BREAKFAST & BRUNCH
PIÑA COLADA Pancakes
ANANAS-KOKOS-PFANNKUCHEN
Ein tropischer Traum, der jeden an paradiesische Plätze entführt. Diese bei Klein und Groß beliebten Luxus-Pfannkuchen schenken sonnige Zauberkraft und Lebenslust. Über die Magic Powers von Ananas und Kokos im Gesundheitslexikon lesen!
FÜR 4 PORTIONEN
1 große reife Ananas
100 g Mandeln, blanchiert
50 g Kokosraspel
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne
NASSE ZUTATEN
100 g Ananasfruchtfleisch
1 reife Banane
200 ml Kokosmilch
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kokosblütenzucker
4 EL Agavendicksaft
½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote
TOPPING
Kokosschlagrahm (siehe S. 135) oder veganer Schlagrahm & extra Ananasstücke
Ananas schälen. Holzigen Teil mit einem Ananasstecher entfernen oder später mit einem kleinen Messer aus den Scheiben herausschneiden. 100 g Fruchtfleisch für den Teig zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mandeln in der Küchenmaschine 20 Sekunden zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Kokosraspeln, Salz und Backpulver hinzufügen.
Die nassen Zutaten in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. In die Mehlmischung einrühren. Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, 1–2 Minuten den Deckel daraufsetzen, bis kleine Bläschen im Teig hochsteigen.
Pfannkuchen mit einem Teigschaber wenden. Den Deckel wieder daraufsetzen und den Pfannkuchen ca. 1 Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Ananasscheiben stapeln. Mit Schlagrahm und Ananassstückchen als Krönung toppen!
TIPP
Mit Geduld backen. Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pancakes dunkel!
GESUNDHEITSLEXIKON
ANANAS
MANDEL
KOKOS
BANANE
BREAKFAST & BRUNCH
BLUEBERRY MANGO Pancakes
HEIDELBEER-MANGO-PFANNKUCHEN
Am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als mit dem Duft von warmen Pfannkuchen aufzuwachen. Dieses Geschenk mache ich meinen Liebsten sehr gerne. Vor allem an dunklen Herbst- und Winterabenden zaubere ich manchmal „Magic Pancake Dinners“ und gewinne damit immer strahlende Glücksgesichter!
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Mandeln
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne
NASSE ZUTATEN
200 ml Kokosmilch
100 g frische Mango
1 reife Banane
½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Ahornsirup, mehr zum Beträufeln
100 g frische Heidelbeeren
TOPPING
3–4 Mangoscheiben & 1 Handvoll Heidelbeeren
Mandeln in der Küchenmaschine 30 Sekunden zerkleinern. In Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Salz und Backpulver dazu. Mit Schneebesen gut vermischen. Die nassen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren. Die Heidelbeeren sanft dazumischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen. 1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel drauf. 1 knappe Minute weiterbacken.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen. Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen!
TIPP
Auch zum Niederknien mit frischen Erdbeeren und Bananen!
GESUNDHEITSLEXIKON
HEIDELBEERE
MANGO
MANDEL
AHORNSIRUP
BREAKFAST & BRUNCH
FIG Monsieur
ÜBERBACKENER KÄSETOAST MIT FEIGEN
Geschmolzene Käse-Schinken-Toasts waren für mich auf Reisen oft die Rettung, wenn es sonst gar nichts Ordentliches zu essen gab. Die Franzosen machen die besten Croque Monsieurs. Meine magische Kreation mit süßen Feigen und knusprig gebackenem veganem Käse schenkt Mauro immer Gänsehaut.
FÜR 2 FIG MONSIEURS
1 TL Dijonsenf
1 TL Zitronensaft
2 Prisen Salz
¼ TL Muskat, gemahlen
50 ml Kokosmilch (den cremigen Teil von der Dosen-/Packungsoberfläche benutzen)
4 Toastscheiben (wir lieben das „Meisterbäcker Vital“-Toast von Dr. Schär)
4 vegane Käsescheiben
4 reife Feigen
80 g veganer geriebener Käse (oder mehr, wer mag)
½ TL Paprikapulver & Pfeffer
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Dijon, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Kokosmilch in einer Schüssel geschmeidig rühren. Brot toasten. Feigen in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 TL Creme auf jeden Toast streichen.
2 der 4 Toastscheiben wie folgt belegen: 1 Käsescheibe, 2–3 Feigenscheiben, 1 TL geriebenen Käse, wieder 1 Käsescheibe und 2–3 weitere Feigenscheiben. Dann den zweiten Toast mit der Cremeseite auf die Käse-Feigen-Schicht legen. Beide Toasts mit jeweils 2 TL Creme bestreichen. Restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Übrige Creme daraufträufeln, Paprika und Pfeffer darüberschneien lassen.
Ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit frischen Feigen servieren.
