Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Хорошая книга! В книге рассмотрены структуры и свойства гидроколлоидов, и способы их получения, единственное применение гидроколлоидов указано без приведения конкретных рецептур, хотя бы нескольких примеров.