GLYX Vegetarisch

OMELETT MIT PILZRAGOUT

Für 1 Person: 1 Schalotte | Je 75 g Austernpilze und Egerlinge | 1 Tomate | 3 TL Rapsöl | 1 EL saure Sahne | 1 EL gehackte Petersilie | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 2 Eier | 2 EL Milch

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Pilze abreiben und putzen, die Austernpilze in Streifen, die Egerlinge in feine Scheibchen schneiden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. In einer beschichteten Pfanne 2 TL Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Die Austernpilze, Egerlinge und Tomatenwürfel hinzufügen und alles 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Saure Sahne und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen, die Eiermilch hineingießen und bei mittlerer Hitze in 3 Min. stocken lassen. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, Füllung darauf geben und zur Hälfte einklappen.

Variante: Gleiches Omelett, andere Füllung. 120 g TK-Spinat auftauen lassen, ausdrücken. Mit 1 fein gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Omelett damit belegen, mit 30 g zerbröckeltem Gorgonzola bestreuen.

BUNTES GEMÜSEOMELETT

Für 1 Person: 1 Schalotte | 100 g Zucchini | 50 g Champignons | 30 g TK-Erbsen | 1 Tomate | 3 TL Rapsöl | 1 EL saure Sahne | 1 EL gehackte Petersilie | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 2 Eier | 2 EL Milch

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Champignons putzen, abreiben und fein blättrig schneiden. Die Erbsen antauen lassen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. In einer beschichteten Pfanne 2 TL Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Die Zucchini, Champignons und Erbsen hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten, saure Sahne und Petersilie untermischen, eben erhitzen. Salzen und pfeffern. Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Eiermilch hineingießen und bei mittlerer Hitze in 3 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Teller gleiten lassen, Füllung darauf geben, zur Hälfte einklappen.

RÜHREI MIT CHAMPIGNONS

Für 2 Personen: 150 g Champignons | 1 EL Olivenöl | 2 Eier | 4 EL Milch (oder Mineralwasser) | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 1 Kästchen Kresse

1. Champignons abreiben, putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons darin 2 Minuten dünsten.

2. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Pilze geben, bei kleiner Hitze unter Rühren stocken lassen. Rührei mit Champignons und abgeschnittener Kresse anrichten. Dazu passt Pumpernickel oder Eiweißbrot.

SHIITAKE-OMELETT

Für 1 Person: 100 g Shiitake-Pilze (ersatzweise Champignons) | 1 Frühlingszwiebel | 4 Stängel Petersilie | 2 Eier | 2 TL Sojasauce | 1 TL Sesamöl | schwarzer Pfeffer aus der Müle | 1 TL Olivenöl

1. Die Shiitake abreiben, Stiele entfernen und die Pilzkappen in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.

2. Die Eier mit der Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer verquirlen. 1 EL Petersilie und Frühlingszwiebeln untermischen.

3. Eine Pfanne (26 cm) mit dem Öl einpinseln und erhitzen. Shiitake darin 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. Hälfte der Pilze herausnehmen. Eiermasse über die restlichen Pilze in die Pfanne gießen und mit den beiseite gelegten Pilzen belegen. Das Omelett bei mittlerer Hitze in 5 Minuten stocken lassen, auf die Hälfte zusammenklappen. Übrige Petersilie aufstreuen.

KOHLRABI MIT EI-VINAIGRETTE

Für 1 Person: 2 Eier | 1 zarter Kohlrabi (etwa 300 g) | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 1 EL Balsamico bianco (weißer Balsamessig) | 1 EL Olivenöl | 3 Zweige Petersilie

1. Eier in 8-10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Inzwischen den Kohlrabi putzen, schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. In 1/8 l Salzwasser bei milder Hitze 5 Minuten dünsten.

2. Das Ei hacken. Mit dem weißen Balsamessig, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Petersilie waschen, hacken, dazugeben. Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Mit 2 EL Dünstflüssigkeit beträufeln. Die Ei-Vinaigrette darüber geben.

QUICK-EIS!!

Rührei mit Pecorino: 2 Eier mit 2 EL Milch und Salz verquirlen, in 2 TL Olivenöl zu einem Rührei stocken lassen. 20 g Pecorino mit einem Sparschäler darüber hobeln.

Spiegeleier auf Pfannengemüse: 300 g chinesisches Pfannengemüse (TK) in 6 Min. bei mittlerer Hitze braten. 2 Eier darauf schlagen und in 5-6 Min. stocken lassen.

Bunter Eiersalat: 2 hartgekochte Eier achteln. 4 Radieschen in Scheiben, 1 rote Spitzpaprika in kleine Würfel, 1 Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Alles mischen, mit einer Vinaigrette aus 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Senf und 1 EL Rapsöl anmachen. Mit Kresse garnieren.

