Czytaj książkę: «Диеты «звезд»»

Введение

Мы видим их по телевизору каждый день – стройные и красивые звезды отечественного и зарубежного экрана поражают нас своей внешностью, а также умением сохранить ее на долгие годы. «Так это результат пластической хирургии!» – скажете вы. Возможно, но не только. Практически у каждой звезды есть свои секреты красивой фигуры, которые помогают ей поддерживать форму, а также избавляться от лишних килограммов, приобретенных после родов или отпуска, а пластическая хирургия – это уже крайняя мера.

Звездные диеты еще хороши и тем, что они уже проверены кем-то из народных любимцев кино или эстрады, и их результат может оценить каждый из нас, просто включив телевизор и посмотрев на экран.

При всех плюсах хочется обратить ваше внимание на то, что, возможно, какая-то из выбранных вами диет помогла звезде, но не поможет вам, поэтому, перед тем как сесть на звездную диету, необходимо проконсультироваться с диетологом.

Раздел I. Диеты звезд для груди и лица

Глава 1. Диета Хайди Клум для груди

Красивая грудь, точеная талия… Именно такие ассоциации возникают, когда мы слышим словосочетание «модельная внешность». И почти каждая женщина хотя бы раз в жизни мечтала если не полностью соответствовать, то хотя бы приблизиться к этому стандарту красоты. Чтобы выглядеть, как модель, нужно приложить достаточно много усилий: соблюдать определенный режим, постоянно поддерживать себя в хорошей физической форме, правильно питаться. С профессиональными высокооплачиваемыми моделями работают диетологи и личные тренеры, которые составляют для них специальные программы правильного питания и физических нагрузок. Обычная женщина, конечно, не может позволить себе содержать целый штат профессионалов, которые будут руководить каждым ее шагом, но все-таки мы с вами, милые дамы, тоже можем воспользоваться некоторыми из секретов, при помощи которых модели добиваются своих 90–60 – 90.

Например, многие из вас наверняка удивятся, узнав, что некоторые из моделей сидят на специальной диете, основным блюдом которой является одно из традиционных кушаний нашей национальной кухни – квашеная капуста. Именно такой диеты придерживается известная немецкая модель Хайди Клум.

Чем же объясняется выбор этого обыденного для нашего зимнего стола блюда в качестве одного из основных составляющих диеты? Если поразмыслить, то ничего странного в этом нет. Квашеная капуста очень богата витамином С (особенно ее рассол), в ней его больше, чем в свежей, а потребление 200 г кислой капусты в сутки полностью обеспечивает взрослого человека витаминами, которых так не хватает нашему организму, особенно зимой.

Квашеная капуста является идеальным гарниром к мясным блюдам, так как за счет высокого содержания в ней витаминов группы В (В₁, В₂, В₆, В₁₂) лучше усваивается белок.

Кроме того, она низкокалорийна, содержит фолиевую кислоту, кальций, калий, что способствует укреплению костно-мышечной системы, а сок квашеной капусты выводит тяжелые металлы. Полезна капуста и для кишечника, так как молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие гнилостных бактерий.

Кстати, полезно посидеть на капустной диете будет и мужчинам, так как она придает физическую силу и повышает потенцию.

Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, а у каждой хозяйки имеются еще и свои секреты, которые делают ее блюдо настоящим шедевром кулинарии.

Но если вы пока не владеете искусством приготовления квашеной капусты, то можете попробовать сделать ее по предложенным нами рецептам.

Квашеная капуста по-русски

Требуется: 4 кг капусты, 420 г соли, 130 г моркови, 3 ст. л. клюквы, 1 яблоко, 2 ст. л. ягод брусники, семена укропа, тмина по вкусу.

Приготовление. Квасить можно капусту всех сортов, кроме ранних. Отобрать спелые кочаны, удалить зеленые и загрязненные листья, обрезать наружную кочерыжку. Внутреннюю кочерыжку, богатую витаминами, нашинковать вместе с капустой.

Подготовленные кочаны изрубить или нашинковать (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешать с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Часть капусты, но не более половины, можно не шинковать, а оставить целые кочаны. Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком. Дно покрыть слоем целых капустных листьев и уже на них положить нашинкованную капусту. По мере заполнения емкости капусту нужно утрамбовывать так, чтобы выступил сок. Для вкуса и аромата можно добавить нарезанную кружочками морковь, клюкву, антоновские яблоки (цельные или ломтиками), бруснику, семена тмина, укропа.

Когда кадка наполнится доверху, положить сверху широкие капустные листья, затем деревянный кружок, на него обмытый тяжелый груз. Металлические предметы для этой цели непригодны, они окисляются. Через 2–3 дня при комнатной температуре капуста начнет закисать, на поверхности появится пена. Вначале количество ее будет увеличиваться, а потом она начнет исчезать.

