0+
Gatunki i tagi
Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем, Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками, Острый тайский салат с помело “Yam Som O” — Шеф собрал для нас самые трендовые и вкусные блюда сезона! Вы не ошиблись! Именно СЕ-ЗО-НА! Ведь именно сейчас сезон цитрусовых! Почему? Слушайте в подкасте!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт 1: Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем.
Что нужно: 1 целый цыпленок (около 1,5 кг) или куриные бедра, 2 больших апельсина, 3-4 веточки свежего розмарина, 5-6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 600-700 г молодого картофеля, соль, перец.
Что делать:
Духовку разогреваем до 200°C.
Цыпленка обсушиваем, натираем солью и перцем внутри и снаружи.
Один апельсин нарезаем кружками вместе с кожурой. Второй — выжимаем для сока.
Противень смазываем маслом. Выкладываем кружки апельсина и неочищенные зубчики чеснока. Сверху — цыпленка.
Картофель (если крупный, режем пополам) обваливаем в смеси оливкового масла, сока апельсина, соли, перца и иголочек от одной веточки розмарина. Выкладываем вокруг цыпленка.
Оставшимся розмарином украшаем «конструкцию». Отправляем в духовку на 50-60 минут, пока кожица не зарумянится, а картофель не станет мягким.
Сок, который выделится на противне, — это готовый соус! Просто полейте им мясо и картошку при подаче.
Рецепт 2: Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками.
Что нужно: 1 крупный розовый грейпфрут, 1 спелое авокадо, 200-300 г очищенных вареных креветок, пучок рукколы или смеси салатов, 30 г кедровых орехов (можно заменить миндальными лепестками).
Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. меда, соль, перец.
Что делать:
Грейпфрут очищаем от кожуры и белых пленок так, чтобы осталась только сочная мякоть. Разбираем на дольки, каждую крупную дольку можно разрезать пополам.
Авокадо чистим и режем ломтиками.
На широкое блюдо выкладываем подушку из рукколы. Сверху — авокадо, креветки и дольки грейпфрута.
Взбалтываем в банке все ингредиенты для заправки до эмульсии.
Поливаем салат, сверху посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Горьковато-кислый сок, оставшийся после разделки грейфрута, добавьте в заправку! Это усилит цитрусовую ноту.
Рецепт 3: Острый тайский салат с помело (Yam Som O).
Что нужно: 1 помело, 150 г очищенных вареных креветок или куриной грудки гриль, 1 небольшой красный лук, 1 острый перец чили (по вкусу), горсть мяты, горсть кинзы, 30 г жареного арахиса или кешью.
Для заправки: Сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. рыбного соуса (нам пла), 1 ч.л. тростникового или пальмового сахара.
Что делать:
Помело очищаем от толстой кожуры и пленок, разбираем на небольшие кусочки.
Лук нарезаем тонкими перьями, чили — колечками (семена удаляем, если не хотите адского жара), зелень рвем руками.
Смешиваем в миске кусочки помело, креветки, лук, чили и зелень.
В отдельной пиале смешиваем сок лайма, рыбный соус и сахар, пока последний не растворится.
Заправляем салат, аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем толченым арахисом. Есть сразу!
Не готовьте этот салат заранее. Помело быстро пускает сок и теряет текстуру. Соберите и подайте сразу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
«Продакшен-группировка «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Два потрясающих блюда приготовил Шеф Андрей Титов нам к Крещенским Морозам! Потрясающая русская кухня в исполнении Шефа: КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ и СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫ.
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе слабосоленой семги или горбуши (200 г), горсть замороженной клюквы, черный перец грубого помола, ржаной хлеб.
ГОТОВИМ!
Филе нарезаем максимально тонкими слайсами, почти прозрачными, поперек волокон. Выкладываем на тарелку. Посыпаем крупно молотым черным перцем — он здесь не для жара, а для лесного, древесного аромата. Рядлом выкладываем горсть замороженной клюквы. И все. Подаем с грубым, мясистым ржаным хлебом. Контраст соленой, маслянистой рыбы, хрустящей ледяной ягоды с её взрывной кислинкой и перца — это не просто закуска.
СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:500 г говядины на кости (ребра), 200 г оленины или гусятины (можно заменить еще говядиной, но с дичью дух иной), 300 г квашеной капусты, 1 репа, 1 луковица, 2 ст.л. ржаной муки, 0.5 л темного нефильтрованного пива (или хлебного кваса), сметана, соль, перец горошком, лавровый лист.
ГОТОВИМ:
Мясо заливаем холодной водой, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим крепкий, концентрированный бульон 2-3 часа на самом малом огне. Соль — только в конце.
Квашеную капусту, не промывая, тушим отдельно в чугунке или толстостенной кастрюле с небольшим количеством того же бульона и парой горошин перца не меньше часа, пока она не станет мягкой и золотистой.
В готовый бульон закладываем нарезанную крупным кубиком репу, всю тушеную капусту. Варим 30-40 минут, пока репа не начнет мягчать.
Пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем ржаную муку, хорошо прогреваем и обжариваем до теплого орехового аромата — это основа вкуса. Осторожно, помешивая, вливаем темное пиво или квас, даем закипеть и сразу выливаем эту густую, ароматную пасту в щи.
Добавляем лавровый лист. И теперь ключевое — убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и томим щи еще минимум час. А лучше — полтора. Они должны не бурно кипеть, а лениво, по-хозяйски побулькивать. Подаем, густо заправив холодной сметаной, которая тает белыми облаками. Эти щи должны быть такими наваристыми, чтобы ложка стояла, а один запах согревал душу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Рождественская выпечка в очередном праздничном выпуске от Андрея Титова! История Джонни Пряни, братьев Гримм и много чего ещё!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г мёда, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 400 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, смесь специй (2 ч.л. корицы, по ½ ч.л. молотого имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона), цедра 1 апельсина, 100 г молотого миндаля.
ГОТОВИМ!
Мёд и сахар растопите на медленном огне, остудите.
Добавьте яйцо, цедру, затем просеянную муку со специями и разрыхлителем, и, наконец, миндаль.
Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь — это обязательно!
Раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте при 180°C 10-12 минут.
Готовые лебкухены можно покрыть глазурью или шоколадом и дать им «созреть» в плотно закрытой коробке несколько дней — они станут ещё ароматнее!
КАННОЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для трубочек: 250 г муки, 1 ст.л. какао, 1 яйцо, 2 ст.л. марсалы (или белого вина), 20 г сливочного масла, щепотка соли.
Для начинки: 500 г рикотты, 150 г сахарной пудры, 50 г цукатов, 50 г тёмного шоколада, щепотка корицы.
ГОТОВИМ!
Замесите тесто из всех ингредиентов для трубочек, оно должно быть крутым. Дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте очень тонко, вырежьте кружки. Намотайте каждый на металлические трубочки (можно использовать ручки от венчиков), скрепите края яичным белком.
Обжарьте в большом количестве раскалённого масла до хрустящей корочки. Аккуратно снимите с трубочек.
Для начинки взбейте рикотту с сахарной пудрой и корицей до кремообразного состояния. Добавьте мелко рубленные цукаты и шоколад.
Наполните трубочки начинкой с помощью кондитерского мешка прямо перед подачей. Секрет: Не начиняйте канноли заранее, иначе они размокнут!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Традиционное блюдо для Новогоднего стола от Шефа Андрея Титова — ГУСЬ! Рецепт и классная история уже в выпуске! С Наступающим!
Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь (4-5 кг)
3-4 кисло-сладких яблока (например, Семеренко)
200 г чернослива без косточек
1 головка чеснока
2-3 веточки розмарина
Соль крупного помола
Свежемолотый черный перец
1 ч.л. тмина (по желанию)
200 мл сухого белого вина или бульона
ГОТОВИМ!
Шаги – это ваш план на день:
Подготовка – залог успеха. Достаньте гуся из холодильника за 2-3 часа до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Тщательно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обильно натрите солью, перцем и тмином. Не бойтесь соли! Часть ее уйдет с соком.
