двойной эКспрессо

Растительное молоко набирает все большую популярность среди потребителей. Изменилось ли отношение потребителей, и стоит ли заведениями вводить все больше растительных напитков в свое меню?

В этом вопросе нам помогла разобраться Елена Гущина. С 2007 года она работает в отрасли, а с 2010 — судит чемпионаты бариста. В настоящее время она является главным судьей чемпионата «Бариста года».

Мы поговорили о пользе напитков, узнали, как менялось потребительское поведение за последнее десятилетие, и на что стоит обратить внимание предпринимателям при выборе молока.

Авторское меню играет ключевую роль в привлечении клиентов, стремящихся открыть для себя что-то уникальное и необычное. В новом выпуске подкаста «Двойной эКспрессо» мы обсудили тренды-2025 с Василием Кузовкиным — преподавателя многопрофильного учебного центра «Лига Универ», который активно занимается разработкой авторских меню для кафе и ресторанов.

Особое внимание в подкасте уделяется авторским кофейным напиткам, которые могут превратить обычный визит в кафе в незабываемое впечатление. Мы обсудили, какие инновационные комбинации вкусов и ингредиентов трендовые для 2025 года. Василий делится своим опытом по созданию меню, которое объединило бы классику и смелые эксперименты, а также идеями о том, как предприниматели могут эффективно внедрить это меню в свой бизнес.

Множество людей постоянно задаются вопросами о том, как отслеживать тренды и интегрировать их в свой бизнес. Мы решили разобраться, что будет актуально в ближайшем будущем в маркетинге кофе, чая и какао. В этом нам помогла Юлия Чантурия — руководитель выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo и фестиваля «ЧАШКА». 

В этом эпизоде вы узнаете о маркетинговых перспективах, охватывающих как крупные компании, так и малые бизнесы, а также о том, какие шаги необходимо предпринять, чтобы успешно адаптироваться к новым условиям. Мы обсудим, какие тренды и инновации ожидаются в предстоящем году, а также разберем развитие digital-маркетинга и его влияние на выбор потребителей.

Цена на зеленый кофе за 2024 год выросла более чем на 60%. Какие факторы повлияли на такую ситуацию? На сколько цены могут еще вырасти? Стоит ли кофейням переходить на спешелти зерно?

На все эти вопросы нам смог ответить Петр Жуковский — генеральный директор компании GREENCOF, занимающейся поставками зеленого и растворимого кофе в Россию и СНГ. Петр поделился своими знаниями о причинах роста цен, а также о перспективах развития рынка кофе в стране. Мы обсудили, какие шаги могут предпринять кофейни, чтобы адаптироваться к этим изменениям.

В этом выпуске мы обсудим одну из самых важных тем для каждой кофейни — создание кофейной карты. На что стоит обратить внимание, чтобы выделиться среди конкурентов и предложить уникальные и запоминающиеся напитки? Ведь кофейная карта — это не просто список напитков, это отражение концепции заведения, его душа и характер.

Сегодня у нас в гостях Илья Поликарпов — финалист чемпионата «Кофе и Алкоголь», удостоенный титула «Бариста года» в 2020 году. Илья сегодня не только делится своим опытом, но и консультирует по вопросам открытия новых заведений и введению авторского меню. Он расскажет, почему важно уделять внимание каждому компоненту кофейной карты, как создать авторские напитки и стоит ли изобретать что-то совершенно новое или лучше опираться на проверенные временем классические сочетания.

Мы также обсудим, как пришла идея участия Ильи в чемпионатах, за что он ценит миксологию и какие безалкогольные варианты становятся настоящим хитом в заведениях. 

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы попробовать себя в кофейном бизнесе, заходя в уютную кофейню?

В новом выпуске подкаста мы поговорим со Станиславом Боковым – предпринимателем и основателем нескольких проектов, таких как ФЛОУ, ДжастКофе, Coffee 3 и пятиэтажной кофейни «Дом ФЛОУ». Мы обсудим не только сложности, с которыми сталкиваются владельцы кофейного бизнеса, но и историю создания компании ФЛОУ. Станислав также поделится важными советами для тех, кто только начинает свой путь в предпринимательстве.

В сегодняшнем выпуске мы рады представить Полину Нотик — талантливую бариста и профессионала, которая с 2007 года активно участвует в чемпионатах по латте-арту и заслужила признание на международной арене. Полина также является владельцем кофейни «Crosby Coffee», где она продолжает развивать кофейную культуру и делиться своими знаниями с посетителями.

В этом выпуске мы подробно обсудили, как преодолеть страх перед выступлениями, что стоит за успешными тренировками и сколько времени они занимают. Полина поделилась своей методикой подготовки к соревнованиям и рассказала о технике браунинг, с которой она завоевала много наград на чемпионатах. Мы также обсудили, как важно находить свой стиль подачи и привносить индивидуальность в каждую чашку кофе.

Профессия обжарщика требует глубоких знаний о кофе. Некоторые начинают этот путь с позиции бариста, как и наш новый гость подкаста - Данил Евтихов, победитель национального чемпионата по обжарке кофе 2023 года. Поговорили про то, что ему нравится в профессии, какие есть перспективы развития и о его пути в чемпионатах.

В определённый момент своей работы многие бариста задаются вопросами: «Что делать дальше? Как развиваться?»

Роман Суслин, основатель Московской Школы Бариста, также столкнулся с этими размышлениями. В новом выпуске подкаста «Двойной эКсперссо» он делится своим опытом, рассказывая о своём пути, трудностях, с которыми ему пришлось столкнуться, и способах их преодоления.

Каждый год проходит главное событие для специалистов индустрии HoReCa – PIR Coffee. Здесь презентуют самые актуальные продукты и новинки в индустрии, делятся опытом и проводят чемпионаты. К профессиональной выставке бренды готовятся несколько месяцев. Но как выставка достигла такого уровня?

Мы пригласили в новый выпуск подкаста «Двойной эКспрессо» Михаила Субботина – руководителя PIR Coffee, который поделился своим опытом и рассказал, как создаются главные выставки для отрасли.