Cytaty z książki «От объедков до деликатесов: философия бережливой кухни»

А сколько ещё супов-“помоек” прославилось на весь мир!

Самый простой трюк – подсушить или поджарить. Так рождаются гренки и сухарики. Французы называли это изящно – “крутоны”, и подавали к тому самому луковому супу. Итальянцы резали чёрствый багет на ломтики, сушили – получались хрустящие “брускетты”, которые можно натирать чесночком, полить оливковым маслом и выложить помидорки: вот тебе и закуска.

Таким образом, суп – первое убежище для всего ненужного. В любую кастрюлю можно кинуть коренья, кожуру, кости – и получить результат лучше, чем сумма частей.

эмульсию. Китайский конгее (рисовая каша-суп) позволяет накормить целую семью горсточкой риса, разваренной в огромном котле воды – зато можно бросить туда лучок, имбирь, обглоданные косточки от вчерашней утки, и вот уже аромат на весь дом.

«Если в доме совсем пусто – свари суп из топора».