Czytaj tylko na LitRes

Książki nie można pobrać jako pliku, ale można ją czytać w naszej aplikacji lub online na stronie.

Основной контент книги Food Carbohydrate Chemistry
Tekst PDF

Objętość 242 strony

0+

Food Carbohydrate Chemistry

Czytaj tylko na LitRes

Książki nie można pobrać jako pliku, ale można ją czytać w naszej aplikacji lub online na stronie.

469,77 zł

O książce

Not since «Sugar Chemistry» by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of foods. Now in <i>Food Carbohydrate Chemistry</i>, author Wrolstad emphasizes the application of carbohydrate chemistry to understanding the chemistry, physical and functional properties of food carbohydrates. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives are covered, focusing on those derivatives that exist naturally in foods or are used as food additives. Chemical reactions emphasize those that have an impact on food quality and occur under processing and storage conditions. Coverage includes: how chemical and physical properties of sugars and polysaccharides affect the functional properties of foods; taste properties and non-enzymic browning reactions; the nutritional roles of carbohydrates from a food chemist's perspective; basic principles, advantages, and limitations of selected carbohydrate analytical methods. An appendix includes descriptions of proven laboratory exercises and demonstrations. Applications are emphasized, and anecdotal examples and case studies are presented. Laboratory units, homework exercises, and lecture demonstrations are included in the appendix. In addition to a complete list of cited references, a listing of key references is included with brief annotations describing their important features.<br /> <p>Students and professionals alike will benefit from this latest addition to the <i>IFT Press</i> book series. In <i>Food Carbohydrate Chemistry</i>, upper undergraduate and graduate students will find a clear explanation of how basic principles of carbohydrate chemistry can account for and predict functional properties such as sweetness, browning potential, and solubility properties. Professionals working in product development and technical sales will value <i>Food Carbohydrate Chemistry</i> as a needed resource to help them understand the functionality of carbohydrate ingredients. And persons in research and quality assurance will rely upon <i>Food Carbohydrate Chemistry</i> for understanding the principles of carbohydrate analytical methods and the physical and chemical properties of sugars and polysaccharides.</p>

Gatunki i tagi

Zaloguj się, aby ocenić książkę i zostawić recenzję
Książka Ronald E. Wrolstad «Food Carbohydrate Chemistry» — czytaj online na stronie. Zostaw komentarze i recenzje, głosuj na ulubione.
Ograniczenie wiekowe:
0+
Data wydania na Litres:
06 lipca 2018
Objętość:
242 str.
ISBN:
9781119949145
Całkowity rozmiar:
8.6 МБ
Całkowita liczba stron:
242
Wydawca:
Właściciel praw:
John Wiley & Sons Limited
Audio
Średnia ocena 4,2 na podstawie 372 ocen
Tekst, format audio dostępny
Średnia ocena 4,3 na podstawie 488 ocen
Tekst, format audio dostępny
Średnia ocena 5 na podstawie 439 ocen
Tekst, format audio dostępny
Średnia ocena 4,7 na podstawie 1029 ocen
Audio
Średnia ocena 5 na podstawie 432 ocen
Tekst PDF
Średnia ocena 0 na podstawie 0 ocen