Основной контент книги Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы
Tekst PDF

Objętość 178 stron

2019 rok

16+

Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы

18,49 zł

O książce

Книга, которая поможет поймать и сохранить лето, чтобы в любой момент почувствовать его вкус.

Шеф-повар из Швеции Юхан Бьёркман сушит, ферментирует, маринует, смешивает соль с травами и ароматизирует масло и уксус. В его книге – более 100 рецептов: от порошка из брусники и каперсов из еловых побегов до классической маринованной свеклы и ферментированного ревеня. Бьёркман рассказывает, как правильно сушить и мариновать, делать уксус и масло, смешивать цукини с мятой, а морковь – с бузиной И делится рецептами блюд, которые можно приготовить из того, что растет в лесу и на огороде.

Освоив традиционные методы консервирования, вы создадите настоящую скандинавскую кладовую – со множеством вкусных и ароматных припасов.


От автора

Развивая традиционные методы консервирования, можно и в ресторане, и дома создать современную кладовую с необходимыми припасами. Возможность круглый год подавать блюда с местными овощами стоит того, чтобы приложить чуть больше усилий в период сбора урожая. К тому же многие методы не только обеспечивают продолжительный срок хранения, но и могут изменить и улучшить качество исходного сырья. Например, цветки бузины в июне в сыром виде малоинтересны, разве что красивы на вид, а вот достать уксус с цветочным запахом в снежный февральский день – это нечто особенное! Или, скажем, еловые побеги, которые можно использовать во многих блюдах, например, сделав из них еловое масло, напоминающее по вкусу оливковое, но с более травянистыми нотками. Кроме того, я обычно мариную еловые побеги в соленом маринаде и использую их как каперсы. Еще один вариант – замариновать еловые побеги в сладком маринаде с добавлением меда, тогда они прекрасно подойдут к ванильному мороженому.


Для кого эта книга

Для всех, кто мечтает иметь доступ к летним продуктам круглый год

Для тех, кто не боится кулинарных экспериментов

Zobacz wszystkie recenzje

В рецептах не указана концентрация уксуса: винного/яблочного и т.д. Похоже, шведский уксус в разы слабее нашего. Если делать всё по рецепту (маринование) в мл. – кушать невозможно. Аккумулятор автомобильный заправлять возможно, а кушать нет. Берегусь книг, где не указан % уксуса…

autoreg1074039847, уксус в Скандинавии 6%

Единственное, что я поняла после прочтения книги-это то, что я столько уксуса и сахара не выдержу. Слишком экзотично, для меня почти все рецепты "слишком"-сахар, уксус, сутки в духовке, кляр. Вариант для ресторана с экзотической подачей, да и скандинавская концепция "просто и достаточно" тут не подходит

Очень необычная книга по консервированию. Часть рецептов нам знакома, например, соленые (в книге использовано слово ферментированные) огурцы, квашенная капуста. Но вот большая часть – совершенно непривычна. Поразил черный чеснок. Правда, не знаю, решусь ли я сутки сушить чеснок в духовке или рисоварке (то есть, перед этим еще и рисоварку надо приобрести). Но то, что рецепты оригинальные и необычные – это точно.

Очень понравилась книга! Как раз для тех, кто хочет научиться консервировать, но стесняется:) Отдельно нравится «северная» философия, так как сама живу на севере. Бумажную книгу приятно держать в руках, она не большая/не маленькая, годится для подарка.

Вот и наступает осенняя пора. Время заготовок и консервирования. Пока все готово согласно традиционных рецептов. Но вот попалась данная книга и захотелось чего-то интересного, необычного. Аннотация увлекла в мечты. А мечты надо сбывать… Спасибо за такую возможность!

Zaloguj się, aby ocenić książkę i zostawić recenzję
Książka Юхана Бьёркмана «Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы» — pobierz w formacie pdf lub czytaj online. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
16+
Data wydania na Litres:
29 lipca 2021
Data tłumaczenia:
2021
Data napisania:
2019
Objętość:
178 str.
ISBN:
9785001697961
Całkowity rozmiar:
26 МБ
Całkowita liczba stron:
178
Format pobierania: