Czytaj książkę: «Домашний кофе-бар»
Раздел I. Вечеринки для любой компании
Глава 1. Пивная вечеринка
Где провести
Выпить пива с друзьями в теплой компании можно торжественно. Например, организовать у себя дома сельский паб, особенно если ваша кухня оборудована барной стойкой. Если же ее нет, то на скорую руку сооружайте из подручных средств. Погрешностей не будет видно за узкими махровыми полотенцами – неизменным атрибутом сельского бара, а если в самый разгар стойка неожиданно сломается под кем-нибудь, то это будет очень смешно. Стойку можно украсить салфетницей и стопкой картонок под кружки. Небольшая безобидная дружеская потасовка придаст вечеринке необходимый колорит. А чтобы драка обошлась без жертв, вместо обычных пепельниц подставьте пластмассовые. Рядом со стойкой ставятся высокие барные табуреты. Но не беда, если и их не окажется. Положите на обычные стулья побольше книг или других подходящих принадлежностей, аккуратно задрапируйте, а потом устройте соревнование, кто дольше продержится на них и больше всех выпьет. Поверьте, будет на что посмотреть! На стену повесьте плакат с любимой футбольной командой, рядышком – российский флаг. Чем больше будет кружек, тем лучше. Итак, на вечеринке должна царить дружеская мужская атмосфера под громкие крики «судью на мыло!».
Надеть желательно клубные майки своих любимых футбольных команд, что к концу вечера приведет еще к одному дружескому и чисто русскому мероприятию – кулачной драке.
Вы решили отметить с друзьями какое-нибудь событие, например матч по футболу, хоккею, и, естественно, хотите, чтобы вечер удался и запомнился надолго. Причем не только тем, что Колян выпил 3 литра ерша (пиво пополам с водкой) и вынес с поля двумя ударами в челюсть своего друга Вована, после чего празднество перешло в выяснение отношений. Хотя, возможно, кому-то такой сценарий понравился бы больше – о вкусах, как известно, не спорят. Тем не менее, чтобы праздник удался и не закончился разборками с соседями, которые почему-то появляются в самый неподходящий момент, а именно в разгар веселья, и еще обладают странной особенностью приглашать на ваш праздник милицию, которой по большому счету там делать нечего, важно выбрать правильное место проведения вечеринки. В принципе, это могут быть как квартира, так и комната в общаге или любое другое подходящее для этих целей место, даже ваша любимый офис (естественно, в нерабочее время). Главное, чтобы было удобно как хозяевам, так и гостям. Ну и, естественно, все зависит от причины празднества: если это благородная цель посмотреть матч по футболу, то центральное место должен занять телевизор, ничто не должно мешать просмотру передачи. Можно, к примеру, соответственно украсить комнату, но главное в этом деле не перестараться. Ну и, естественно, главным действующим лицом всего вечера будет пиво. Интересный факт: ученые полагают, что самыми лучшими пивоварами в странах Европы и в России были монахи. Стоит заметить, что монахи были не только лучшими пивоварами, но и лучшими виноделами. Например, современники сообщают, что в подвалах Троице-Сергиева монастыря, которых насчитывалось более 10, причем это были действительно большие подвалы, стояли дубовые бочки неизмеримой величины, они были окованы железными обручами и вмещали примерно по 7 т с лишним. Бочки имели конусообразную форму, они расширялись книзу. У каждой бочки было по нескольку кранов и очень сложная трубопроводная система, которая разветвлялась на несколько этажей. Солод, который привозили в монастырь, хранили в специальных очень больших амбарах. Для того чтобы его размолоть, были построены специальные мельницы, поскольку обычные мололи слишком мелко. Случалось, что пиво варили даже без кипячения, для того чтобы нагреть его, в сусло пускали раскаленные булыжники. История пивоварения в России насчитывает много веков. Так, уже в XVII веке в построенной по личному указанию царя в Подмосковье в Пехорской пивоварне было уже 120 громадных котлов, 59 трубопроводов и трехэтажные зернохранилища. После отмены монополии и пошлин пиво стали готовить почти в каждом доме, причем не только из солода, но и из овощей и фруктов. В 1910 году в России существовало около 1000 фирменных пивоварен, которые ежегодно выпускали по 500 млн ведер пива.
