Съедобное несъедобное

Авторы прямо говорят, что основная цель этой книги – не показать конкретные рецепты, а донести их философию, согласно которой надо уважительно относится к каждому (и любому) куску мяса, включая такие непопулярные, как потроха.

Это не «антикризисная кулинария». Преимущественно это – высокая кухня, что не может не радовать.

Мы слишком часто отворачиваем нос от «непривлекательных» частей. Но это – крайняя степень неуважения к жизни, которую отдало животное, чтобы нас накормить.

Только действительно великие кухни превращают в прекрасное эконом-вариант (и даже откровенную бедность, если вспомнить, например фондю).

Эта книга – шаг к кулинарному величию (простите за пафос) на Вашей кухне