Микробиология рыбы и рыбных продуктов
PDF- Rozmiar: 287 str.
- Kategoria: podręczniki, w tym dla szkoły wyższejEdytuj
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
- Ograniczenie wiekowe:
- 0+
- Data dodania do LitRes:
- 10 sierpnia 2021
- Rozmiar:
- 287 str.
- ISBN:
- 978-5-8114-1371-3
- Całkowity rozmiar:
- 2 MB
- Całkowity liczba stron:
- 287
- Rozmiar stron:
128 x 200 мм
- Prawa autorskie:
- Издательство ЛАНЬ
Оставьте отзыв
Отзывы