При употреблении пива главная вещь (естественно, после пива) – это закуска. Сегодня можно найти множество продуктов, которыми принято закусывать пиво, а точнее, есть их, запивая пенным напитком: это и сухарики, и чипсы, и орешки. Тем не менее все это подходит больше для посиделок в кафе или баре, в домашних же условиях можно приготовить и что-нибудь повкуснее. Интересно, что до XVII века в русском языке слово «закуска» употреблялось в совершенно другом значении, чем теперь, в основном с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). Но уже с XVIII века употребляется с предлогами «к», «на» («закуска к пиву», «рыбка на закуску»). До первой трети XVIII века слово «закуска» часто было синонимом слова «завтрак», а так как на завтрак были в основном остывшие блюда – то, что осталось от ужина, готовить с утра мало кому хотелось, как правило, на стол попадали холодные блюда: квашеная капуста, остывшее жаркое, соленая рыба, копченое мясо. Начиная с XIX века к закускам были причислены и блюда шведской и немецкой кухни, позднее к ним присоединились блюда французской кухни (естественно, холодные), такие как яйца, сваренные вкрутую, разнообразные паштеты, соленая сельдь и пирожки. А из русской кухни вошли пироги и холодец. Впрочем, достаточно истории, приступим к вечеринке.
Для того чтобы пришли гости, их необходимо пригласить. Можно сделать это просто и без излишеств, по телефону или при личной встрече: «В субботу в восемь у меня, с вас – пиво, с меня – закуска». Так действительно намного проще. А чего, собственно, мудрить, ведь и так друг друга знаем, как «облупленных», но тем не менее иногда хочется разнообразия. Для того чтобы пришли только те, кого вы хотели видеть у себя на празднике, можно использовать пригласительные визитки. Сделать такие карточки нетрудно, в крайнем случае можно просто купить забавные открытки и послать их гостям. Перед приходом гостей необходимо приготовить квартиру заранее: убраться, закупить припасы, если нет договоренности, что гости несут часть пива и закуски с собой. У всех свои предпочтения в выборе пива, кому-то нравится темное, кто-то, наоборот, любит светлое, но главное, чтобы оно было свежим и лучше непастеризованным, хотя такое в последнее время найти трудно. Не будем приводить какие-либо марки пива, в конечном счете у каждого есть своя любимая марка. Но тем не менее существует несколько основных правил, по которым можно понять, хорошее пиво или нет. Первый признак – это, естественно, цвет: пиво не должно быть мутным, хотя некоторые марки пива могут быть чуть-чуть мутноватыми, это вызвано прежде всего тем, что пиво, как мы знаем, получается путем брожения, и, естественно, в нем могут остаться природные компоненты – сусло и другие частицы. Например, в Германии, которая славится своими пивными традициями, очень часто встречаются мутноватые сорта пива. Интересно, что каждая страна, являющаяся производителем пива, добавляет в пивной стандарт свои правила. Это связано прежде всего с процессом производства этого солодового напитка, но неоспоримыми стандартами являются свежесть и отсутствие примесей, каждый сорт пива должен производиться натуральным способом, т. е. для увеличения или уменьшения градуса не должны добавляться никакие посторонние компоненты. Кстати, для поклонников безалкогольного пива, не согласных со всем известной поговоркой о том, что «употребление безалкогольного пива – это первый шаг к резиновой женщине», не лишним будет узнать, что любое безалкогольное пиво все-таки содержит в себе алкоголь, как правило, его содержание приблизительно от 0,3 до 0,5 % от объема. Но ровно столько же, а иногда и больше содержат в себе и квас, и кефир. Поэтому, выпив безалкогольного пива, садиться за руль все же не следует, инспектор ГАИ не дремлет. Итак, сортов пива существует огромное множество, разнообразен не только вкус, но цвет напитка – от почти черного до чуть-чуть желтого.
Пиво, или эль, было очень популярно среди викингов – этих закаленных морских путешественников, наводивших ужас на жителей тогдашней Британии и Европы. Интересно, что употребляли они его подогретым. Для желающих попробовать почувствовать себя настоящим викингом могу сообщить, что подогретое пиво – это совершенно другой напиток, и выпить его много невозможно, благодаря теплу алкоголь быстрее попадает в кровь, и опьянение наступает значительно быстрее. Совершенно недавно учеными был найден драккар (так викинги называли свои корабли), в трюме которого сохранилось несколько емкостей с пивом. Естественно, что самого напитка так уже не было, но остались его частицы, бактерии. Благодаря ним ученые смогли изготовить старинное специальное пиво, вкус у него специфический и чем-то похож на вкус перебродившего пива. Первая партия этого нового напитка скоро поступит в продажу на территории Европы.
