Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Zutaten

4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Topf frischer Oregano

1 Topf frischen Basilikum

3 TL Pflanzenöl

8 Tomaten

1 Stange Baguette

Zubereitung

Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.

Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.

Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.

Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.

Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.

Mit Salz abschmecken.

Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.

Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

| RUCOLA-MÖHREN-MANGO-SALAT

Zutaten

125 g Rucola

2 Möhren

3/4 reife Mangos

evtl. Pinienkerne

3 EL Olivenöl

3 EL hellen Balsamico

etwas Muskat

Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern.

Die Möhren so fein wie möglich reiben.

Mangofleisch klein würfeln

Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

| TABULÉ

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 g feinkörniger Bulgur

6 Tomaten

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll frischgehackte Petersilie

1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze

1 Zitronen

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bulgur untermischen.

Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

| PIKANT EINGELEGTE GETROCKNETE TOMATEN

Zutaten

400 g getrocknete Tomate ohne Öl

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

2 EL Kapern in Salzlake

1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft)

1 TL scharfes Chilipulver

1 TL gehäuft Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1 Schuss Essig

200 ml Olivenöl

Schraub- oder Einmachgläser

Zubereitung

Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.

Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.

Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.

Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.

Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

| ERBSENSALAT MIT AVOCADO UND MINZE

Zutaten

500 g frische Erbsen

1 Avocado

5 Blätter frische Minze

1 Spritzer frischen Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Avocado schälen und in Würfel schneiden.

Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

| AVOCADO - SALSA AN PELLKARTOFFELN

Zutaten

8 fest kochende Kartoffeln

Salzwasser

2 reife Avocados

1 Saft einer Zitrone

1 Schalotte

1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1 reife Tomate

2 Zweige Koriandergrün

Glatte Petersilie

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

| GEBACKENER TOFU

Zutaten

250 g japanischer Tofu

100 g Weizenmehl

2 EL Öl

100 g Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stück frischer Ingwer

japanische Sojasoße

Zubereitung

Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.

Tofustücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasoße.

| MEDITERRANE ZUCCHINI

Zutaten

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

Olivenöl

eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

Zubereitung

Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

| ITALIENISCHER GURKENSALAT

Zutaten

1 Salatgurke

2 große Fleischtomaten

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer & Salz

Öl

1 Basilikumstrauch

Zubereitung

Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen. Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.

Dünne Zwiebelscheiben darüberlegen. Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

| GEBRATENER KNOBLAUCH - FENCHEL

Zutaten

1 Knolle Fenchel

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.

Tipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

| KARTOFFELSALAT MIT ÄPFELN UND LINSEN

Zutaten

600 ml Gemüsebrühe

1 kg Kartoffel

150 g Linsen

2 Äpfel

1 Bund Lauchzwiebel

8 EL neutrales Öl

4 EL Apfelessig

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen. Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

| MERCIMEK-KÖFTESI

Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten

1 Glas extra feine Weizengrütze (Bulgar)

1/2 Glas rote Linsen

2 Zwiebeln

4 Lauchzwiebeln

2 Handvoll glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

2 EL edelsüßes Paprikapulver

1 TL schwarzen Pfeffer

3 TL Salz

2 EL Tomatenmark oder Paprikamark

1 TL Korianderpulver

1 EL frische oder getrocknete Minze

etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.

Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.

Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.

In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten. Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.

Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

| BUCHWEIZEN - MÖHREN - BRATLINGE

Zutaten

170 g Buchweizen

2 Tassen Wasser

300 g Möhren

200 g Tofu, naturell

2 cl Tamari Sojasoße

2 TL Chilipulver

5 Körner gemahlenen Pfeffer

150 g gemahlenen Buchweizen

4 cl Tamari Sojasoße

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen. 20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüberstreichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

| FRUCHTIGER BOHNENSALAT MIT THYMIAN

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen

1 Apfel

1 Orange

1 m. große rote Zwiebel

2 EL frischen oder gehackten Thymian

4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 EL Weißweinessig

3 TL Senf

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

| KARTOFFELSALAT

Zutaten

3 Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2 Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1/2 EL Margarine

4 EL Essig

1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL Kümmel

Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Kartoffel mit der Schale kochen.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

| AVOCADO RELISH

Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2 reife Avocados

1 unbehandelte Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

150 g Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Etwas ziehen lassen. Fertig!

| LIBANESISCHE SPINAT - TEILCHEN

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

100 ml Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1/2 Würfel frische Hefe

1 Pck. Trockenhefe

Für die Füllung:

500 g Spinat

2 m. große Zwiebeln

50 ml Öl

1/2 TL Sumach (gibt es im türkischen Laden)

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.

Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.

Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.

Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.

Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.

Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.

Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.

Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.

Rollen sie den Teig aus und stechen Sie Kreise aus, ungefähr so groß wie eine Untertasse.

Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.

Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.

Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.

| RADIESCHENSALAT

Zutaten

3 Bund Radieschen

1/2 EL Salz

1 EL Zucker

4 EL Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

1 EL neutrales Öl

1/2 EL Sojasoße

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.

Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.

Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.

Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.

4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasoße, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.

Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.

| AROMATISCHE SPINATBÄLLCHEN

Zutaten

1 kg Blattspinat

2 - 4 Knoblauchzehen

1/2 - 1 frischer Peperone

5 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

1 Zitrone zum Garnieren

Kristallsalz

Zubereitung

Den Spinat waschen, nicht trocknen, sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.

Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.

Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

| ZUCCHINIFRIKADELLEN

Zutaten

500 g kleine Zucchini

100 g Weizenvollkornmehl

6 Knoblauchzehen

1 TL Kräutermeersalz

2 EL Petersilie

Zubereitung

Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.

Etwa 10 Minuten quellen lassen.

Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.

Tipp: Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.

| BIRNEN-KÄSE-SALAT

Zutaten

3 große Birnen

4-5 Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)

1 Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1-2 EL Trauben-Essig

1 EL Rapsöl

1TL Agavendicksaft

Nüsse Ihrer Wahl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.

Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.

| GEFÜLLTE PFANNKUCHEN

MIT SPINAT, LINSEN UND QUINOA

Zutaten

250 g Mehl

500 ml Wasser

250 g Tiefgekühlter Blattspinat

1 Zwiebel

6 große Tomaten

100 g Quinoa

150 g rote Linsen

3-4 Wilmersburger Scheiben – Pilze

Kräuter der Provence

Knoblauchgranulat

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die würzigen Pfannkuchen Mehl mit Wasser, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchgranulat zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in Öl ausbacken. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten.Für die Füllung den Quinoa sowie die roten Linsen jeweils nach Packungsanleitung garen. Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten. Den Tiefkühl-Blattspinat mit ein paar EL Wasser hinzugeben und rühren bis der Spinat zerfallen ist. Tomaten in feine Würfel schneiden, den Käse in kleine Stücke schneiden.

Nun die Tomaten, Quinoa und Linsen zum Spinat geben und alles gut durchmischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend den Käse untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence nach Belieben abschmecken.

Zum Anrichten einige Löffel der Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diesen Aufrollen.

Wer hierzu gerne einen kleinen Dip mag, kann z.B. etwas Alnatura Paprika-Nuss Brotaufstrich mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren und dazu servieren. Fertig sind die schnellen und gesunden Pfannkuchen.

| SÜßKARTOFFEL-TORTILLA

Zutaten

6-8 vegane Weizentortillas

2 große Süßkartoffeln

1 Limette

1 große Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

5-6 Okraschoten

1 Dose Kidneybohnen

1 kleiner Sojajoghurt

50 g Pinienkerne

1 Bund frisches Koriandergrün

Agavendicksaft oder Ahornsirup

brauner Rohrzucker

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weichkochen. Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen. Auberginen in kleine Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden. Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen. Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mitbraten. Auberginen und Okraschoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.

Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.

Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.

Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortillafladen wiederholen.

Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.

| SOMMERROLLEN AN ERDNUSSDIP

Zutaten

1 Block Natur-Tofu

2 Karotten

1 Mango

1 Papaya

1/2 Gurke

1/2 Bund frischen Koriander

1/2 Bund frische Minze

24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person

1-2 EL Erdnüsse

50 g Glasnudeln

Erdnussbutter

Sojasoße

Kokosmilch

auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.

Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.

Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.

Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt.

Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.

Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.

2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.

Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.

| SOMMERSALAT MIT FRISCHEM SPARGEL

Zutaten

500 g grüner Spargel

2 kleine Chicorée

200 g gemischter Pflücksalat oder Wildkräutersalat

1 Päckchen frische Himbeeren

1/2 Bund frische Minze

150 g Walnusskerne

1/2 Glas Mango-Marillen Marmelade

1 EL vegane Margarine

Zucker

Agavendicksaft

weißer veganer Balsamico

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.

Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

| KÄSE

Zutaten

1 Tasse Hefeflocken

1 EL Weizenmehl

3 EL Maisstärke

1/2 Tasse Öl

3 Tassen Wasser

1/2 TL Knoblauch

1 TL Senf

Zubereitung:

Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.

Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.

Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

| WALDORFSALAT

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50g gehackte Walnüsse

50g kernlose Trauben

3 Stangen Sellerie

4 El Naturjoghurt

3 Äpfel

4 El vegane Mayonnaise

2 El Zitronensaft

Zubereitung

Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.

Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.

Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.

Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

| VEGANER FLEISCHSALAT

Zutaten

250 g Räuchertofu

150 g Gewürzgurken

3 EL Gurkenflüssigkeit

2 TL Zucker

300 g vegane Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glattrühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen.

Etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Suppen & Eintöpfe

Bevor Sie mit den Suppen & Eintöpfen weiter kochen, hoffe ich, dass Sie bis hierher Spaß gehabt haben und das Ihnen der Ein oder Andere Salat bereits geschmeckt hat. Sie werden auch inzwischen bestimmt gemerkt haben, dass es in diesem Kochbuch keine Bilder gibt. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen, sondern auch Ihre Phantasie.

Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.

Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf oder Tiramisu auszusehen hat.

Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.

| PHO (Vietnamesische Nudelsuppe)

Zutaten

1 kleine Zwiebel, ungeschält und geviertelt

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße sowie grüne Teile)

2 Schalotten, ungeschält und halbiert

8 Zehen Knoblauch, ungeschält und halbiert

2 Stangen Zimt

1 Stück Ingwer, grob geschnitten (ca. 3 - 4 cm)

2 Sternanis

4 Nelken

2 Liter Gemüsebrühe