Технология продукции общественного питания
PDFУчебное пособие
Oznacz jako przeczytane
- Rozmiar: 274 str.
- Kategoria: żywienie zbiorowe, produkcja żywności, podręczniki, w tym dla szkoły wyższej
Opis książki
Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.
Szczegółowe informacje
- Ograniczenie wiekowe:
- 0+
- Data dodania do LitRes:
- 25 lipca 2023
- Data powstania:
- 2023
- Rozmiar:
- 274 str.
- ISBN:
- 978-5-7638-4616-4
- Całkowity rozmiar:
- 1 MB
- Całkowity liczba stron:
- 274
- Rozmiar stron:
148 x 210 мм
- Kompilatorzy:
Г. В. Иванова ,Е. О. Никулина ,О. Я. Кольман ,Ольга Евтухова
- Prawa autorskie:
- Сибирский федеральный университет
"Технология продукции общественного питания" – pobierz w formacie pdf lub czytaj online. Zamieszczaj komentarze, recenzje i głosuj na swoje ulubione.
Оставьте отзыв
Отзывы