Одним из признаков хорошего пива считается его пена. Например, в барах Англии и Германии хорошим считается бармен, который наливает пиво в кружку с шапкой пены толщиной примерно в 2-3 пальца. На фестивале пива, когда выбирается самый лучший сорт, иногда применяется следующий способ, а точнее это одно из испытаний. В кружку наливают пиво и на шапку его пены кладут мелкую монетку. Если пиво действительно хорошее, то монетка не опустится в кружку, а если пиво получилось неважное, то монетка утонет.
Несмотря на кажущуюся простоту напитка, пиво, как и вино, коньяк, шампанское, требует особых правил употребления. Например, известно ли вам, что в кружку, где осталось недопитым пиво, никогда нельзя доливать даже то же самое пиво? Считается, что при этом пиво становится уже не тем по вкусу, так как первое уже настоялось и набрало кислорода, а следующее еще нет. Не рекомендуется также наливать пиво в очень узкие бокалы или кружки, так как, во-первых, его неудобно пить, а во-вторых, ограничивается доступ кислорода к пиву, хотя стоит сказать, что пиво в такой кружке медленнее выдыхается. Ну и, конечно, нельзя мешать разные сорта пива, причем даже один и тот же сорт разных производителей, так как каждый сорт или марка имеют свои уникальные особенности, крепость, плотность, добавки.
В Европе, особенно в Чехии и Баварии, устраивается множество различных фестивалей, посвященных пиву. Естественно, что повторить их размах в одной отдельно взятой квартире не получится, но тем не менее попытаться стоит. Во-первых, гостей должно быть столько, чтобы они не мешали друг другу, бессмысленно собирать в одной комнате 20-40 человек. Естественно, что должно быть место для танцев, магнитофон лучше поставить в стороне, чтобы во время веселья он не был опрокинут и разбит, ответственным за музыку следует назначить одного человека, вкусам и предпочтениям которого доверяют все.
Итак, как организовать вечер. Во-первых, для пивного застолья не требуется каких-либо специальных приготовлений, если у вас есть барная стойка, то это замечательно, но если нет, то ничего страшного. Можно, к примеру, поставить вместе столы или один стол выдвинуть на середину и расположить за ним гостей. Впрочем, расстановка зависит от ситуации. Если повод собраться – это матч по или поединок по боксу, то, как уже говорилось ранее, центральное место будет занимать телевизор, соответственно, вокруг него и располагаются гости, так, чтобы им удобно было смотреть программу. Пиво, как известно, способствует веселью и общению, поэтому лучше не допускать, чтобы все разбрелись по отдельным группам и обсуждали свои, интересующие только их вопросы, особенно если в компании есть новые знакомые.
Что приготовить
Сосиски к пиву
Требуется: 600 г сосисок, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана измельченного базилика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мясного бульона, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. На сковороде разогреть растительное масло и в ней обжарить сосиски до золотистого цвета. Выложить на блюдо. В сковороду влить мясной бульон, добавить нарезанный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, специи, слегка размешать и довести до кипения. Полить приготовленной массой сосиски. Так же можно добавить знойности этому блюду, если добавить красный «Табаско».
Канапе с раками
Требуется: 1 батон белого хлеба, 17 раков, 6 помидоров, 3 ст. л. майонеза, 5 яичных белков, 2 ст. л. зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Батон белого хлеба обжарить. Из обжаренного хлеба нарезать круглой выемкой гренки и слегка смазать майонезом. Раков сварить и очистить. Мясо шеек и клещей раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек. Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 25 минут в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Яйца сварить, белки мелко нарезать. Мясо раков, помидоры и белки тщательно перемешать и добавить майонез. Полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям сделать ободок из нарезанной зелени.
Печенье с сыром
Требуется: 80 г сливочного масла, 110 г муки, 70 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовление. Из всех перечисленных продуктов (половину тертого сыра отложить для посыпки) вымесить тесто.
Тесто раскатать в очень тонкий пласт (но это делать надо осторожно, чтобы тесто не порвалось) и положить на противень. Противень не смазывать жиром и не посыпать мукой.
