Czytaj książkę: «Веганские закуски для чайной ведьмы»

Лепёшки с шалфеем и чесноком

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Вода – 100 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сушёный шалфей – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика (измельчить)

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

В глубокой миске смешать муку, соль, шалфей и измельчённый чеснок.

Влить воду и масло, замесить тесто – мягкое, но не липкое.

Разделить тесто на 4 части, раскатать лепёшки толщиной около 3 мм.

Обжарить на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.

Подавать тёплыми, с оливковым маслом или веганским сливочным сыром.

Паштет из белой фасоли с розмарином

Ингредиенты:

Белая фасоль (отварная или консервированная) – 1 банка

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сушёный розмарин – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Слить воду с фасоли, промыть.

В блендер положить все ингредиенты и измельчить до однородности.

Охладить перед подачей. Отлично сочетается с ржаными хлебцами или свежими овощами.

Тыквенные крекеры с паприкой

Ингредиенты:

Тыквенное пюре – 100 г

Мука (овсяная или пшеничная) – 150 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до теста.

Раскатать тонким слоем, вырезать фигурки или квадраты.

Выпекать на пергаменте при 180°C около 20 минут.

Остудить, хранить в сухой банке.

Финиковая паста с какао и кардамоном

Ингредиенты:

Финики без косточек – 200 г

Какао-порошок – 1 ст. л.

Молотый кардамон – ½ ч. л.

Щепотка соли

Немного воды (при необходимости)

Приготовление:

Замочить финики в тёплой воде на 10 минут.

Слить, измельчить в блендере с остальными ингредиентами до пасты.

Можно подавать с лепёшками или как сладкое дополнение к чаю.

Карамелизированные орехи с корицей

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 150 г

Кокосовый сахар или тростниковый – 2 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Щепотка соли

Вода – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать сахар, корицу, соль и воду на сковороде, довести до пузырей.

Добавить орехи, жарить 5–7 минут, помешивая.

Выложить на пергамент, остудить. Хрустят и пахнут как осень.

Хрустящие капустные чипсы

Ингредиенты:

Листья кейла или обычной капусты – 200 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – ¼ ч. л.

Пищевые дрожжи (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

Отделить листья от толстых стеблей, порвать на кусочки.

Обвалять в масле и соли, можно добавить дрожжи для сырного вкуса.

Выпекать при 140°C 20–25 минут, пока не станут хрустящими.

Маринованные грибы с уксусом и лавровым листом

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны, вешенки) – 300 г

Уксус яблочный – 100 мл

Вода – 200 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Чёрный перец горошком – ½ ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения.

Добавить грибы, варить 10 минут.

Переложить в банку, остудить и поставить в холодильник на ночь.

Печёные яблоки с орехами и мёдозаменителем

Ингредиенты:

Яблоки – 4 шт.

Измельчённые орехи – 50 г

Сироп топинамбура / агавы / кленовый – 2 ст. л.

Корица – по вкусу

Приготовление:

Вырезать сердцевину из яблок, не прорезая до дна.

Смешать орехи с сиропом и корицей, наполнить яблоки.

Запечь при 180°C около 25 минут. Есть ложкой прямо из духовки.

Свекольный хумус с тмином

Ингредиенты:

Нут (отварной или консервированный) – 1 банка

Свёкла варёная – 100 г

Тахини – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Зира (тмин) – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сложить всё в блендер, измельчить до пасты.

По желанию добавить немного воды для мягкости.

Подавать с хлебцами, крекерами, палочками из овощей.

Чёрный хлеб с семенами и тыквой

Ингредиенты:

Ржаная мука – 250 г

Тёплая вода – 200 мл

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сырой тёртый тыквенный мякиш – 100 г

Смесь семян (лен, подсолнечник, тыква) – 2 ст. л.

Приготовление:

Развести дрожжи с сахаром и 50 мл воды, дать вспениться.

Смешать муку, соль, тыкву и семена, влить дрожжи и оставшуюся воду.