Чай и температурный режим: как обжарка и фиксация влияют на вкус

Чайная загадка: лист похож, регион один, а вкус — разный до неузнаваемости. Один чай — лёгкий, цветочный, другой — с хлебной корочкой и дымком. В чём секрет? Ответ часто кроется в температурном режиме. То, как мастер фиксирует лист и как его обжаривает, напрямую формирует вкус и аромат. У китайцев для этого есть два ключевых термина — Ша Цин (杀青) и Хун Бэй (烘焙). Давайте разберёмся, что они значат и почему так важны