Основной контент книги Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Tekst

Objętość 57 stron

12+

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

7,26 zł

O książce

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Zobacz wszystkie opinie

все подробно расписано, есть конкретные примеры. Кто только начинает работу технолога , эта книга будет полезна. Кратко, чётко.

Очень доступно описаны процессы, без нудятины. Информация легко воспринимается. До прочтения этой книги не понимала, для чего вообще нужны сборники РЕЦЕПТУР, ведь есть просто РЕЦЕПТЫ.

Супер кника! Рекомендую! Все понятно написано, для сотрудников, технологов, заведующих производств будет незаменимым помошником в работе!

Книга доступным языком написана, хотелось бы по больше задач, и чтоб с ответами были, чтоб можно было себя проверить. Автору большое спасибо за созданную книгу.

Zaloguj się, aby ocenić książkę i dodać recenzję
Książka Ирины Алексеевны Самулевич «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» — pobierz w formacie fb2, txt, epub, pdf lub czytaj online. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
12+
Data wydania na Litres:
22 lutego 2017
Objętość:
57 str. 38 ilustracje
ISBN:
9785448380594
Format pobierania:
Tekst PDF
Średnia ocena 0 na podstawie 0 ocen