TIPP
Unbedingt Feigen-Power im Gesundheitslexikon nachschlagen!
GESUNDHEITSLEXIKON
FEIGE
MUSKAT
KOKOS
BREAKFAST & BRUNCH
Quince Cake WITH CHOCOLATE
QUITTENKUCHEN MIT SCHOKOLADE
Unsere gerettete Stute „Honey Bunny“ lebt im Stall bei meiner Freundin Irene. Hinter der Pferdekoppel steht ein magischer Quittenbaum. Im Winter schenkt Reni uns ihre goldenen Zauberfrüchte kistenweise. Eines Tages backte ich diesen einfachen Kuchen daraus und meine Kinder tanzten vor Glück.
FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM) MIT ROHRBODEN (KRANZFORM)
etwas Kokosöl für die Form
200 g Cashewkerne
200 g Mehl
1 Prise Meersalz
2 EL Backpulver
500 g vegane Schokoladendrops (oder vegane Schokolade klein gehackt)
NASSE ZUTATEN
500 g Quitten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 reife Banane
200 g veganer Frischkäse
6 EL Ahornsirup
6 EL Kokosblütenzucker
2 TL Bourbonvanille, gemahlen
300 ml Kokosmilch
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Springform ganz mit Kokosöl bestreichen.
Cashewkerne 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl daraufsieben. Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen gut vermischen.
Nasse Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten fein pürieren. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung einrühren.
Schokoladendrops rundherum in den Kranz des Rohrbodens legen. Teig darüber in die Springform geben, Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln und ca. 80 Minuten backen. Quitten brauchen Geduld. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, bleibt kein klebriger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Springformring lösen, Holzbrett auf Kuchen legen und umdrehen. Vorsichtig mit einer Messerspitze zwischen Metallboden und Kuchenrand entlangfahren. Boden abheben, Kuchengitter darauf und umdrehen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen und dann genießen. Dieser Quittenkuchen ist perfekt zum Frühstück oder Tee.
TIPP
Quittenschneiden braucht Geduld, ein scharfes Messer und Muskelkraft!
GESUNDHEITSLEXIKON
QUITTE
CASHEW
VANILLE
KAKAO
BREAKFAST & BRUNCH
Peaches & PEPPERMINT CREAM
PFIRSICHE & PFEFFERMINZCREME
Ich glaube, Pfirsiche sind die perfektesten Früchte der Welt. Ihre samtige Haut, ihr saftig-süßes Fleisch, ihr verführerischer Duft: Nicht umsonst ist der Pfirsich in China das Symbol der Unsterblichkeit und der Baum 2,6 Millionen Jahre alt. Wenn die Früchte im Sommer vor Reife platzen, tauchen wir sie in meine frische Pfefferminzcreme.
FÜR 4 PERSONEN
4 reife Pfirsiche
PFEFFERMINZCREME
5 Pfefferminzblätter
150 g veganer Frischkäse
3 EL Agavendicksaft
1 EL Zitronensaft
1 Tropfen Pfefferminzöl/-essenz (gibt’s auch in der Apotheke)
TOPPING
einige Pfefferminzeblätter
Für die Creme die Pfefferminzblätter waschen, trocken schütteln und mit einem Keramikmesser klein schneiden. Die Cremezutaten zusammen mit der Minze mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und kühl stellen.
4 kleine Schüsseln mit der Creme befüllen. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Halbmonde schneiden und wie ein Fächer um den Schüsselrand in die Creme legen. Mit jeweils einem frischem Minzblatt dekorieren.
Der perfekte frische Sommertraum!
TIPP
Unbedingt die Magic Powers des Pfirsichs im Gesundheitslexikon nachschlagen!
GESUNDHEITSLEXIKON
PFIRSICH
MINZE
AHORNSIRUP
ZITRONE
BREAKFAST & BRUNCH
SPICY AVOCADO-Bruschetta
„La bruschetta perfetta!“, sagte mein italienischer Maestro, als er dieses Rezept das erste Mal probierte. Er muss es ja wissen. „Mono Boccone“ nennt er die bissfertigen Portionen. Sogar der letzte Tropfen Sauce aus der Schüssel wird immer mit Wonne verspeist. Perfekt als Antipasto, Snack oder zu Drinks.
FÜR 4 PERSONEN
6 „Mini-Baguette“ von Dr. Schär
400 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
1 EL Tamari
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
2 EL Orangensaft
8 Basilikumblätter
1 EL veganer geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
1 reife Avocado
Baguette toasten und in kleine bissfertige Stücke schneiden.
Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen. Essig, Tamari, Chilischote und Orangensaft hineingeben. Tomaten vierteln, Basilikum klein schneiden und dazumischen. Parmesan und Olivenöl hineinrühren. Avocado halbieren, entsteinen und das Fleisch aus der Schale heben. In kleine Stücke schneiden. Sanft in den Tomatenmix mischen. Kühl stellen.
