Читайте только на Литрес

Książki nie można pobrać jako pliku, ale można ją czytać w naszej aplikacji lub online na stronie.

Основной контент книги Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов
Tekst PDF

Czas trwania książki 344 strony

2021 rok

0+

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов

Читайте только на Литрес

Książki nie można pobrać jako pliku, ale można ją czytać w naszej aplikacji lub online na stronie.

Niedostępne w sprzedaży

O książce

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Zaloguj się, aby ocenić książkę i dodać recenzję
Książka В. М. Позняковского, Александра Романова i in. «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов» — czytaj online na stronie. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
0+
Data wydania na Litres:
10 sierpnia 2021
Data napisania:
2021
Objętość:
344 str.
ISBN:
978-5-8114-8811-7
Całkowity rozmiar:
4.5 МБ
Całkowita liczba stron:
344
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 890 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 972 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 90 оценок
Szkic
Средний рейтинг 4,8 на основе 399 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,9 на основе 272 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,7 на основе 7071 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5125 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,3 на основе 54 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,1 на основе 17 оценок