Cytaty z książki «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде»

На борьбу с этим мифом можно потратить целую жизнь, но так ничего и не добиться, потому что многие тысячи людей кладут свои жизни на его защиту. Речь идет о тезисе, что алкоголь полезен.

Чтобы получить сливочный вкус и аромат, нужно, чтобы сливочное масло как можно меньше находилось в контакте с горячей средой. Поэтому повара стараются либо добавлять его в последний момент, как в случае с приготовлением стейков, либо обжаривать на нем быстро, как в примере с омлетом, который на хорошо разогретой сковороде можно приготовить за одну минуту.

Научное знание постепенно проникает на кухню, но вместе с ним – новые заблуждения, порожденные неверной гипотезой, недостаточным количеством тестов, неучтенными параметрами, влияющими на исход.

3,6
32 oceny
17,99 zł
Ograniczenie wiekowe:
16+
Data wydania na Litres:
01 grudnia 2021
Data napisania:
2022
Objętość:
239 str. 49 иллюстраций
ISBN:
978-5-04-161423-2
Właściciel praw:
Эксмо
Format pobierania:
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 3,5 на основе 6 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 3 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 3 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,4 на основе 9 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,7 на основе 7 оценок