Czytaj książkę: «Любимые рецепты диабетика»

Любимые рецепты диабетика

(из личного опыта)

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Все рецепты, описанные в этой книге, я создавала по собственному вкусовому пристрастию.

Они являются личной интеллектуальной собственностью автора.

Автор не несет ответственности при совпадении с похожими блюдами и рецептами.

Информация о видах муки, сахарозаменителе и масле можно узнать в открытых Интернет-источниках и кулинарных сайтах.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ХЛЕБ

ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК

ОЛАДЬИ НА ПШЕННОЙ КАШЕ

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ

БЛИНЫ

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ ТОФФУ

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (ПИРОГ)

КЕКС

ОЛАДУШКИ (ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА, ОВСЯНАЯ)

ШАРЛОТКА С МАНДАРИНАМИ (ЯБЛОКАМИ)

ГРЕНКИ С СЫРОМ

ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ

ГРЕНКИ С МЯСОМ

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПИРОЖКИ

БУЛОЧКИ МАМИНЫ

ПИРОГ-ВАТРУШКА

ХВОРОСТ

ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТА ИЛИ ПИРОГА

ВАФЛИ

ЧЕБУРЕКИ

БЕЛЯШИ

МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ

ЛЕПЕШКА С ТВОРОГМ И СЫРОМ

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ

ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ

ЗАКУСКА

ПАШТЕТ С БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

ИКРА КАБАЧКОВАЯ

БУТЕРБРОДЫ

БУТЕРБРОД С ПАШТЕТОМ

БУТЕРБРОД С ИКРОЙ

БУТЕРБРОД С СЕЛЬДЬЮ

БУТЕРБРОД С СЫРОМ

БУТЕРБРОД С ТВОРОГОМ

БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРОМ И СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ

САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ И СЛАДКИМ ЯБЛОКОМ

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

ЛЕТНИЙ САЛАТИК

САЛАТ ВЕСЕННИЙ С МЯСОМ

САЛАТ «ПОД РУКОЙ»

САЛАТ «ИЗЮМИНКА»

САЛАТ «МЯСНОЙ»

САЛАТ ЛЮБИМЫЙ

ТУШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ КАПУСТА

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

МЯСНЫЕ БЛЮДА, ПЕЧЕНЬ

МЯСНАЯ ОКРОШКА

ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ СОСИСКИ

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНО-ТУШЕНАЯ

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С СЫРОМ

ОТБИВНЫЕ МЯСНЫЕ

КОТЛЕТЫ

ЖАРЕНОЕ МЯСО НА СКОВОРОДЕ

ШАШЛЫК ИЗ МЯСА И КУРИЦЫ

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С СЫРОМ

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С СЫРОМ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБА ЖАРЕНАЯ

РЫБА ТУШЕНАЯ

РЫБА В ДУХОВКЕ

МАРИНОВАННАЯ РЫБА

РЫБА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

МОЙВА МАРИНОВАННАЯ

РЫБА С КАПУСТОЙ ПОД СЫРОМ

РЫБА СОЛЕНАЯ

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

БОРЩ ПОСТНЫЙ

СУП

УХА

СУП С ФРИКАДАЕЛЬКАМИ

СУП ГРИБНОЙ

СУП С КАБАЧКОМ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ПЕРЛОВЫЙ СУП

СУП ИЗ ФАСОЛИ

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

СУП МОЛОЧНЫЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

ОКРОШКА С МЯСОМ

ГЕРКУЛЕС

ВКУСНЫЙ ГЕРКУЛЕС

IX. БЛЮДА ДЛЯ ДУШИ

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР

СЫРНИКИ

ОМЛЕТ

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

СЫРНИКИ ИЗ СЫРА «ТОФУ»

ЯИЧНИЦА

КОЗИНАКИ

ХАЛВА

КАКАО

ЛАПША ПО-ФЛОТСКИ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

МАКАРОНЫ

ПЛОВ ИЗ БУЛГУРА

ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

МЯСО К ГРЕЧКЕ

ТРЕТЬИ БЛЮДА

ЖЕЛЕ

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНА

КРЕМЫ. КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ № 1

КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ № 2

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

МОРОЖЕНОЕ. МОРОЖЕНОЕ КЛУБНИЧНОЕ

МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ

МОРОЖЕНОЕ ЛИМОННОЕ

КОМПОТЫ

АБРИКОСЫ, ПЕРСИКИ, ЧЕРЕШНЯ, МАЛИНА, КЛУБНИКА

РАСЧЕТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ

ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ ПЮРЕ (ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ)

ШОКОЛАД СВОИМИ РУКАМИ

ПРИЛОЖЕНИЕ: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ № 1и 2 НА НЕДЕЛЮ. РАСЧЕТ ХЕ. ОСЛОЖНЕНИЯ. РЕКОМЕНДАЦИИ. ПОЯСНЕНИЯ)

Болезнь (СД2) ограничила мое привычное питание. Есть приходится 4 раза с интервалом 4 часа. Мне захотелось как-то разнообразить рацион питания, чтобы жить стало интереснее. Для меня вкусная еда – шаг к отличному настроению и маленькой радости.