Поверхность теста смазать яйцом. Пласт поколоть вилкой и нарезать любыми геометрическими фигурами.
Изделия посыпать оставшимся тертым сыром и быстро запекать.
Сырные сухарики
Требуется: 170 г муки, 40 г сливочного масла, 120 г тертого сыра, сметана, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и нарезать ромбами. Ромбы выпекать до тех поp, пока они начнут хрустеть, но не следует делать их коричневыми, так как будут горчить.
Печенье с черным перцем
Требуется: 600 г муки, 110 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 4 яичных желтка, 6 ст. л. молока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Муку смешать со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой, чтобы образовались дырочки, смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия положить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при умеренной температуре.
Закуска с черносливом к пиву
Требуется: на 6 порций: 250 г чернослива, 250 г корейки или грудинки копченой (с жирком и с мясом).
Приготовление. Корейку или грудинку вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими пластинками. Чернослив вымыть, замочить в воде, удалить косточки, затем в каждую пластинку корейки или грудинки завернуть ягоду чернослива и закрепить зубочисткой. Обжарить до образования золотистой корочки на сковороде.
Чесночный хлеб
Требуется: на 1 французский батон: 3 средних зубчика чеснока, 120 г сливочного масла, зелень петрушки, черный или серый молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью и тщательно перемешать с мягким сливочным маслом, добавить мелко нарезанную петрушку, перец, соль. Французский батон нарезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом между кусочками, завернуть хлеб в фольгу, положить на противень и поставить в разогретую духовку на 10 минут до образования хрустящей корочки.
Бутерброд к пиву
Требуется: 1 батон, 150 г майонеза, банка консервов (желательно шпроты), 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 болгарских перца, 4 помидора, зелень.
Приготовление. Батон нарезать ломтиками, обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Нарезать колечками помидор, болгарский перец, репчатый лук. Обжаренные ломтики хлеба залить майонезом с чесноком, на них уложить шпроты, нарезанный помидор и перец с луком. Все посыпать зеленью.
Фаршированные яйца
Требуется: 5 яиц, 1 сельдь, 1 маленькое зеленое яблоко, 1 небольшая луковица, сливочное масло.
Приготовление. Яйца сварить, разрезать на половинки и аккуратно вынуть желток. В комбайн сложить желтки, филе сельди, яблоко, сливочное масло и репчатый лук и все тщательно перемешать. Начинить яйца селедочным фаршем и красиво украсить зеленью.
Раки в белом вине
Требуется: 10 раков, 1,5 стакана белого вина, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. тмина и 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Раков вымыть под струей холодной воды, положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно разогреть 1 ст. л. растительного масла, и обжарить до золотистого цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить лавровый лист, залить белым вином и, накрыв крышкой, варить 10 минут.
Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого нужно процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с 1 ч. л. растительного масла. Прокипятить 2 минуты и, сняв с огня, добавить еще растительного масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками зелени петрушки. Соус подать отдельно.
Раки отварные в пиве или в квасе
Требуется: 13 раков, 0,5 ст. л. соли, 2 л пива, 2 стакана воды, 7 горошин перца, лавровый лист.
Приготовление. Воду со специями вскипятить, влить пиво и, когда оно закипит, положить раков. Варить 10 минут. Вареных раков вынуть и положить в суповую вазу или салатницу. Подавать на стол в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились. Раков можно также варить в квасе, не разбавляя его водой.
Раки отварные
Требуется: 13 раков, 1 ст. л. соли, 13 горошин черного перца, 2 лавровых листа, зелень.
Приготовление. Живых раков хорошо вымыть под струей холодной воды, чтобы на них не осталось ила, положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист и варить в закрытой кастрюле 10 минут, пока раки не станут красными. Перед подачей на стол положить готовых раков на блюдо, покрытое салфеткой. Украсить зеленью сельдерея или петрушки.
Раки отварные в вине
Требуется: 13 раков, 1,5 стакана вина, соль по вкусу.
Приготовление. Раков вымыть под струей холодной воды, положить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты, вынуть, залить вином и варить в закрытой кастрюле, время от времени встряхивая ее. Перед подачей на стол положить горячих раков в салатник и залить вином, в котором они варились, или охладить в вине и подать в сухом виде на блюде. Оставшееся вино использовать для супов и соусов.
