Czytaj książkę: «Практическое руководство по приготовлению спиртных напитков в домашних условиях»

Czcionka:

© Владимир Малов, 2020

ISBN 978-5-4498-1972-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Малов В. Б.

 
Практическое руководство по приготовлению спиртных напитков в домашних условиях.
 
 
г. Рязань
2020г.
Содержание.
 

– Введение.


Приветствую вас, дорогие читатели.

Имея десятилетний опыт самогоноварения и виноделия, я решил поделиться практическими советами приготовления того или иного спиртсодержащего продукта.

Излагать практику буду весьма простым и доходчивым языком. В этой книге вы найдете все то, что я годами изучал, и все это будет написано кратко и максимально содержательно. Благодаря этой книге вы не будете совершать те ошибки, которые делал я и все остальные начинающие самогонщики и винокуры, мы с вами изучим сначала теоретическую часть, а затем практическую, пошагово, начиная с инвентаря и заканчивая правильной выдержкой конечного продукта. Вы поймете принцип приготовления слабоалкогольных и крепких спиртных напитков, вы будете знать основные хитрости и тонкости в их выдержке и сроках. И гарантированно, что у вас после прочтения этой книги все получится с первого раза вкусно и профессионально.

Итак, начнем.


– Теоретическая часть или материально-техническая часть

Для того, чтобы у вас все необходимое было под рукой в магазинах для самогоноварения и виноделия (например в сети магазинов «Бывалый самогонщик») вы должны приобрести специализированный товар: емкости, измерители, шланги и т. д.



Начнем с инвентаря для крепких спиртных напитков. Итак, нам потребуется:

– Самый обычный дистиллятор, например Феникс Элегант.

– Бражная емкость с плотно прилегающей крышкой на 32 литра, с клеящимся цветохимическим термометром и гидрозатвором.



– Переходник для крана, чтобы удобно было надевать шланг для подачи воды.

– Шланг для охлаждения холодильника самогонного аппарата. Количество метров определяется опытным путем: это расстояние от водопровода до дистиллятора, умноженное на два.

– Виномер-сахаромер с измерительным цилиндром.

– Спиртомер от 0 до 96% алкоголя.

Полметра силиконового шланга для выхода дистиллята.

Все это вам обойдется недорого, в пределах полутора тысяч рублей. Этот же инвентарь пригодится и для вина и для пива.

Теперь рассмотрим для чего все это необходимо.

В бражной емкости будет ферментироваться сусло для дистиллята, вина или пива. У каждого продукта свои температурные режимы, для контроля нужной температуры клеится термометр на стенку емкости. Почти что все браги бродят без доступа внешнего воздуха, для этого и нужен гидрозатвор. В него наливается вода, в процессе брожения сусла выделяется углекислый газ и алкоголь. Избыточный газ уходит через гидрозатвор, а благодаря водному замку внешний воздух не попадает. В присутствии воздуха брага может скиснуть и обратной фазы уже не будет, а из прокисшей браги получится только уксус. Переходник для крана лучше выбирать несъемный.

Вот так он выглядит. Выкручивается штатный аэратор, а вместо него устанавливается переходник. Ручка вниз – вода из крана, ручка вверх – вода на штуцер и охлаждение холодильника дистиллятора.

Виномер – сахаромер нужен для того, чтобы замерить процентное содержание сахара первоначального сусла. Она не должна превышать 25% для обычных дрожжей. Для турбо дрожжей сахарность может доходить и до более высоких значений. Чем больше сахара, тем крепче брага, тем больше выход дистиллята в объеме.

Спиртомер понадобится для измерения дистиллята на выходе и контроля его качества. При перегонке дистиллята чем ниже значение спиртуозности, тем больше тяжелых фракций попадает в исходный продукт. В народе эти фракции называют «хвостами».