Лучшей температурой для брожения при закваске капусты считается +18–23 °C. При этой температуре брожение продолжается около недели. В более холодном помещении капуста заквашивается медленнее. Чтобы ускорить брожение, на дно кадки можно положить кусок ржаного хлеба, завернув его в лист капусты.

Заквашенную капусту следует держать на холоде при температуре не более 8 °C. Время от времени ее необходимо протыкать заостренной, чисто вымытой палкой, чтобы выходили скапливающиеся газы. Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно снять, хорошо обмыть кипятком деревянную крышку и камень, положенный для гнета.

Квасить небольшое количество капусты (5 – 10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и глиняных банках, а также в эмалированной кастрюле с абсолютно целой эмалью. Способ квашения тот же.

Капуста по-чехословацки

Требуется: 8 кг капусты, 1/2 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью и белым сладким репчатым луком (1/2 кг на 10 кг капусты), пересыпать черным перцем горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом. В течение 3 дней капусту прокалывать палкой для удаления образовавшихся газов. На четвертый день отжать рассол и плотно уложить капусту в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту. Банки плотно закрыть крышками и прокипятить их в горячей воде: трехлитровые – 45 минут, литровые – 10 минут.

Капуста квашеная консервированная

Требуется: 0,6 кг квашеной капусты, 0,6 стакана капустного рассола, 2 %-ный раствор соли.

Приготовление. Квашеную капусту тщательно осмотреть, удалить потемневшие части листьев, а также грубые куски кочерыжек. Рассол собрать в отдельную посуду. В литровую посуду влить 1,5 стакана капустного рассола, уложить капусту до уровня плечиков банки, что составляет около 750 г. Банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание, выдерживая в слабо кипящей воде: литровую банку – 18–20 минут, трехлитровую – 25–30 минут. Затем банку откупорить и охладить. Консервированную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.

Кислую капусту следует промывать только холодной водой, так как при обработке в горячей воде теряется более половины содержащегося в ней витамина С.

А теперь – собственно меню для диеты.

Меню на 3 дня.

Как только появится чувство голода, съешьте столько кислой капусты, сколько захотите.

Завтрак (выберите один из предлагаемых вариантов):

1) 100 г мюсли, 250 г яблок и 1 стакан нежирного кефира;

2) 1 ломтик хлеба с отрубями, 1 кусочек вареной нежирной говядины с листиком петрушки, а также 100 г рассола кислой капусты.

Вместо рассола можно пить предложенные ниже напитки.

Напиток из квашеной капусты и моркови

Требуется: 900 г моркови, 2,5 стакана рассола квашеной капусты, 1 стакан кипяченой воды, зубчик чеснока, 150 г зеленого лука, сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь натереть на мелкой терке. Отжать сок и размешать с 2 стаканами рассола квашеной капусты и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды. Добавить мелко нарубленную половинку дольки чеснока и 1 ст. л. измельченного зеленого лука. Приправить по вкусу сахаром. Тщательно размешать.

Напиток из рассола квашеной капусты

Требуется: 1,5 луковицы, 4 стакана рассола квашеной капусты, 3 стакана охлажденного кипятка, 2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук мелко порубить или натереть на терке. К 2,5 стаканам рассола квашеной капусты прибавить измельченный лук, 1,5 стакана охлажденного кипятка, томатную пасту, размешать. Приправить по вкусу солью, перцем.

Напиток «Детский»

Требуется: 2,5 стакана яблочного пюре, 2,5 стакана капустного рассола, 2,5 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яблочное пюре размешать с таким же количеством рассола квашеной капусты. В полученную смесь добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Приправить по вкусу солью, можно добавить немного сахара.

Напиток «Русский»

Требуется: 4 стакана сыворотки, 4 стакана рассола квашеной капусты, зелень петрушки, сахар по вкусу.

Приготовление. Смешать сыворотку и рассол квашеной капусты. Смесь охладить, добавить зелень петрушки, сахар по вкусу. Вместо петрушки можно добавить немного толченых семян тмина.

На обед можно съесть 250 г любого блюда, приготовленного на основе квашеной капусты. После обеда выпить 200 г любого из предложенных выше напитков.

Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):

Холодное блюдо с квашеной капустой

Требуется: 200 мл кваса, 50 г вареной говядины, 40 г вареной ветчины, 50 г квашеной капусты, 20 г соленых грибов, 1,5 соленого огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 1 ломтик лимона, 40 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Вареную говядину и ветчину нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец мелко нарезать, квашеную капусту нарубить, положить все в кастрюлю, добавить растертый с горчицей зеленый лук, измельченное яйцо и соленые грибы. Полученную смесь развести квасом, посолить, добавить ломтик лимона и оставить в прохладном месте на 20 минут.

При подаче на стол заправить сметаной.

Борщ постный с квашеной капустой

Требуется: 0,6 л воды, 0,6 л капустного рассола, 2 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 150 г квашеной капусты, 1 ст. л. сока квашеной свеклы, 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, растительное масло, 1–2 бутона гвоздики, специи по вкусу.