Раковые шейки, зажаренные в тесте
Требуется: 20 раков, 1,5 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан ракового соуса, соль по вкусу.
Приготовление. Раков вымыть под струей холодной воды, отварить в подсоленной воде, вынуть, отделить шейки, клешни, удалить с них скорлупу. Яйцо взбить, добавить муку, немного растительного масла или сметаны, соль и все тщательно перемешать. Раковые шейки обмакнуть в приготовленное тесто и обжарить в растительном масле. Жареные шейки положить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом, раковым или томатным соусом. Вкус соуса можно улучшить, добавив крупно нарезанное мясо с клешней раков.
Закуска из тушеных раков
Требуется: 35 раков, 140 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 4 ст. л. сметаны, 1 стакан виноградного сока, соль по вкусу.
Приготовление. Раков вымыть под струей холодной воды, положить в разогретую кастрюлю со сливочным маслом. Добавить несколько веточек зелени и посыпать солью. Закрыть крышкой, тушить 10 минут, после чего влить сухое белое вино виноградное и сметану, тушить еще 15 минут. Подать к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно вынуть зелень.
Раки фаршированные с соусом
Требуется: на 10 порций: 30 раков, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г жира, 350 г риса, 80 г ракового масла, соль по вкусу.
Начинка для раковых скорлупок: 40 г масла, 150 г толченых сухарей, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, мякоть от клешней, 2 яйца, 150 г сметаны, 40 г муки, соль по вкусу.
Приготовление. Раков вымыть щеткой под струей холодной воды. Положить в кипящую подсоленную воду, добавить укроп и вымытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой 15 минут. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, положить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтобы не высыхали. Оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Положить в растопленное масло, залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое, масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: масло растереть с желтками, добавить размельченное масло из клешней, укроп, перемешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, положить в кастрюлю, накрыть, чтобы не высыхали.
Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, смешать со сметаной и раковым маслом, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, обложить рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.
Салат из раков
Требуется: 25 раков, 80 г сельдерея, 150 г кабачков, 1 банка майонеза, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 3 свежих огурца.
Приготовление. Раков вымыть щеткой под струей холодной воды и залить соленым кипятком, добавить зелень, сварить (до ярко-красного цвета). Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишочками. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей и яйца сварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурцы, яблоки и яйца, добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки нарезать более крупными кубиками. Все продукты тщательно перемешать, сложить в салатницу, залить майонезом, размешанным с сахарной пудрой. Сверху положить маленькие фунтики из зеленого салата, в которые положить раковые шейки.
Салат овощной с мясом антарктической креветки
Требуется: 200 г мяса креветок, 100 г картофеля, 80 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 огурца, 0,5 банки майонеза, зелень.
Приготовление. Картофель и морковь вымыть, сварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить мясо креветок, консервированный зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправить майонезом и тщательно перемешать. В салат добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Салат рисовый с мясом антарктической креветки
Требуется: 150 г мяса креветок, 150 г риса, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 банка майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рис вымыть, сварить и охладить. Мясо креветок смешать с рисом, консервированным зеленым горошком, нарезанным вареным яйцом, заправить майонезом, посыпать солью, перцем и все тщательно перемешать.
Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки
Требуется: 40 г мяса креветок, 150 г свежих помидоров, 40 г отварного риса, 20 г консервированного зеленого горошка, 15 г сметаны.
Приготовление. Мясо креветок смешать с отварным рисом, консервированным зеленым горошком, посолить, заправить сметаной и все тщательно перемешать. Помидоры средней величины вымыть, срезать верхушку, вынуть сердцевину, заполнить приготовленным фаршем, сверху закрыть срезанной верхушкой и полить сметаной.
Заливное мясо антарктической креветки
Требуется: 70 г мяса креветок, 60 г желе, 30 г майонеза, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки.
Приготовление. В формочки налить небольшое количество приготовленного желе и, когда оно застынет, положить предварительно размороженное мясо креветок, заправленное майонезом. Украсить зеленью петрушки, вареным и нарезанным яйцом и ломтиком лимона. После этого залить полузастывшим желе и поставить в холодное место.
Отварные креветки
Требуется: 1 кг креветок, 3 л воды, 3 ст. л. соли, много зелени укропа.
