Czytaj książkę: «Хлеб на закваске»
1. Классический белый хлеб на закваске
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки высшего сорта
300 мл воды
100 г активной пшеничной закваски
10 г соли
Приготовление:
В большой миске смешайте воду и закваску до однородности.
Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз).
Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости.
Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.
Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.
Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.
Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.
2. Цельнозерновой хлеб
Ингредиенты:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г пшеничной муки высшего сорта
350 мл воды
100 г активной закваски
10 г соли
1 ст. л. мёда (по желанию)
Приготовление:
Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.
Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.
Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.
Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.
Остудите перед подачей.
