двойной эКспрессо

Цена на зеленый кофе за 2024 год выросла более чем на 60%. Какие факторы повлияли на такую ситуацию? На сколько цены могут еще вырасти? Стоит ли кофейням переходить на спешелти зерно?

На все эти вопросы нам смог ответить Петр Жуковский — генеральный директор компании GREENCOF, занимающейся поставками зеленого и растворимого кофе в Россию и СНГ. Петр поделился своими знаниями о причинах роста цен, а также о перспективах развития рынка кофе в стране. Мы обсудили, какие шаги могут предпринять кофейни, чтобы адаптироваться к этим изменениям.

В этом выпуске мы обсудим одну из самых важных тем для каждой кофейни — создание кофейной карты. На что стоит обратить внимание, чтобы выделиться среди конкурентов и предложить уникальные и запоминающиеся напитки? Ведь кофейная карта — это не просто список напитков, это отражение концепции заведения, его душа и характер.

Сегодня у нас в гостях Илья Поликарпов — финалист чемпионата «Кофе и Алкоголь», удостоенный титула «Бариста года» в 2020 году. Илья сегодня не только делится своим опытом, но и консультирует по вопросам открытия новых заведений и введению авторского меню. Он расскажет, почему важно уделять внимание каждому компоненту кофейной карты, как создать авторские напитки и стоит ли изобретать что-то совершенно новое или лучше опираться на проверенные временем классические сочетания.

Мы также обсудим, как пришла идея участия Ильи в чемпионатах, за что он ценит миксологию и какие безалкогольные варианты становятся настоящим хитом в заведениях. 

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы попробовать себя в кофейном бизнесе, заходя в уютную кофейню?

В новом выпуске подкаста мы поговорим со Станиславом Боковым – предпринимателем и основателем нескольких проектов, таких как ФЛОУ, ДжастКофе, Coffee 3 и пятиэтажной кофейни «Дом ФЛОУ». Мы обсудим не только сложности, с которыми сталкиваются владельцы кофейного бизнеса, но и историю создания компании ФЛОУ. Станислав также поделится важными советами для тех, кто только начинает свой путь в предпринимательстве.

В сегодняшнем выпуске мы рады представить Полину Нотик — талантливую бариста и профессионала, которая с 2007 года активно участвует в чемпионатах по латте-арту и заслужила признание на международной арене. Полина также является владельцем кофейни «Crosby Coffee», где она продолжает развивать кофейную культуру и делиться своими знаниями с посетителями.

В этом выпуске мы подробно обсудили, как преодолеть страх перед выступлениями, что стоит за успешными тренировками и сколько времени они занимают. Полина поделилась своей методикой подготовки к соревнованиям и рассказала о технике браунинг, с которой она завоевала много наград на чемпионатах. Мы также обсудили, как важно находить свой стиль подачи и привносить индивидуальность в каждую чашку кофе.

Профессия обжарщика требует глубоких знаний о кофе. Некоторые начинают этот путь с позиции бариста, как и наш новый гость подкаста - Данил Евтихов, победитель национального чемпионата по обжарке кофе 2023 года. Поговорили про то, что ему нравится в профессии, какие есть перспективы развития и о его пути в чемпионатах.

В определённый момент своей работы многие бариста задаются вопросами: «Что делать дальше? Как развиваться?»

Роман Суслин, основатель Московской Школы Бариста, также столкнулся с этими размышлениями. В новом выпуске подкаста «Двойной эКсперссо» он делится своим опытом, рассказывая о своём пути, трудностях, с которыми ему пришлось столкнуться, и способах их преодоления.

Каждый год проходит главное событие для специалистов индустрии HoReCa – PIR Coffee. Здесь презентуют самые актуальные продукты и новинки в индустрии, делятся опытом и проводят чемпионаты. К профессиональной выставке бренды готовятся несколько месяцев. Но как выставка достигла такого уровня?

Мы пригласили в новый выпуск подкаста «Двойной эКспрессо» Михаила Субботина – руководителя PIR Coffee, который поделился своим опытом и рассказал, как создаются главные выставки для отрасли.

В новом выпуске мы поговорим с директором компании CUPSLOCKER Даниилом Кравцовым, который сумел построить бизнес по всей стране. 

Вы узнаете, сколько можно заработать, открывая кофе-поинты, какие вложения необходимы на старте, какие особенности есть у этого бизнеса и многое другое

Сегодня у нас в гостях Руслан Вислин, обжарщик и амбассадор компании Флоу. В новом выпуске мы обсудим тренды и лайфхаки в обжарке, узнаем, как развивать сенсорную память и с чего начать свой путь в обжарке кофе и напоследок ответим на вопрос: для чего бренду амбассадор?

В новом выпуске познакомим вас с акционером крупной компании LEBO - Александром Акоповым. Вы узнаете, как создать бизнес, который будет существовать несколько десятилетий, в чем важность команды и какие тренды в кофейном мире нельзя игнорировать.