Моноконцепции современного ресторанного бизнеса

Рестораны образца нулевых и десятых годов, когда в одном меню были представлены кухни всех народов мира, давно не в фаворе. Теперь в тренде моноконцепции, когда меню строится вокруг одного блюда или даже ингредиента. Причем в качестве основного продукта может выступать как что-то привычное и давно известное, так и совершенно новое. О таких заведениях в новом выпуске «Питательной среды» рассказывает главный редактор журнала «Балтийский Бродвей» и гастрономический обозреватель Ольга Орлова.