Давайте вместе радоваться жизни!

Каждый рецепт я придумывала согласно предпочтениям и разрешенным продуктам для диабетиков.

Данная книга написана мной, диабетиком (СД2) со стажем с 2017 года. В первый год я не знала, что можно есть, что пить, сейчас я составляю рецепты сама. Готовлю продукты из муки с низким гликемическим индексом: из цельнозерновой пшеничной муки, ржаной, овсяной, полбяной, амарантовой, муки второго сорта, фундучной, гречневой, миндальной и псилиума.

Моя цель познакомить Вас, читатель, с рецептами.

Эта третья моя книга для диабетиков, поэтому многие рецепты дополнены и переработаны. Внесены комментарии к приготовлению блюд.

Первые книги: «Сборник пошаговых рецептов для диабетиков» и «Рецепты для диабетиков».

Хлебобулочные изделия

ХЛЕБ

Ингредиенты:

Вода 300-400 мл

Соль по вкусу

Сахарозаменитель 1мерная ложка

Растительное рафинированное масло 2 столовые ложки

Мука любая или смесь разрешенной для СД2

Дрожжи 1 пакет Сафт-Момент или живые 15-25 гр.

По желанию можно добавить солод ржаной для лучшего подъема теста.

Я клала неферментированный. Если его переложить, то тесто после выпечки станет влажным. Я добавляла 2 столовые ложки. (Хлеб на обложке).

P.S. Я покупаю муку на маркетплейсе. Смешиваю муку 2 сорта, цельнозерновую, ржаную и амарантовую. Хлеб на обложке.

Амарантовая мука дает непривычный запах и вкус. Но она считается самой полезной для нас. Прочитать о ней можно в конце книги.

Приятного аппетита!

ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ

Ингредиенты:

Продукты я беру «на глаз»

Вода 1 стакан (200 мл)

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад № 7 или 10 (или аллюлоза, или эритрит, или стевия) на кончике мерной ложки

Растительное масло 1 столовая ложка

Мука (сколько возьмет) тесто

Начинка: любое мясо или рыба

P.S. Сахарозаменитель: Фитпарад № 7, 10, аллюлоза, стевия, эритотол (эритрит)

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Яйца 2 шт.

Молоко или вода или кефир 1 стакан

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад № 7

Растительное масло 2 столовые ложки

Мука любая или смесь, разрешенная при (СД2)

Дрожжи живые 50-100гр; сухие 1 пакетик (Сафт-момент)

Разрыхлитель1 чайная ложка (чтобы точно поднялось тесто и было воздушным)

P.S. Если нет молока, можно взять две столовые ложки любой сметаны и разбавить теплой кипяченой водой (0,5 – 1 стакан)

Приятного аппетита!

ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК

Яйца 4 шт.

Молоко или вода теплая 1- 1,5 стакана

Соль по вкусу

Сахарозаменитель фитпарад № 7

Растительное масло 4 столовые ложки или (100 гр. сливочного масла 82, 5%)

Мука любая или смесь (СД2) (я беру цельнозерновую + ржаную), или второго сорта

Дрожжи Саф-Момент пакетик

Разрыхлитель1 чайная ложка (чтобы точно поднялось тесто и было воздушным)

P.S. Если нет молока, можно взять две столовые ложки любой сметаны и разбавить теплой кипяченой водой (0,5 – 1 – 1,5 стакана)

Я раскатываю тесто в пласт, смазываю маслом (любым), посыпаю сахарозаменителем, маком или любыми толчеными орешками или кунжутом. Заворачиваю колбаской, нарезаю. Кусочки снизу защипываю и ставлю в круглую форму (сковороду). Верх смазываю взбитым яйцом. И в духовку. При выпечке они раскрываются, как розочки.

Приятного аппетита!

ОЛАДЬИ НА ПШЕННОЙ КАШЕ

Пшено в пакетиках 2 шт.

Молоко 4 ст. ложки

Сухие дрожжи 11 г

Сахарозаменитель 1 мерная ложка

Теплая вода 0,2–0,5 стакана

Яйца куриные 2 шт.

Растительное масло 2 ст. ложки

Соль, ягоды по вкусу

Приготовление:

Пшено отварить 10 минут. Затем переложить в кипящее молоко и варить до

готовности. Остудите.