Начинка. Яблоки порежьте крупными дольками, не снимая кожуры. Смешайте их с черносливом. Нафаршируйте тушку примерно на 2/3. Не утрамбовывайте плотно, начинка должна пропускать воздух. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте внутрь вместе с розмарином. Брюшко зашейте кухонной нитью или скрепите шпажками.
Первый этап запекания: томление. Разогрейте духовку до 160°C. Гуся уложите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Это наш «щит» от дыма и емкость для драгоценного жира. Отправляем в духовку на 3-4 часа (примерно 1 час на кг). Это медленный этап, когда мясо готовится, становится нежным, а жир потихоньку топится.
Критически важный момент – слить жир. Каждые 40-50 минут доставайте гуся (не бойтесь, он не осядет) и сливайте растопившийся жир из противня в чистую миску. Этот жир – золото! В нем можно потом жарить картошку – это будет невероятно вкусно.
Второй этап: создание корочки. Когда время томления вышло, увеличьте температуру до 200°C. Достаньте гуся и со всей души наколите кожу по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это момент истины! Мы выпускаем пар и остатки жира, чтобы кожа стала хрустящей. Смешайте мед с парой ложками воды и смажьте тушку для карамелизации. Верните в духовку еще на 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и невероятно ароматным.
Отдых. Достаньте гуся, переложите на блюдо, накройте фольгой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте отдохнуть 25-30 минут. Это не прихоть, а необходимость. Соки распределятся по мясу, и оно станет гораздо сочнее. Не пропускайте этот шаг!
Соус. Пока гусь отдыхает, сделайте простой соус. Слейте почти весь жир из противня, оставив только мясные соки. Добавьте белое вино или бульон, проварите на плите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте кусочек холодного масла и взбейте до легкого загустения.
Разрежьте гуся на порции. Хруст кожицы должен быть слышен на другом конце стола. Тонкий аромат яблок, дымка розмарина и сладковатый привкус чернослива... Это не просто еда. Это спектакль, финалом которого становятся счастливые лица ваших гостей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Новогодняя закуска от Шефа! Заварное тесто для профитролей в подарок от Андрея Титова! Рецепт в описании!
Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Классическое заварное тесто для профитролей!
ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта, 4 крупных яйца (примерно 200-220 г).
ГОТОВИМ!
В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки.
На среднем огне доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
Убираем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем ВСЮ муку. Быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного комка.
Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и активно прогреваем тесто, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты. На дне кастрюли должен остаться тонкий белковый налет – это знак, что лишняя влага испарилась.
Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску чаши миксера. Даем остыться примерно 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.
Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. В итоге у вас получится гладкое, блестящее, тянущееся тесто.
Отсаживаем тесто на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Или можно использовать две мокрые чайные ложки. Оставляйте между будущими профитролями расстояние, они сильно увеличатся в размере.
Ставим в разогретую до 200°C духовку.
ВАЖНО: первые 15 минут НЕ открывайте духовку, иначе они осядут. Выпекаем примерно 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые профитроли должны быть полыми, сухими внутри и устойчивыми.
Риет из форели с авокадо и укропом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г филе слабосоленой фореи (можно взять свежее и слегка посолить), 1 спелое авокадо, 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 2 ст.л. греческого йогурта или сметаны, 1 ч.л. лимонного сока + цедра половины лимона, 2-3 веточки свежего укропа, 1/2 ч.л. розового перца (можно заменить черным), Соль по вкусу (помните, что форель уже соленая!)
ГОТОВИМ!
Если форель свежая, слегка посолите ее и запеките в духовке при 160°C 10-12 минут до готовности. Если слабосоленая – просто разберите ее вилкой на мелкие волокна в миске.
Авокадо разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
Мелко порубите укроп.
В миску с форелью добавьте пюре авокадо, сливочный сыр, йогурт, укроп, цедру лимона и молотый розовый перец.
Аккуратно, но тщательно все перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и, если нужно, досолите.
Начинка готова! Она должна быть кремовой, нежной, с яркими нотами форели, свежести укропа и лимона.
СБОРКА!