Приготовление. Креветки очистить, сварить в подсоленной кипящей воде, в которую добавлена зелень укропа. Варить креветки до тех пор, пока они не приобретут ярко-оранжевую окраску и не всплывут на поверхность. Затем снять с огня, креветки оставить в бульоне на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки, в некоторых случаях можно на 1 секунду окунуть на решете в холодную воду. Готовые креветки подать на стол в горячем виде вместе с отваром.
Креветки под соусом
Требуется: 1 кг варено-мороженых креветок, 2,5 стакана сметанного соуса, 2 ст. л сливочного масла, 2 ст. л тертого сыра.
Приготовление. Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды положить креветки, вокруг них – ломтики жареного картофеля. Залить все сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Креветки жареные
Требуется: 600 г мороженых креветок, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 1 ч. л соли, 0,3 стакана муки, 0,3 стакана панировочных сухарей, 4 ст. л. сливочного или растительного масла.
Приготовление. Креветки очистить. Смешать яйцо с водой и солью. Мясо креветок обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Подавать на стол в горячем виде.
Канапе с креветками
Требуется: 600 г крупных креветок, 2 яйца, 2 ст. л крахмала, перец, хлеб, 1 тонкий ломоть ветчины, репчатый лук, масло для фритюра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки очистить, оставив хвосты нетронутыми. Удалить внутренности. Аккуратно смешать яйцо с крахмалом, солью и перцем. Выложить смесь в ту же посуду, где готовились креветки, и тщательно перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и разрезать их пополам. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Нарезать яичный желток маленькими кубиками, положить их затем возле хвостов креветок. Нарезать ветчину дольками размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать репчатый лук и каждую креветку посыпать 1/4 ч. л. репчатого лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы.
Омлет с креветками
Требуется: 150 г креветок, 8 яиц, 30 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Яйца взбить с солью и перцем, полученную массу вылить на разогретую сковороду со сливочным маслом и жарить. Как только омлет поджарится с краев, переложить на горячую тарелку. Креветки сварить заранее в воде с кусочками сливочного масла, очистить, посыпать черным перцем и солью и положить в середину омлета. Сложить омлет пополам и подать.
Креветки с грибами
Требуется: 250 г вареных креветок, 150 г грибов, 2 стручка зеленого перца, 4 ст. л муки, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы сварить, обжарить с мелко нарезанным зеленым перцем. Готовые грибы и перец смешать с мукой и, постепенно помешивая, добавить молоко и довести до кипения. Когда все прокипит, добавить нарезанные креветки и еще раз прокипятить.
Закуска по-русски (из черного хлеба)
Требуется: черный хлеб, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Черный хлеб нарезать кубиками или полосками, в сковороде разогреть подсолнечное масло, положить хлеб так, чтобы кусочки накрылись подсолнечным маслом. Жарить 15 минут, посолить и поперчить. Как только кусочки хлеба покроются золотистой корочкой, закуска готова. Хорошо также полученные сухарики натереть чесноком.
Соленые сухарики
Требуется: ржаной хлеб, соль по вкусу.
Приготовление. Ржаной хлеб нарезать кубиками, посыпать солью и подсушить в духовке. Можно ржаной хлеб нарезать крупнее – в виде брусочков.
Палочки-тычинки соленые
Требуется: 450 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г дрожжей, 60 г молока, соль по вкусу.
Приготовление. Соль смешать с мукой, просеять через сито на разделочной доске. Добавить яйцо, яичный желток, тертое сливочное масло, дрожжи, предварительно развести их в молоке. Замешать тесто, оставить на 2 часа. Затем раскатать в пласт толщиной 1 см на доске, посыпанной мукой. Смазать яичным желтком, посыпать тмином, солью, раскатывать скалкой или валиком, чтобы вдавить тмин в тесто. Нарезать тесто на полочки-тычинки, палочки. Положить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в горячей духовке.
Печенье соленое 1
Требуется: 0,5 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана кислого молока, 1 ч. л. соды и мука.
Приготовление. Растительное масло взбить с яйцом и солью, добавить кислого молока, растворив в нем питьевую соду, и муку с таким расчетом, чтобы получилось мягкое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать стаканом кружки, смазать их взбитым яйцом и посыпать тмином и крупной солью. Подготовленное печенье выпекать в разогретой до средней температуры духовке, пока оно не подрумянится.
Печенье соленое – 2
Требуется: 0,5 стакана молока, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, мука, 1 ст. л. соли и тмин.