Это минимальный набор инвентаря для начала самогоноварения и виноделия. Со временем самогонщики приобретают более точные лабораторные приборы, системы беспрерывного контроля за крепостью дистиллята, так называемые «попугаи», термометры со звуковым сигналом для контроля температурных режимов. Об этом я вам еще расскажу. И многое другое.

– Этапы приготовления любого дистиллята.

– Приготовление первоначального сусла (сахар, зерно, солод, ягода, сок и т.д.) плюс вода и дрожжи.

– Выдерживание при комнатной температуре до полного выбраживания от трех до семи-девяти дней, в зависимости от количества и качества дрожжей и сахаристости браги. Чем больше сахара, тем дольше бродит, чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения. Если использовать турбодрожжи – еще быстрее. В них, кроме самих дрожжей, находятся питательные вещества и витамины, следственно, процесс брожения ускоряется в разы из-за ускорения роста дрожжевых культур, а еще эти дрожжи термотолерантные и в процессе брожения температура браги достигает 35⁰С. В стандартном объеме воды можно выбродить до 10 кг сахара, соответственно из 25 литров браги можно получить до 10 литров 60% дистиллята. Вот чем уникальны турбодрожжи такие как: Турбо 48, турбо 24, мега, и т. д.

– Перегонка – конечный этап. Классическая схема перегонки заключается в приготовлении спирта-сырца без отделения легких и тяжелых фракций, затем разбавления его водой до 18—20% алкоголя и вторичной перегонки с отбором легких фракций («голов»), спирта («тела»), и тяжелых фракций («хвостов»). Принцип дистилляции един для всех напитков, будь-то просто самогон или виски или ром. Вот примерные температуры испаряющихся фракций: 60—78⁰С – легкие фракции (там спирта нет), 79—93⁰С – температура кипения спирта отбор «тела», 94—100⁰С – тяжелые фракции «хвосты», Там тоже нет спирта, а значит собирать головы и хвосты, потом перегонять с целью извлечения спирта – пустая трата времени1.

Итак, в следующих главах мы разберемся, как готовятся самые распространенные напитки мира. Начнем с классического самогона.


– Самогон классический.

В разных местностях самогон делают из продуктов, которые наиболее доступны по цене в этих районах. На юге России предпочитают самогон из сахарной свёклы, в центральных областях используют, картофель, зерно, пшеницу, томаты и пр. Но чаще всего – это сахар, как основное сырье для самогона. Чисто, малоемко и относительно недорого. Так, на сегодняшний день литр самогона в себестоимости будет стоить 42 рубля, соответственно 0,5л – 21 рубль, в отличие от самой дешевой водки, которая стоит в десять раз дороже. Перейдем к технологии приготовления самогона из сахарного сырья. 5 килограммов сахара всыпать в 10-литровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить на огонь. Добавить чайную ложку лимонной кислоты (порошок), периодически помешивая довести до кипения. Таким образом, после кипячения получается так называемый инвертированный сахар. Если Вы используете турбо дрожжи – читайте инструкцию на обороте пачки. Сахара на 25 литров браги уходит гораздо больше: от 6 до 9 кг. Вот, например Alcotec turbo 48, на обратной стороне пачки расписано количество сахара и количество дней выбраживания.

1.Касаемо температур для термометров, расположенных в перегонном кубе, они отличаются. Так, начало отбора голов с 85⁰С до 90⁰С, тела – в диапазоне от 90,5⁰С до 96⁰С, а с 96⁰С до 100⁰ – хвосты.

Darmowy fragment się skończył.

Gatunki i tagi

Ograniczenie wiekowe:
18+
Data wydania na Litres:
12 lutego 2020
Objętość:
37 str. 24 иллюстрации
ISBN:
9785449819727
Format pobierania:
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 11 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,7 на основе 34 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,8 на основе 28 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,7 на основе 3 оценок
Tekst, format audio dostępny
Средний рейтинг 4,6 на основе 11 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,6 на основе 23 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,4 на основе 14 оценок