Остывшие профитроли аккуратно надрезаем сбоку или снизу кондитерским ножом. С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка с узкой насадкой наполняем их рийетом из форели.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Шеф предлагает нам приготовить гастрономические изыски в подарок родным и близким — красивые вкусные баночки для самых любимых! ТРИ РЕЦЕПТА ждут вас В ОПИСАНИИ! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт 1: Масло с трюфелем и прованскими травами
Это беспроигрышный вариант. Он звучит как роскошь, а готовится за 10 минут.
Ингредиенты: 250 г качественного сливочного масла (размягченного), 1-2 ч.л. трюфельного растительного масла, 1 ч.л. сушеного прованса (смесь трав), ½ ч.л. морской соли крупного помола, щепотка черного перца.
Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску или положите в красивую керамическую мисочку. Уберите в холодильник затвердеть.
Подача и упаковка: Упакуйте в пергамент, перевяжите джутовой веревкой и прикрепите бирку: «Идеально к стейку и ризотто». Такой подарок мужчине-гурману приведет его в полный восторг.
Рецепт 2: Вяленые томаты в ароматном масле
Это солнышко в банке. Они в разы вкуснее магазинных, и вы контролируете качество.
Ингредиенты: 1 кг сливовых томатов, пучок свежего розмарина, 3-4 зубчика чеснока, орегано, морская соль, сахар, оливковое масло Extra Virgin.
Приготовление: Томаты режем пополам, выкладываем на противень срезом вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, щепоткой сахара и сушеным орегано. Сушим в духовке при 120°C около 2-3 часов, пока они не сморщатся, но останутся мягкими внутри.
Сборка и упаковка: В стерилизованную банку укладываем томаты, добавляем несколько веточек розмарина и тонкие пластинки чеснока. Заливаем всё доверху оливковым маслом. Закрываем крышкой. На бирке напишите: «Для пасты, антипасти или просто с хлебом». Этот подарок будет храниться в холодильнике несколько недель.
Рецепт 3: Пряное имбирное печенье в готовом сухом виде
Это не просто печенье, а целый кулинарный опыт в подарок. Вы дарите не готовое блюдо, а его потенциал.
Ингредиенты для сухой смеси: 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики и черного перца (да-да, он тут очень кстати!), ½ ч.л. соли.
Приготовление и упаковка: Просто тщательно смешайте все сухие ингредиенты в миске. Пересыпьте в красивую стеклянную банку, утрамбуйте. Сверху можно положить кусочек корицы и звездочку бадьяна для красоты.
Инструкция на бирке: На красивом ярлыке напишите рецепт: «Добавьте к смеси 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, испеките при 180°C 10-12 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Не просто суп, а культурный код предлагает приготовить Шеф Андрей титов! Наваристые “ЩИ”в новом выпуске любимого подкаста!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бульона: 1 кг говяжьих ребрышек или грудинки на кости.
Овощная основа: 400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки или пастернака, 4 картофелины.
Душа блюда: 2 ст.л. топленого масла, лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, соль.
Для подачи: Сметана, ржаной хлеб, зелень.
ГОТОВИМ!
Шаги, которые стоит выполнять не спеша:
Основа основ — бульон. Мясо кладем в холодную воду, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим на очень медленном огне 2.5-3 часа. Соль — только в конце. Секрет наваристости — в медленном томлении. Мясо должно почти разваливаться.
Работа с капустой — ключевой этап. Квашеную капусту НЕ промываем, если только она не перекисла. Выкладываем её в сотейник, добавляем пару ложек бульона и ТУШИМ отдельно 30-40 минут. Это смягчит её и уберет излишнюю резкую кислоту, сделав вкус глубоким и бархатистым.
Создание «заправки». На топленом масле пассеруем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки. Делаем это медленно, до мягкости и легкой позолоты.
Сборка, как ритуал. Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель. Варим 10 минут.
Добавляем тушеную капусту и пассерованные овощи. Варим еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Возвращаем мясо в суп, добавляем лавровый лист и перец. Выключаем огонь. И вот тут — самый важный шаг.