Приготовление. Свеклу и морковь нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить 1 л кипятка и посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанные свеклу, морковь и мелко нашинкованную квашеную капусту. Варить еще 5–7 минут. За 15 минут до окончания варки заправить борщ соком квашеной свеклы, предварительно подогрев его. Положить лавровый лист, гвоздику, несколько горошин душистого перца. Прокипятить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень, можно добавить немного сметаны.

Полезный суп из квашеной капусты со свининой

Требуется: 450 г мякоти свинины, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 500 г квашеной капусты, 4,5 клубней картофеля, 2,5 стакана мясного бульона, 150 г сметаны, чеснок, молотый тмин по вкусу.

Приготовление. Свинину нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на растительном масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту. Потушить до готовности.

В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель и капусту. Влить бульон, добавить немного тмина, перемешать со свининой и варить около 45 минут.

Щи из квашеной капусты (старинный рецепт)

Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1,5 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 л мясного бульона, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины. Мелко нашинковать квашеную капусту, отжать сок, положить капусту в кастрюлю и добавить 2 ст. л. томата-пюре. В кастрюлю влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа на слабом огне. Капуста должна быть мягкой. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В оставшийся кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30–45 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, душистый горошек по вкусу. Для пикантности в готовые щи можно добавить 2–3 зубчика чеснока, растертых с солью. Такие щи можно приготовить с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 клубня картофеля нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. л. крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты добавить в кипящий бульон на 20 минут раньше, чем тушеную капусту.

Перед подачей к столу в тарелку можно положить немного сметаны и зелень. При варке щей из квашеной капусты солить бульон не рекомендуется, так как капуста и так довольно соленая.

Польский капустный суп

Требуется: 300 г говядины, 1 л воды, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 клубня картофеля, перец по вкусу, 1 стакан капустного рассола.

Приготовление. Сварить бульон из говядины. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту, и потушить под крышкой. Лук (60 г) мелко нарезать и подрумянить на растительном масле, добавить 40 г подрумяненной муки. Разбавить муку с луком холодной водой. Соединить с капустой, мясным бульоном и проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу сварить отдельно.

Борщ из квашеной капусты с яблоками

Требуется: 1 л воды, 120 г говяжьих костей, 50 г яблок квашеных, 80 г свеклы, 100 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 20 г лука репчатого, 20 г сметаны, 10 г масла топленого, 5 г 3%-ного уксуса, 1 ст. л. муки, зелень по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать соломкой и потушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона сваренного из костей, уксуса и соли. Костный бульон процедить и добавить в него нарезанный дольками картофель. Бульон довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Требуется: 1 л воды, 150 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 25 г томатной пасты, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свеклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец горошком, лавровый лист. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Обжаренные грибы положить в борщ и варить 30 минут. Перед подачей добавить в борщ тертую вареную свеклу и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Щи из квашеной капусты с фасолью

Требуется: 0,6 л воды, 150 г квашеной капусты, 120 г говядины, 40 г сухой фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 1 луковица, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 20 г ячневой крупы, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымочить в течение 4 часов. Затем положить ее вместе с подготовленной говядиной в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно потушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить небольшой кусок говядины и мелко нарезанную зелень.

Щи из квашеной капусты с рисом и грибами

Требуется: 1/2 л воды, 20 г белых сушеных грибов, 120 г квашеной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, 20 г риса, зелень по вкусу.

Приготовление. Варить щи, как описано выше, но до закладки капусты и других компонентов отварить до полуготовности рис в грибном бульоне.

Щи из квашеной капусты с рыбой

Требуется: 0,8 л воды, 150 г головизны осетровых рыб, 130 г капусты квашеной, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 1,5 луковицы, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Из нескольких голов осетровых рыб сварить бульон. Головы разрубить на 2–4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть положить в плотно закрытую посуду до подачи блюда к столу. Бульон процедить и сварить на его основе щи, как описано выше. При подаче на стол в тарелку положить мясо рыбы, нарезанные ломтиками хрящи, сметану, немного зелени.

Щи из квашеной капусты с консервированными помидорами и гречневыми лепешками

Требуется: 1/2 л воды, 120 г мяса, 150 г капусты квашеной, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 50 г томатов консервированных, 10 г масла растительного, 2 г чеснока, 2 г сахара, 20 г сметаны, соль, зелень по вкусу.

Для гречневых лепешек: 70 г муки гречневой, 40 г творога, 1 яйцо, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 10 г растительного масла.

Приготовление. Квашеную капусту перебрать, удалить почерневшие листья, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырой говядины (желательно говяжью грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные помидоры, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. В тарелку со щами положить немного сметаны, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.

Щи из квашеной капусты с овсянкой

Требуется: 1/2 л воды, 20 г геркулеса, 20 г овсяной, пшенной, перловой крупы, 120 г капусты квашеной, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 2 г чеснока, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.