Jeweils 1 EL Bruschetta-Mix auf jeden Toast löffeln und servieren oder Schüssel auf den Tisch stellen und jede/r baut sich ihre/seine Spicy Avocado-Bruschetta selbst!
TIPP
Für die Kleinen eine extra Schüssel ohne Chili zaubern!
GESUNDHEITSLEXIKON
TOMATE
AVOCADO
CHILI
BASILIKUM
BREAKFAST & BRUNCH
KOHLRABI-COCKTAIL
Shrimp- und Hummer-Cocktail waren immer meine Lieblingsvorspeise. Als mein Vater 70 wurde, aßen wir einen riesigen 9-Pfund-Lobster. Im Restaurant sagten sie uns: „This Lobster is 80 years old!“ Er war tatsächlich 10 Jahre älter als mein Papi. Vor Schock nahm ich alle Schalen mit nach Hause und kochte zum Abschied für 2 Tage Hummersuppe. Dieser weise Cousin Neptuns war unser letzter Lobster.
FÜR 4 PERSONEN
COCKTAILSAUCE
150 g weiße Mayonnaise (Rezept S. 58) oder die vegane Aioli von MEGGLE
60 g Tomatensauce oder Ketchup, zuckerfrei
2 TL Dijonsenf
1 TL Paprikapulver
1 Prise Salz & Pfeffer
DRESSING
½ rote Zwiebel, klein gewürfelt
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1 EL Tamari
1 EL Weißweinessig
1 TL Ahornsirup
1 EL natives Olivenöl
KOHLRABI UND SALAT
500 g frischer Kohlrabi, geschält
100 g Gurke, geschält, in hauchdünne Scheiben geschnitten
4-6 Eisbergsalatblätter
Alle Zutaten für die Cocktailsauce mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren und kühlen.
Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Olivenöl verrühren. Ein paar Minuten marinieren. Olivenöl dazugeben.
Kohlrabi in gleich lange Stangen schneiden (ca. 1 cm dick). 4 Cocktailgläser zuerst mit Gurkenscheiben und dann mit Salat ausgelegen. Darüber das Zwiebeldressing träufeln. Darauf jeweils 2 EL Cocktailsauce löffeln. Kohlrabi um den Glasrand in rosa Sauce stellen. Wer mag, der mahlt noch Pfeffer und Chili darüber. Simply magic!
TIPP
Knackig und cremig als Kombination mit Karotten, Sellerie & Paprika!
GESUNDHEITSLEXIKON
KOHLRABI
GURKE
SALAT
BREAKFAST & BRUNCH
ARTICHOKE Vinaigrette
ARTISCHOCKEN-VINAIGRETTE
Zirpende Zikaden, flatternde Miniröcke und Vintage-Sonnenbrillen gehören zum klassischen Côte-d’Azur-Sommer. Im kühlen Schatten saftige Artischocken genießen, während die Kinder im Wasser planschen natürlich auch. Ohne zu reisen, fliege ich mit diesem Rezept in französische Ferien.
FÜR 4 PERSONEN
4 frische Artischocken
2 EL Meersalz + ½ Zitrone für das Artischockenwasser
VINAIGRETTE
1 TL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
1 EL Tamari oder ½ TL Salz
60 ml Kokosmilch
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Pfeffer, gemahlen
½ rote Zwiebel
1 EL natives Olivenöl
Artischockenstiele und die kleinsten Blätter entfernen. Die Spitzen, an denen die Blätter wie eine Blüte zusammenkommen, mit einem scharfen Messer abschneiden. Restliche Blätterspitzen mit der Schere stutzen. Unter fließendem Wasser waschen! Der Dreck versteckt sich zwischen den Blättern.
Eine halbe Zitrone auf die abgeschnittene Spitze und den Boden reiben. Die Zitronenhälfte und Meersalz in einen Kochtopf mit Wasser geben. Artischocken mit Kopf nach unten dazu. Deckel darauf und ca. 25 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht in den Boden sticht. Abseihen. Auf Küchentuch mit Kopf nach unten abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren. Ich bereite sie gerne am Abend vorher zu.
Vinaigrette-Zutaten bis auf Zwiebel und Olivenöl in einer Schüssel cremig rühren. Zwiebel klein würfeln und dazugeben. Ein paar Minuten marinieren. Zum Schluss Olivenöl dazurühren. In 4 kleine Saucenschüsseln löffeln. Mit je einer Artischocke servieren. Die Blätter abziehen und in Sauce tunken. Nicht vergessen, zum Schluss mit einem Löffel das haarige „Heu“ abzuheben und das saftige Innenherz zu genießen!
TIPP
Wenn es frische Artischocken gibt, am besten gleich zuschlagen, kochen und kühlen!