НАСТОЯТЬ. Даем щам постоять под крышкой минимум час. А в идеале — три. За это время все вкусы поженятся, объединятся, создадут ту самую, знаменитую гармонию.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
ЭТО 100й ВЫПУСК НАШЕГО ПОДКАСТА! Классное кулинарное приключение у нас с Шефом и с вами случилось за эти сто выпусков! Столько всего приготовили, столько всего узнали, столько смеялись вместе, обедали, ужинали, путешествовали — есть что вспомнить и что переслушать с удовольствием! Дальше больше! А пока, ПРАЗНИЧНЫЙ ТОРТ! Рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ванильно-апельсинового бисквита (основа):
6 яиц
180 г сахара
Цедра 1 апельсина
180 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
Для шафранового заварного крема:
500 мл молока
5 яичных желтков
150 г сахара
50 г кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка шафрана
Для вишнево-розмаринового компота:
300 г замороженной вишни
100 г сахара
2 веточки свежего розмарина
1 ст.л. лимонного сока
Для шоколадной глазури:
200 г темного шоколада (70%)
100 мл сливок 33%
50 г сливочного масла
Для декора:
Пряничное печенье
Карамелизированные орехи пекан
Золотистая пищевая фольга
ГОТОВИМ!
Технология приготовления
1. Бисквит — «Фундамент знаний»
Яйца с сахаром взбиваем 10 минут до светлой пены. Аккуратно вводим просеянную муку с разрыхлителем, цедру и масло. Выпекаем в форме 25 см при 180°C 25-30 минут.
2. Шафрановый крем — «Изысканность»
Шафран заливаем 2 ст.л. горячего молока. Желтки с сахаром и крахмалом взбиваем до белого цвета. Вливаем оставшееся молоко, варим на медленном огне до загустения. Добавляем шафран и масло.
3. Вишнево-розмариновый компот — «Яркие акценты»
Вишню с сахаром и розмарином провариваем 15 минут. Удаляем розмарин, добавляем лимонный сок.
4. Сборка — «Создание истории»
Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем каждый кремом и вишневой прослойкой.
5. Декор — «Наше сообщество»
Шоколад с подогретыми сливками растапливаем на водяной бане. Поливаем торт, создавая красивые подтеки. Украшаем крошкой пряничного печенья, орехами и золотистой фольгой!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров):
Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька).
Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика).
Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты.
Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов.
Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль.
Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа.
ГОТОВИМ!
Шаг 1: Основа — бульон.
Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите.
Шаг 2: Подготовка «игроков».
Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой.
Шаг 3: Создание соуса.
В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались.
Шаг 4: Сборка ансамбля.
В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Спасение от промозглых холодных вечеров приготовил нам Шеф Андрей Титов — ИРЛАНДСКОЕ РАГУ и крутая история в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):
Мясо: 1 кг баранины на кости (шейная часть, грудинка) или, если вы ни под каким предлогом не готовы к баранине, заменим на говяжью грудинку.
Овощи: 4-5 крупных картофелины, 2 крупные луковицы, 3-4 моркови.
Основа: 500 мл темного пива (стаут типа Guinness) или, как это было исторически, просто вода.
Жир: 2 ст.л. сливочного масла или говяжьего жира.
Специи и зелень: 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, большая горсть свежего порубленного петрушки, соль, свежемолотый черный перец.
Шаг 1: Подготовка мяса.
Мясо нарезаем крупными кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите! Солим и перчим обильно. В большом толстостенном казане или кастрюле разогреваем масло и обжариваем баранину со всех сторон до темно-коричневой корочки. Делаем это партиями, не толкая мясо в кастрюлю. Нам нужна корочка, а не парение. Выкладываем мясо на тарелку.
Шаг 2: Основа вкуса.
В тот же казан, где жарилось мясо, бросаем нарезанный крупными полукольцами лук. Обжариваем его до мягкости и легкой карамелизации. Он соберет все те вкусные капли со дна казана – это основа будущего бульона.
Шаг 3: Томление.
Возвращаем мясо обратно в казан. Заливаем темным пивом (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем тимьян и лавровый лист. Огнь убавляем до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа. Мясо должно стать почти что разваливающимся.
Шаг 4: Овощи и финал.
Достаем из казана лавровый лист и веточки тимьяна. Добавляем в казан крупно нарезанные морковь и картофель. Доводим до кипения и снова тушим под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце добавляем горсть свежей петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210