Czytaj książkę: «Как флористу зарабатывать сегодня»

Глава 1

Флористика окружена красивым образом. Но прежде чем выбирать направление и вкладывать деньги, необходимо честно понять, что именно мы создаём: увлечение, самостоятельную занятость, рабочее место для себя или бизнес, способный приносить прибыль и развиваться без постоянного истощения владельца.

Красивый образ и настоящая профессия

Я выбрала прекрасную профессию - флорист. Со стороны она выглядит почти сказочно. Представляется элегантная женщина в цветочном магазине: вокруг ароматы, красивые ленты, свежая зелень и довольные покупатели. Кажется, что весь рабочий день она лишь создаёт красоту и радуется цветам.

На самом деле флористика устроена иначе. Это физически тяжёлый труд. Цветы нужно принять, перенести, распаковать, зачистить, напоить, распределить по вазам и холодильникам. Нужно двигать ёмкости с водой, переносить коробки, собирать крупные конструкции, загружать машину, доставлять и монтировать оформление. К этому добавляются холод, влажность, ранние закупки, ночные разборы мероприятий и работа в праздники, когда отдыхают другие.

Поэтому правильнее сказать так: флористика не настолько женская и лёгкая профессия, какой её привыкли изображать. Женщина может быть прекрасным флористом и владельцем сильного бизнеса, но ей необходимы выносливость, характер, организация труда и умение вовремя привлекать помощь. Если вся система держится только на её руках и здоровье, это ещё не устойчивый бизнес.

Увлечение работа на себя или бизнес

Эти понятия часто смешивают. Человек получает несколько заказов, ведёт страницу в социальной сети и уже говорит: «У меня цветочный бизнес». Но наличие заказов ещё не означает наличие прибыли, а самостоятельная занятость ещё не означает, что создана система.

Формат

Откуда приходят деньги

Главный риск

Главный вопрос

Увлечение

Редкие заказы

Расходы не считаются

Мне приятно этим заниматься

Работа по найму

Заработная плата

Зависимость от работодателя

Устраивают ли меня условия

Работа на себя

Оплата личного труда

Всё держится на одном человеке

Сколько я зарабатываю за час

Бизнес

Прибыль системы

Расходы и процессы не управляются

Может ли дело расти и работать не только моими руками

В этой книге я буду использовать слово «самозанятость» в широком бытовом смысле - как работу на себя. Юридическая форма зависит от страны: в России это может быть специальный налоговый режим, во Франции - например, micro-entreprise. Но экономический вопрос везде один: после всех расходов остаются ли у владельца деньги и соответствует ли этот доход затраченному времени?

Что именно приносит мой цветочный бизнес

Первое, что необходимо сделать флористу, - перестать смотреть только на выручку. Деньги, полученные от клиента, ещё не являются заработком. Из них оплачиваются цветы и зелень, упаковка, флористическая пена и технические материалы, аренда, электроэнергия, вода, холодильное оборудование, транспорт, доставка, реклама, комиссии сервисов, налоги и неизбежное списание.

После этого необходимо оплатить собственный труд. И только оставшаяся сумма является прибылью. Если владелец месяц работал бесплатно, а в кассе осталось ровно столько, сколько требуется для новой закупки, бизнес не принёс ему дохода - он лишь совершил оборот.

Четыре вопроса к каждому заказу

Сколько денег заплатил клиент

Сколько стоили все материалы и доставка

Сколько часов заняли закупка подготовка изготовление переписка и передача заказа

Какая сумма осталась после оплаты материалов расходов и моего рабочего времени

Как изменилась флористика

Двадцать лет назад, когда я начинала работать, покупатель чаще выбирал небольшой букет и меньшее количество цветов. Ассортимент, мода и ожидания клиентов были другими. Постепенно на рынок пришли большие объёмы, длинные розы, тяжёлые охапки, масштабные упаковки и сложные оформления. Визуально флористика стала эффектнее. Физически она стала ещё тяжелее.

