Früchte-Küche: Das Kochbuch für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche

1) Helle Traubenkonfitüre

Rezeptur:

400 g helle Trauben

150 g Gelierzucker 2:1

2 EL frischen Zitronensaft

100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Weintrauben werden gut verlesen und gewaschen. Anschließend sollten die Trauben halbiert, geviertelt und, wenn Sie die harten Kerne nicht mögen, entkernt werden. Nun werden sie in wenig Wasser, sodass der Topfboden bedeckt ist, aufgekocht. Wenn die Masse circa acht Minuten gekocht hat, wird der Gelierzucker zugegeben und alles kocht nochmals fünf Minuten. Danach wird die Konfitüre in Gläser gefüllt.

2) Mandarinenmarmelade mit Zimt und Vanille

Rezeptur:

450 g filetierte Mandarine

225 g Gelierzucker 2:1

2 EL frischen Zitronensaft

je nach Belieben frisch gemahlenen Zimt und das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Zuerst werden die Mandarinen geschält. Hierbei ist es wichtig, die äußeren weißen Fasern so gut wie möglich zu entfernen. Es empfiehlt sich, eventuelle Kerne aus den Filets zu beseitigen, damit die Marmelade nicht bitter wird. Die Filets werden auseinandergezupft und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen fein püriert. Anschließend wird das Mandarinenmus in einem Topf aufgekocht. Nach circa vier Minuten wird der Gelierzucker zugegeben und die Marmelade nochmals fünf Minuten gekocht. Anschließend wird sie in die Gläser gefüllt.

3) Mehrfruchtkonfitüre

Rezeptur:

150 g Aprikosenfruchtfleisch

150 g Kirschen (entsteint)

150 g Heidelbeeren

225 g Rohrohrzucker

1 EL frischen Zitronensaft

100 ml Wasser

1 Blatt Gelatine

je nach Belieben Zimt- und Nelkenpulver

Zubereitung:

Zuerst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Nun können die Früchte verlesen und gewaschen werden. Bei den Aprikosen und den Kirschen werden die Kerne entfernt. Anschließend wird das Obst, bis auf die Heidelbeeren, in kleine Stücke geschnitten. Der Boden eines Topfes wird mit Wasser bedeckt. Darin kochen die Fruchtstücke und Heidelbeeren nun circa 10 Minuten. Sollen die Fruchtstücke etwas bissfester sein, kann die Garzeit reduziert werden. Nun werden Zucker und Zitronensaft in die kochende Masse gegeben und gut umgerührt. Wer mag, kann die Konfitüre mit den Gewürzen verfeinern. Anschließend sollte die Masse etwas abkühlen. Jetzt wird das Gelatineblatt ausgedrückt und unter die noch heiße, aber nicht kochende Konfitürenmasse gerührt. Nun kann die Mehrfruchtkonfitüre in Gläser gefüllt werden.

4) Konfitüre aus Kirschen, Pfirsichen und Melisse

Rezeptur:

250 g Kirschen (entsteint)

250 g Weinbergpfirsichfruchtfleisch

4 große Blätter Zitronenmelisse

50 ml Kirschsaft (ohne Zuckerzusatz)

250 g Zucker

1 TL Agar-Agar

Zubereitung:

Das Obst wird zu Beginn gründlich gewaschen. Anschließend werden die Kirschen halbiert und entkernt. Auch die Pfirsiche werden halbiert, geviertelt und entkernt. Anschließend können die Pfirsiche in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Der Kirschsaft wird zusammen mit den Obststücken aufgekocht. Nun kann der Zucker untergerührt werden. Nach circa fünf Minuten müssen die Obststücke weich sein. Jetzt kann das Agar-Agar untergerührt werden. Die Konfitüre sollte dann noch zwei bis drei Minuten weiter kochen. Die Zitronenmelisse wird klein geschnitten und unter die leicht abgekühlte Fruchtkonfitüre gegeben werden. Anschließend kann die Konfitüre in Gläser abgefüllt werden und abkühlen. Da hier weniger Zucker verwendet wurde, ist die Konfitüre nicht so lange haltbar. Das muss beachtet werden.