем приготовления, количеством порций и уровнем сложности, а также советами по подаче. Корзиночки можно испечь заранее, за 2–3 дня, а начинки приготовить отдельно и собрать тарталетки непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими. Из инвентаря понадобятся только формы для тарталеток диаметром 4–6 см, скалка и пергамент для выпечки.

Готовьте с удовольствием — и пусть ваш праздничный стол будет самым вкусным и красивым!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПЕРЕД СТАРТОМ

Слепая выпечка — это предварительное выпекание пустых корзиночек, без начинки. Она нужна, чтобы тесто пропеклось, не вздулось пузырями и держало форму, а дно не размокло от влажной начинки.

Слепая выпечка — что это и зачем она нужна?

Как это сделать:

Уложите тесто в формы и проколите дно вилкой в нескольких местах.

Застелите тесто пергаментом для выпечки.

Насыпьте внутрь груз: керамические шарики, сухую фасоль или горох.

Выпекайте при температуре, указанной в рецепте.

Два варианта слепой выпечки:

Полная — корзиночка полностью пропеклась и стала золотистой. Используется для начинок, которые не запекаются: лосось с кремом фета, креветки с авокадо, свежие ягоды.

Частичная — тесто только «схватилось» и осталось светлым. Используется для начинок, которые запекаются вместе с тестом: рикотта со шпинатом, козий сыр.

Маленькая хитрость:

Фасоль или горох после слепой выпечки есть нельзя, но можно использовать много раз. Остудите их и храните в отдельной банке с надписью «для слепой выпечки».

И еще один совет:

Корзиночки можно испечь за 2–3 дня до праздника и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, а начинки готовить отдельно и собирать тарталетки непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими.

Основа: тесто для тарталеток

Классическое песочное тесто (для несладких тарталеток)

Время: 40 минут + 30 минут охлаждение • Порций: 20–24 корзиночки • Сложность: средне

Ингредиенты:

250 г муки пшеничной

125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

½ ч. л. соли

Приготовление:

Смешайте муку и соль в глубокой миске. Добавьте холодное масло и разотрите руками или в комбайне до состояния мелкой крошки.

Вбейте яйцо и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке, замешивая тесто, пока оно не соберется в шар — не месите долго, чтобы тесто не стало тугим. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 3 мм. Вырежьте кружки чуть больше форм для тарталеток и аккуратно уложите тесто в формы, прижимая ко дну и стенкам. Проколите дно вилкой в нескольких местах. Сделайте слепую выпечку: застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (керамические шарики или фасоль) и выпекайте, как описано в разделе „Полезные советы перед стартом"».

Выпекайте при 190°C 12–15 минут, затем уберите груз и пергамент и допеките еще 5 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудите перед тем, как наполнять начинкой.

Сладкое песочное тесто (для десертных тарталеток)

Время: 40 минут + 30 минут охлаждение • Порций: 20–24 корзиночки • Сложность: средне

Ингредиенты:

250 г муки пшеничной

125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

80 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

½ ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и разотрите до состояния крошки. Вбейте яйцо и ванильный экстракт, быстро замесите однородное тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной 3 мм, вырежьте кружки и уложите в формы для тарталеток, прижимая ко дну и стенкам. Проколите дно вилкой. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета — для начинок, которые не требуют дальнейшей выпечки, полностью пропеките корзиночки сразу; для начинок с допеканием (например, с фруктами или сырами) можно подрумянить тесто чуть меньше, оставив ему допечься вместе с начинкой. Полностью остудите перед наполнением, если начинка не требует немедленной выпечки.