Objętość 297 stron
2021 rok
O książce
В книге представлено систематическое – по провинциям КНР – описание особенностей китайской кухни, включающее в себя характеристику кулинарных школ в целом, историю возникновения отдельных блюд, способы и рецепты их приготовления. Кроме специфически кулинарных, текст насыщен разнообразными культурно-историческими сведениями и информацией о лучших современных производителях и заведениях в сфере общественного питания. Читатель получит представление о пищевых привычках, застольных предпочтениях китайцев и о том, как эти явления связаны с китайской традиционной медициной и традиционными праздниками.
Издание предназначено для всех, кто интересуется историей и повседневной культурой Китая, включая российско-китайское кросс-культурное взаимодействие, а также может оказаться полезным для специалистов, занятых в ресторанном бизнесе.
В последнее время кухня Китая завоевывает все больше поклонников, эта книга как раз для них! Очень много интересной информации начиная от истории и заканчивая рецептами. Покупкой осталась довольна
Отличная книга. Константин Щепин нашёл очень удачный баланс между собственно кулинарией, как она есть, и более широким пластом культуры, частью которой еда и является.
Основа книги - это рассказ про 25 региональных кулинарных школ Китая, сформировавшихся под влиянием разных географических и исторических факторов. Вторая часть, посвящённая календарным кулинарным традициям, более схематична и местами повторяет описания тех или иных блюд. Цифра 25 мне очень нравится, потому что обычно речь идёт о классических 8 кухнях, но здесь мы видим гораздо более полную и интересную картину. Рассказывая о каждой кулинарной школе, автор отмечает обстоятельства, в которых она формировалась, ключевые продукты, блюда и напитки, приводит истории и легенды, связанные с ними, изредка добавляет простые рецепты, которые можно повторить дома, бонусом идут фотографии. Я в целом обожаю эту китайскую особенность - каждое блюдо имеет легенду о происхождении (некоторые так даже и не одну), неважно, придумали его две тысячи лет назад или в ХХ веке. Еда в Китае имеет колоссальное значение, поэтому адекватно рассказывать о китайской кухне можно только так - с привязкой к географии, истории и культуре.
Шикарная книга! очень много почерпнул о кухнях разных провинций, автору большой респект. Особенно за иероглифы к каждому блюду.
Opinie, 3 opinie3