GESUNDHEITSLEXIKON
ARTISCHOCKE
ZITRONE
KOKOS
ZWIEBEL
BREAKFAST & BRUNCH
BASIL Hummus
BASILIKUM-HUMMUS
Als Mauro während dem Werbefilmfestival in Cannes für einen seiner Fernsehspots prämiert wurde, wohnte er im berühmten Hôtel Martinez. Bis heute schwärmt er von dessen Hummus-Lunch am Strand. Also erfand ich diese duftend grüne Interpretation davon. Mit Gemüse-Sticks zum Eintauchen ist es auch der perfekte Schul- oder Picknick-Snack. Ich serviere ihn meinen Gästen oft zum Drink oder als Antipasto. Delizioso!
FÜR 4 PERSONEN
HUMMUS
20 g frische Basilikumblätter
30g frischer Spinat
400 g Kichererbsen, gekocht
60 ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft
1 EL Limettensaft
2 Knoblauchzehen
1 gestrichener TL Meersalz
2 Prisen Pfeffer
1 EL weißes Tahin (Sesammus)
1 EL Dijonsenf
1 EL Ahornsirup
1 TL Paprikapulver
1 TL Kümmel, gemahlen
3 EL natives Olivenöl
ZUM EINTUNKEN
je 1 rote, gelbe und orangene Paprikaschote
2 Karotten, geschält
1 Gurke, geschält
ZUM SCHLUSS
1–2 EL natives Olivenöl
1 Prise Paprikapulver
Alle Hummus-Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten geschmeidig mixen. Paprika, Karotten und Gurke in gleichmäßige Stücke schneiden.
Das Gemüse um den Rand eines großen Tellers anrichten. Hummus in eine kleine Schüsseln geben und mit dem Löffelrücken bis zum Rand verteilen, in die Mitte des Tellers stellen. Etwas Olivenöl darüberträufeln, Paprikapulver daraufstäuben und mit Fladenbrot, Toast oder magischer Kräuterpizza (S. 126) servieren.
TIPP
Auch wunderbar klassisch oder Pink mit Roter Bete!
GESUNDHEITSLEXIKON
BASILIKUM
KICHERERBSE
KNOBLAUCH
PAPRIKA
BREAKFAST & BRUNCH
Crêpes AUBERGINES
EINGEROLLTE AUBERGINEN-PFANNKUCHEN
Mein Lieblingsrestaurant früher hieß „Charly’s Crab“. Der Besitzer Chuck Muer verschwand eines Tages spurlos samt Familie und Boot im Bermuda Triangle. Dieser dramatische Newsflash blieb mir für immer in Erinnerung. Seine überbackenen Auberginen auch. Meine sind vegan und ebenfalls unvergesslich.
FÜR 4 PERSONEN
3 Auberginen (ca. 1 Kilo)
2 TL Meersalz für die Auberginen zum Schwitzen
TOMATENSAUCE
5 frische Tomaten (ca. 650g)
2 EL natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
60 g Zwiebel, klein gewürfelt
1 TL Rosmarin, gehackt
1 kleine Chilischote (wer mag)
3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
100 g veganer geriebener Käse
1 TL Ahornsirup
50 g veganer geriebener Käse zum Überbacken
50 ml Kokosmilch
1 Handvoll Basilikumblätter
Auberginenstiele abschneiden. Der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 6 pro Aubergine). Lila Haut an den Endstücken hauchdünn abschneiden. Auf Küchentücher legen. 1 TL Meersalz darübermahlen. Umdrehen und andere Seite ebenfalls salzen. 1–2 Stunden schwitzen lassen.
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Auberginen gut abtrocknen und darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Sie sollen weich in der Mitte und etwas knusprig am Rand sein.
Für die Tomatensauce ein X auf den Boden jeder Tomate schneiden. In heißem Wasser kochen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut ganz entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineinpressen. Zwiebeln, Rosmarin und ganze Chilischote nach Belieben dazugeben und glasig anbraten. Tomatenstücke hineinrühren. Pfeffer, Käse und Ahornsirup dazu. Ein paar Minuten in der Pfanne andicken.
Die Hitze reduzieren und Chili entfernen. 1 EL der Sauce auf den breiteren Teil jeder Aubergine geben. Einrollen. Jeweils 1 TL Sauce und etwas geriebenen Käse auf die Rollen geben. Nicht salzen! Im Ofen ca. 5 Minuten golden backen. Auf Tellern anrichten, etwas cremige Kokosmilch darüberträufeln. Die Basilikumblätter darüberlegen. Heiß oder kalt servieren.
TIPP
Je länger die Auberginen mit Salz schwitzen, desto besser schmecken sie!
GESUNDHEITSLEXIKON
AUBERGINE
TOMATE
ZWIEBEL
ROSMARIN