Одновременно клиент привык к скорости. Он хочет выбрать букет по фотографии, оплатить его дистанционно, получить подтверждение и заказать доставку на точное время. Флорист теперь конкурирует не только мастерством. Он конкурирует удобством заказа, скоростью ответа, качеством фотографии, упаковкой, доставкой и предсказуемостью результата.

Раньше небольшая точка могла существовать в основном за счёт проходящего покупателя. Сегодня одного такого потока часто недостаточно. Но и попытка одновременно держать магазин, отвечать в интернете, собирать заказы, выполнять доставки и выезжать на мероприятия быстро упирается в пределы одного человека.

Один флорист не может одновременно быть везде

Если я одна обслуживаю обычных покупателей в магазине или мастерской, я не могу в это же время уехать на доставку, монтаж свадьбы или оформление ресторана. Если я уезжаю, точка остаётся закрытой. Если остаюсь, отказываюсь от выездного заказа. Это не обязательно означает, что маленькая мастерская убыточна, но её доход ограничен количеством часов и физическими возможностями владельца.

Поэтому уже на старте нужно решить, какая модель является основной, а какие услуги будут дополнительными. Для доставки можно привлекать курьера. Для мероприятий - помощника или команду. Для приёма заказов - выстраивать расписание, предзаказ и понятные часы выдачи. Помощник нужен не тогда, когда флорист окончательно перестал справляться, а тогда, когда стоимость потерянных заказов и перегрузки становится выше стоимости помощи.

Платформы доставки дают клиента но забирают часть экономики заказа

Во Франции примером такой сети является Interflora: заказ передаётся флористу, который находится рядом с получателем, собирает композицию и выполняет доставку. В России одним из примеров служит маркетплейс Flowwow, где покупатель выбирает товар и местный магазин, а платформа помогает с заказом и доставкой.

Такие сервисы могут привести клиента, которого флорист самостоятельно не нашёл бы. Но за доступ к потоку заказов бизнес платит комиссией и принимает правила площадки. Поэтому вопрос должен звучать не «много ли заказов пришло», а «сколько осталось с каждого заказа после материалов, комиссии, упаковки, доставки, списания и моего времени». Размеры комиссий и условия меняются, их нужно проверять в действующем договоре, а не закладывать в расчёт по чужим рассказам.

От цветка к товару и от товара к остатку

Свежий цветок теряет стоимость каждый день. Сначала его можно продать поштучно или использовать в изделии с хорошей маржой. Затем его включают в готовые букеты и композиции. В конце остаётся выбор: творчески переработать материал или списать его. Эта последовательность кажется простой, но именно управление остатками часто решает, будет ли у магазина прибыль.

Закупка «потому что красиво» опасна. У каждого растения ещё до покупки должна быть предполагаемая роль: конкретный заказ, базовый ассортимент, витрина, сезонный продукт или материал, который можно сохранить и использовать позже. Чем короче срок жизни товара, тем точнее должен быть прогноз продаж.

Экологическая цена красивого букета

Современная флористика вынуждена отвечать ещё на один вопрос: какой экологический след оставляет наша красота? Цветы выращивают с использованием земли, воды, энергии, удобрений и средств защиты растений. Затем их охлаждают, упаковывают, перевозят и снова хранят в холоде. Значительная часть срезанных цветов приезжает из других стран.

Но здесь важно не превращать экологическую тему в слишком простое правило. Далеко привезённый цветок не всегда автоматически хуже местного: многое зависит от способа выращивания, отопления теплицы, транспорта, упаковки и срока хранения. Поэтому честный экологичный флорист не просто пишет «местное» или «натуральное», а сокращает отходы, планирует закупку, использует сезонный материал, выбирает многоразовые конструкции и объясняет клиенту происхождение продукта.

Экология в этом смысле связана с прибылью напрямую. Каждый выброшенный цветок - это одновременно отход и уже оплаченный товар, который не принёс выручки.