Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Фета, запеченная с оливками и помидорами

Идею этого блюда я увидела у своего любимого шведского блогера Софии Вуд, и я всегда готовлю то, на чем особенно горячо настаивает София. Теперь моя очередь убеждать, что это то, что важно попробовать хотя бы раз. А дальше… Одним разом это точно не закончится. Запеченную фету можно намазывать на багет и сверху выкладывать все, что было в духовке вместе с ней. А можно просто макать хлеб, и так получается еще вкуснее.

на 3–4 порции

400 г сыра фета

2 крупных помидора, порезать на четверти

200 г помидоров черри

200 г оливок без косточек, разрезать пополам

50 мл оливкового масла

щедрый пучок петрушки, мелко нарубить

соль, свежемолотый перец, по вкусу

шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи

Разогреть духовку до 180°С.

В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.

Запекать 35–40 минут.

Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.

Брускетты с кремом из рикотты и лисичек

Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты – удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.

на 4 порции

4 куска ржаного хлеба или чиабатты

400 г лисичек, очистить от мусора

растительное масло, для жарки

1 лук-шалот, мелко нарезать

соль, по вкусу

250 г рикотты

небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать

трюфельное масло, по вкусу

Хлеб подсушить на сухой сковороде.

Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.

На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.

Целые лисички отложить в сторону.

В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.

На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.

Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой

Лук-порей, шпинат и фисташки, оказывается, могут стать одним прекрасным супом. Как-то особенно приятно, что почти все ингредиенты можно собрать со своих грядок и приготовить обед, достойный приема важных гостей.

на 4 порции

2 ст. л. оливкового масла

1 лук-порей, только светлая часть, нарезать тонко

2 зубчика чеснока

соль, перец, по вкусу

1 1/2 л овощного бульона

4-5 шт. среднего картофеля, очистить, нарезать кубиками

200 г шпината, промыть, мелко нарезать

2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

1 ст. л. лимонного сока

ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:

50 г очищенных фисташек, мелко нарубить

2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

1 ст. л. лимонной цедры

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

соль, по вкусу

оливковое масло, для подачи

На сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-порей, обжаривать 5–7 минут до легкого зарумянивания. Добавить чеснок, посолить, обжаривать в течение 1 минуты.

В кастрюлю налить бульон, разогреть. Добавить картофель, лук и чеснок, варить 20 минут до полной готовности картофеля.

Когда картофель будет готов, добавить шпинат, петрушку и зеленый лук, варить 2–3 минуты. Снять суп с огня, влить лимонный сок.

Для гремолаты в ступку или кухонный измельчитель всыпать все ингредиенты и смешать до объединения.

При помощи блендера измельчить суп до однородности. При необходимости добавить бульон или воду.

Подавать суп горячим, добавив по 1 ст. л. оливкового масла на порцию и посыпав фисташковой гремолатой.

Суп из запеченной моркови

В какой-то из особенно ветреных но