Сделайте опару: дрожжи, 2–3 ст. л. муки и 1 мерная ложка сахарозаменителя,

теплая вода. В остывшую кашу добавьте 2 стакана молока, яйца, соль, ложку сахарозаменителя. Хорошо взбейте блендером.

Добавьте опару в кашу, добавьте 2 стакана муки. Все перемешайте, влейте растительное масло. Дайте тесту подойти. Готовые оладушки подавайте с ягодами.

Приятного аппетита!

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ

Свежая капуста – 300 гр. (тру на терке или очень мелко шинкую, чтобы она хорошо соединилась)

Яйца – 4 шт.

Сметана 10–15 % – 1 чайная ложка

Разрыхлитель, соль – щепотка

Мука цельнозерновая или смесь

Приготовление:

Капусту мелко шинкуем, мнем со щепоткой соли руками до появления сока. Дать постоять, чтобы сок больше выделился. Добавляем оставшиеся ингредиенты. Мука по вашему усмотрению. Жарим в духовке или на сковороде.

Приятного аппетита!

БЛИНЫ

Яйца 2 шт.

Вода 1–2 стакана (молоко или кефир)

Растительное масло 1 ст. ложка

Дрожжи 0,5 пакета

Разрыхлитель щепотка

Мука цельнозерновая (ржаная, 2 сорта на выбор) – до густоты жидкой сметаны.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты и дайте тесту постоять 20–30 минут. Выпекайте на сковороде с антипригарным покрытием или блинной

Приятного аппетита!

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

(Если у диабетиков нет инсулинорезистентности!)

Возьмем пачку творога 5–9 % (врачи советуют такую жирность).

Яйца 2 шт.

Сметана 2 столовые ложки

Разрыхлитель на кончике ножа

Сахарозаменитель 1 мерная ложка

Ванилин порошок.

Приготовление

Муку выбирайте из предложенных выше. Только не более 2 столовых ложек. Дополняйте другой. Я в тесто добавляю чайную ложку растительного масла. Формуйте печенье и выпекайте. Поглядывайте чаще. Они быстро пекутся.

Приятного аппетита!

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ ТОФФУ

Можно всем!

Сыр Тоффу 1/3 часть, натираем на терке.

Яйца 2 шт.

Сахарозаменитель на кончике мерной ложки фитпарад № 7

Ванилин в порошке щепотка или пакетик

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Вода или соевое молоко (гречневое или овсяное). Я сейчас наливаю коровье.

Мука на ваш выбор цельнозерновая или второго сорта

Приготовление

Замесите, раскатайте и выложите на противень.

Выпекаем и поглядываем, чтобы не подгорело.

Приятного аппетита!

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ

Один раз в месяц можно себя побаловать

Яйца 2 шт.

Вода или соевое молоко 1 стакан

Сахарозаменитель 1 мерная ложка (фитпарад № 7 или 10)

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Дрожжи Саф-Момент 1 пакетик

Растительное масло 1 ст. ложка

Муку цельнозерновую смешивала с мукой 2 сорта.

Приготовление

Замесите тесто. Оно должно липнуть к рукам.

Делим на две части. Первую часть выкладываем на противень, добавляем начинку, закрываем второй половиной теста.

Начинка любая: тушеная капуста, яблоки, вишня, рыба, мясо, грибы, творог. Ставим в духовку. Я выпекаю при температуре моей электродуховки 250 градусов 40 минут.

В газовой духовке должно лучше получаться, чем у меня в электрической.

С чайком очень вкусно!

Приятного аппетита!

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (ПИРОГ)

Яйца 3-4 шт.

Сахарозаменитель 2-3 мерные ложки

Разрыхлитель 1 пакетик (1 чайная ложка)

Вода или соевое молоко.

Мука цельнозерновая или мука 2 сорта (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Все смешать. Выпекать 30–40 минут.

Пирог лучше пропитать водой с сахарозаменителем, т. к. у меня получается суховатый.

Крем можно сварить самим на сахарозаменителе и воде.

Сметанный крем у нас может не получиться, потому что жирность рекомендуется диабетикам 10–15 %.

Приятного аппетита!

КЕКС

Овсяная (цельнозерновая) мука 150 г

Какао-порошок 100 г

Яйца 2 шт.

Молоко соевое 60 мл

Разрыхлитель 1 пакетик.

Сахарозаменитель по вкусу или 1-2 мерные ложки

Растительное масло рафинированное1 столовая ложка.

Приготовление:

Яйца, жидкость, масло взбиваем отдельно и выливаем в сухую смесь. Все перемешать и вылить в форму, не доливая до краев. Тесто хорошо поднимается. Выпекается 2–4 минуты в электрической духовке при температуре 180-220 градусов 30-40 минут.

Не забываем подглядывать за тестом.

Приятного аппетита!

