Cytaty z książki «Национальные кухни народов СССР»

черная уральская икра в двух ее разновидностях (паюсная и зернистая), соленая и заливная красная рыба, кольская семга, сибирская нельма и белорыбица, закавказская шемая, байкальский омуль. На кулинарные нравы XVII  века сильное влияние оказывает восточная и в первую очередь татарская кухня, что связано с включением в состав Русского государства во второй половине XVI века Казанского и Астраханского ханств, Башкирии

2–2,5 л воды 500 г говяжьей грудинки или рульки 4 луковицы 0,5 стакана риса 1–1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. л. соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100  г свежего гранатового сока (четверть стакана) 2 ч. л. хмели-сунели

Ведь главные отличия национальных кухонь