Czytaj książkę: «275 leckere Vegane Rezepte», strona 2

Sushi mit Tofu

Zutaten

300 g Tofu

200 g gewürzten Tofu

200 g Reis (Arborio)

100 g eingelegte Bambussprossen

400 ml Wasser

200 ml Reisessig

10 Stück Noriblätter

4 EL Sojasauce

4 EL Sonnenblumen

Zubereitung

 Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.

 Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.

 Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

 Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.

 Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle fest kleben.

 Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

Gebratene Paprikaschoten

Zutaten

4 gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten

Salz

Essig

Zubereitung

 Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.

 Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.

 Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Tipp: Auch als Beilage geeignet.

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Zutaten

500 große rohe Rote Bete

4 EL Sonnenblumen

4 EL Balsamico

100 g Feldsalat

1 EL Walnussöl

50 g Walnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

 Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.

 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.

 Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

 Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

 Den grünen Salat waschen und trocknen.

 Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

 Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Zutaten 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 250 g Erdbeeren 1 Kopf Salatherzen 30 g Pinienkerne 1 Kästchen Kresse 2 EL weißer Balsamico 1 EL Sherryessig 3 EL Raps- oder Distelöl 1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl 1 EL Puderzucker Salz und Pfeffer, gemahlen etwas Gemüsebrühe

Zubereitung Schälen und waschen Sie den Spargel.Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

Avocado - Tatar

Zutaten

2 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 rote Zwiebel

20 g frischer Ingwer

1 reife Avocado

2 EL Wasser

1 EL Koriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

 Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

 Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zutaten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

600 g Zucchini

3 Tomaten

1 EL Tomatenmark bei Bedarf

5 Blätter Basilikum

Salz und Pfeffer

getrockneter Oregano

Zubereitung

 Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

 Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

 Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

 Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen 1 Scheibe Toastbrot 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 2 TL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Backpulver 1 Liter Öl zum Frittieren 1 Zitrone 2 EL Mehl Salz und Pfeffer Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

Zubereitung Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Kürbis - Salat

Zutaten

400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4 Gewürzgurken

3 Tomaten

3 EL Kräuteressig

4 EL Öl

1 Zwiebel

Salz, Zucker

Schnittlauch

Zubereitung

 Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.

 Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.

 Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Sauce bereiten und über den Salat geben.

 Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Zutaten

500 g Möhren

1 großer roter Apfel

4 EL Walnüsse

Für das Dressing:

5 EL Öl

3 EL Essig

1 Orange

1 cm frischen Ingwer

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.

 Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.

 Schälen Sie die Möhren

 Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.

 Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

 Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

Karottensalat mit Erdnüssen

Zutaten

4 Karotten

1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet

5 EL Mango-Balsam-Essig

2 EL Erdnussöl

Zubereitung

 Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.

 Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

 Den Essig und das Öl unterheben.

Bruschetta

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Bruschetta

Zutaten

4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Topf frischer Oregano

1 Topf frischen Basilikum

3 TL Pflanzenöl

8 Tomaten

1 Stange Baguette

Zubereitung

 Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.

 Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.

 Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.

 Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.

 Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.

 Mit Salz abschmecken.

 Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.

 Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Zutaten

125 g Rucola

2 Möhren

3/4 reife Mangos

evtl. Pinienkerne

3 EL Olivenöl

3 EL hellen Balsamico

etwas Muskat

Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

 Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.

 Die Möhren so fein wie möglich reiben.

 Das Mangofleisch klein würfeln

 Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

 Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Tabulé

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 g feinkörniger Bulgur

6 Tomaten

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll frischgehackte Petersilie

1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze

1 Zitronen

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

 Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

 Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

 Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

 Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

 Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Den Bulgur untermischen.

 Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

Zutaten 400 g getrocknete Tomate ohne Öl 1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 2 EL Kapern in Salzlake 1 EL geh edelsüßes Paprikapulver 1 TL scharfes Chilipulver 1 TL gehäuft Kurkuma 2 Knoblauchzehen 1 Schuss Essig 200 ml Olivenöl Schraub- oder Einmachgläser Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

Zubereitung Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

Erbsensalat mit Avocado und Minze

Zutaten

500 g frische Erbsen

1 Avocado

5 Blätter frische Minze

1 Spritzer frischen Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

 Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

 Avocado schälen und in Würfel schneiden.

 Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

 Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

Zutaten

8 fest kochende Kartoffeln

2 reife Avocados

1 Saft einer Zitrone

1 Schalotte

1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1 reife Tomate

2 Zweige Koriandergrün

Glatte Petersilie

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Salzwasser

Zubereitung

 Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

 Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

 Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

 Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

Gebackener Tofu

Zutaten

250 g japanischer Tofu

100 g Weizenmehl

2 EL Öl

100 g Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stück frischer Ingwer

japanische Sojasauce

Zubereitung

 Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

 Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.

 Tofustücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

 Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

 Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasauce.

Mediterrane Zucchini

Zutaten

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

Olivenöl

eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

Zubereitung

 Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

 Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

 Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

 Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Italienischer Gurkensalat

Zutaten 1 Salatgurke 2 große Fleischtomaten 2 Frühlingszwiebeln 1 Basilikumstrauch Pfeffer & Salz Öl

Zubereitung Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen.Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.Dünne Zwiebelscheiben darüber legen.Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

Gebratener Knoblauch - Fenchel

Zutaten 1 Knolle Fenchel 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Tipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

Zubereitung Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen

Zutaten

600 ml Gemüsebrühe

1 kg Kartoffel

150 g Linsen

2 Äpfel

1 Bund Lauchzwiebel

8 EL neutrales Öl

4 EL Apfelessig

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen.

 Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

 Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

 Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

 Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

 Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mercimek-Köftesi

Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten 1 Glas extra feines Bulgar 1/2 Glas rote Linsen 2 Zwiebeln 4 Lauchzwiebeln 2 Handvoll glatte Petersilie 5 EL Olivenöl 2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 TL schwarzen Pfeffer 3 TL Salz 2 EL Tomaten- o. Paprikamark 1 TL Korianderpulver 1 EL frische Minze etwas Zitronensaft

Zubereitung Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

Buchweizen - Möhren - Bratlinge

Zutaten

170 g Buchweizen

2 Tassen Wasser

300 g Möhren

200 g Tofu, naturell

2 cl Tamari Sojasauce

2 TL Chilipulver

5 Körner gemahlenen Pfeffer

150 g gemahlenen Buchweizen

4 cl Tamari Sojasauce

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

 Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

 Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

 Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

 20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

 Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüber streichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

 Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen

1 Apfel

1 Orange

1 m. große rote Zwiebel

2 EL frischen oder gehackten Thymian

4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 EL Weißweinessig

3 TL Senf

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

 Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

 Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

 Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

 Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat

Zutaten

3 Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1/2 EL Margarine

4 EL Essig

1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL Kümmel

Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Pfeffer und Salz

Zubereitung

 Kartoffel mit der Schale kochen.

 Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

 Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

 Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

 Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

Avocado Relish

Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2 reife Avocados

1 unbehandelte Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

150 g Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

 Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

 Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

 Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

 Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

 Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

 Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

 Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

 Etwas ziehen lassen. Fertig!

Libanesische Spinat - Teilchen

Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl 250 ml lauwarmes Wasser 100 ml Öl 1 TL Zucker 1 TL Salz 1/2 Würfel frische Hefe 1 Pck Trockenhefe Für die Füllung: 500 g Spinat 2 m. große Zwiebeln 50 ml Öl 1/2 TL Sumach Zitronensaft Salz und Pfeffer Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.

Zubereitung Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.Rollen sie den Teig aus und stechen Sie Kreise aus, ungefähr so groß wie eine Untertasse.Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.

Radieschensalat

Zutaten

3 Bund Radieschen

1/2 EL Salz

1 EL Zucker

4 EL Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

1 EL neutrales Öl

1/2 EL Sojasauce

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.

 Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.

 Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.

 Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.

 4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasauce, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.

 Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.

Aromatische Spinatbällchen

Zutaten

1 kg Blattspinat

2 - 4 Knoblauchzehen

1/2 - 1 frischer Peperone

5 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

1 Zitrone zum Garnieren

Kristallsalz

Zubereitung

 Den Spinat waschen, nicht trocknen sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

 Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.

 Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.

 Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

Zucchinifrikadellen

Zutaten

500 g kleine Zucchini

100 g Weizenvollkornmehl

6 Knoblauchzehen

1 TL Kräutermeersalz

2 EL Petersilie

Zubereitung

 Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.

 Ca. 10 Minuten quellen lassen.

 Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.