ОЛАДУШКИ (ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА, ОВСЯНАЯ)

Яйца 2 шт.

Ванилин по вкусу или корица

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

Цельнозерновая мука 2 столовые ложки

Овсяная мука 5 столовых ложек

Вода 250 мл.

Растительное масло 1 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления оладушек я взяла муку овсяную (смолола в кофемолке хлопья для варки, цельнозерновую муку, яйца, фитпарад (сахарозаменитель № 7 или 10); эритротол или эритрит, стевия), ваниль или корицу (то, что любите), воду 250 мл., разрыхлитель.

Все смешать и жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Можно смазать рафинированным маслом.

Приятного аппетита!

ШАРЛОТКА С МАНДАРИНАМИ (ЯБЛОКАМИ)

Яйца 2 шт.

Сахарозаменитель 3 мерные ложки

Разрыхлитель 1 чайную ложку.

Ваниль по вкусу.

Цельнозерновая мука 6 ст. л. (консистенция густой сметаны)

Мандарины 3–4 шт.

Приготовление:

Сначала взбиваем яйца с сахарозаменителем до увеличения массы в объеме. Добавляем ваниль и муку постепенно. Дольки мандаринок (яблок) выкладываем по кругу. Выливаем тесто в форму. Ставим в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов.

У меня электрическая духовка. Поэтому ориентируйтесь на свой духовой шкаф. Я держу пирог примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

ГРЕНКИ

Нарезаем темный хлеб (из цельнозерновой или ржаной муки)

Обмакиваем в молоко и выкладываем на раскаленную сковороду с рафинированным растительным маслом. После поджаривания можно посыпать сахарозаменителем Фитпарад № 7 или 10 (аллюлозой, эритритолом(эритритом), стевией). Можно смолоть в кофемолке и сделать пудру.

Приятного аппетита!

ГРЕНКИ С СЫРОМ

Темного хлеба 50 г

Сливочное масло 82,5% 10 г

Сыра до 50 % жирности 10 г (на вкус)

Приготовление

С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.

ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ

Серого хлеба или бородинского 50 г

Сливочное масло 82,5 % 5 г (чайная ложка)

Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.

Приготовление:

Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета

ГРЕНКИ С МЯСОМ

Темного хлеба 50 г

Говядина (нежирная свинина, курица) 50 г

Лук 10 г

Сливочное масло 82, 5 % 10 г

Сметана 10-15% 10 г

Яйца 1 шт.

Специи

Приготовление:

Отварное мясо 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают, чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.

Приятного аппетита!

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Овсяные хлопья 100г

Сахарозаменитель фитпарад № 7 или 10

Соль по вкусу

Орешки толченые по вкусу

Сливочное масло 100 г

Мука овсяная или цельнозерновая сколько возьмет

Корица по желанию

Ванилин по вкусу

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Приготовление

Растопите масло, смешайте все ингредиенты и выпекайте в духовке.

Приятного аппетита!

ПИРОЖКИ

Тесто

Мука на глаз цельнозерновая или второго сорта

Яйцо 2 штуки

Кефир 1 стакан

Соль по вкусу

Сахарозаменитель по вкусу

Разрыхлитель 1 чайная ложка или фабричный пакетик 10 граммов

Дрожжи ваши любимые и проверенные (Саф-Момент) пакетик или 50-100 граммов в зависимости от того, живые они или сухие.

Приготовление

Замесите тесто и поставьте в теплое место на 40-60 минут для подъема.

Начинка любая:

Вишня или яблоки

Тушеная капуста

Обжаренный фарш с луком и чесноком

Творог

Жареные грибы

Жарить в масле до румяной корочки; или в духовке 40 минут. Температура по вашему усмотрению. В моей электрической готовятся при конвекции на 250 градусах.

Приятного аппетита!

БУЛОЧКИ МАМИНЫ

Мука, допустимая для диабетиков

Яйца 4 шт.

Молоко теплое 100 мл

Дрожжи 1 пакетик Саф-момент

Сливочное масло 100 гр. я заменяю растительным (поверьте, тесту легче подниматься, потому что мука цельнозерновая или второго сорта, или смешанная.

Разрыхлитель 1 пакетик или 1 чайная ложка

Сахарозаменитель стевия или фитпарад №7 или 10

Тесто замесить и поставить на 1,5 часа в теплое место.

Начинка

Тесто раскатать в пласт, посыпать сливочным маслом, натертым на терке или смазать растительным, посыпать сахарозаменителем и маком (по желанию).

Скатать в жгут и нарезать поперек. Нижнюю часть защипнуть и поставить на противень. Затем сверху помазать взбитым яйцом или сладкой водой (по желанию). Поставить в духовку на 40 минут и после следить за румяностью. Булочки должны раскрыться. Получается розочка.