Blattgemüse heißt: Sowohl Blätter als auch Stiele tragen mit bei zu unseren kulinarischen Höhenflügen. Feldsalat, Chicoree, Spinat, Rucola und auch der Spargel gehören hier dazu. Die grünen Kraftprotze versorgen uns mit Eisen, Folsäure, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie füllen den Magen mit Ballaststoffen, spenden Chlorophyll-Power und bringen kaum Kalorien mit. Bitte jeden Tag in den Speiseplan einbauen!

COSTAS SALAT MIT FETA

Für 1 Person: 1 Mini-Romanasalat | 1/2 gelbe Paprikaschote | 5 Kirschtomaten | 1 kleine Zwiebel | 3 Zweige Petersilie | 1 milde Peperoni | 4 schwarze Oliven | 2 EL Zitronensaft | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 1 TL frisch gehackter Thymian | 1 EL Olivenöl | 40 g Feta

1. Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. Alle vorbereiteten Zutaten und die Oliven auf einem großen Teller anrichten.

3. Für das Dressing den Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl verrühren, über den Salat träufeln. Feta darüber raspeln.

Beilage: 1 Scheibe Vollkornbrot oder 1 kleines Roggen-Vollkornbrötchen

Variante: Vitamin- und Aromabombe für den Winter: 100 g Radicchio und Friséesalat zerpflücken. Mit 75 g halbierten grünen Weintrauben und 1 Mandarine in Spalten mischen. Dazu eine Vinaigrette aus 1 EL Weißweinessig, 1/2 TL Senf und 1 EL Walnussöl. Mit 2 gehackten Walnüssen bestreuen.

GRÜNE SPARGEL-CREMESUPPE

Für 1 Person: 200 g grüner Spargel | abgeriebene Zitronenschale | 1 Schalotte | 1 EL Olivenöl | 1 TL Dinkel-Vollkornmehl | 1/8 l Gemüsefond oder -brühe | 1/8 Milch | 2 TL Pinienkerne | 1 Handvoll Rucola | 100 g Naturjoghurt | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Den Spargel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.

2. Das Öl erhitzen, Schalotte und Spargel darin 5 Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond oder Brühe und Milch angießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

4. Rucola waschen, putzen, hacken. Mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen.

5. Die Spargelsuppe fein pürieren, noch mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. In einen tiefen Teller füllen, den Rucola-Joghurt obendrauf geben, mit den Pinienkernen bestreuen.

Variante: 1 gelbe Paprikaschote würfeln, mit 1 kleinen gehackten Zwiebel und 2 TL scharfem Curry in 1 EL Rapsöl andünsten. Mit Fond und Kokosmilch statt Milch köcheln. Dann pürieren, 100 g Joghurt neben dem Herd unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

BLATT-GEMÜSE-SALAT

Für 1 Person: 100 g Blattsalate nach Belieben (z.B. Romana-, Eichblatt-, Feldsalat) | 1 Tomate oder 1 rote Spitzpaprika | 1 kleine Möhre | 1 Frühlingszwiebel | 2 TL Weißweinessig | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 4 TL Olivenöl | 1 TL Leinöl | 1 kleine Hand voll Sonnenblumenkerne

1. Den Salat waschen, trocken schleudern, putzen und mundgerecht zerzupfen. Tomate waschen und achteln oder die Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.

2. Essig mit Salz, Pfeffer und allen Ölsorten verquirlen.

Die Salatzutaten darin wenden. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Variante: Dressing mit 1 EL Naturjoghurt oder saure Sahne abrunden. Mit 1 TL Senf oder geriebenem Meerrettich scharf oder mit 2 EL gehackten Kräutern frisch würzen.

SPINATSALAT MIT ZIEGENKÄSE

Für 1 Person: 100 g zarter Blattspinat | 2 getrocknete Tomaten in Öl | 2 EL Zitronensaft | 1 EL Rotweinessig | 1 TL flüssiger Akazienhonig | 1/4 TL gemahlene Vanille | 2 EL Olivenöl | 1 junger Ziegenkäse (etwa 80 g) | 1 EL Pinienkerne | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Spinat verlesen, die groben Stiele entfernen. Blätter waschen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und und in feine Streifen schneiden.

2. Für die Sauce Zitronensaft, Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Vanille, 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren, Tomatenstreifen unterheben. Spinat in der Sauce wenden, anrichten und mit Pfeffer übermahlen.

3. Ziegenkäse quer in zwei Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl bestreichen und 1-2 Minuten unter dem vorgeheizten Grill (2. Schiene von oben) backen. Auf dem Spinatsalat anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen.

SALAT-RICOTTA-RÖLLCHEN

Für 1 Person: 6 Kopfsalatblätter | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 50 g kleine Champignons | 1/4 Bund Schnittlau