Czytaj książkę: «Einfach genial Grillen: Vegetarisch»
EINFACH genial
GRILLEN
Vegetarisch
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MIT GRILLWELTMEISTER
Oliver Sievers
HEEL
IMPRESSUM
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
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© 2022 HEEL Verlag GmbH
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Autor: Oliver Sievers
Projektleitung: Christine Birnbaum
Satz und Gestaltung: Christine Mertens, Sabine Vonderstein
Fotos: © Volker Debus
© Adobe Stock: peekeedee, daizuoxin, mamamaria, Maria.Epine, Olga Serova, Wonder-studio
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Latvia
Wir bedanken uns bei 
für die freundliche Unterstützung
ISBN 978-3-96664-349-8
eISBN 978-3-96664-487-7
Folgt gerne auch dem HEEL Verlag unter
@heelverlag
Inhalt
VORNEWEG UND ZWISCHENDURCH
Antipasti
Aprikosenstulle
Auberginen-Kaviar
Chili-Cheese Nachos
Gefüllte Champignons
Gefüllte Tomaten
Gegrillte Salatherzen
Gemüse-Involtini
Glasierte Karotten
Jakobsmuschel vegetarisch
Joghurtbrot
Knusprige Minitortillas
Pak Choi
Pimentos mit Burrata
Quesadillas
Spargel-Paprika Tacos
Spicy Maiskolben
HAUPTDARSTELLER
Blätterteig mit Schafskäse
Blumenkohlsteak
Brokkoli mit Süßkartoffelpüree
Burrito
Champignon-Cheeseburger
Chicorée-Wrap
Chicorée-Schiffchen
Chili Cheese Sandwich
Fächer-Kartoffeln
Flammkuchen
Frühstücks-Baguette
Gefüllte Auberginen
Gefüllte Avocado
Gefüllte Paprikaschoten
Gefüllte Rote Beete
Gefüllte Zucchini-Schiffchen
Gefüllter Hokkaido
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Sellerie
Gefüllter Spaghettikürbis
Gegrillter Coleslaw
Gegrillter Kohl
Gemüse-Blätterteigquiche
Geplankter Camembert
Geplanktes Kartoffelpüree
Kürbisburger
Pilztarte
Spicy Pilz-Sandwich
Tortilla-Pizza
FINALE
Flambierte Ananas mit Mascarponecreme
Fruchtspieße mit Limettenjoghurt
Gebackene Banane mit Mandel-Baiser
Milchreis mit gegrillten Früchten
Obst-Trifle
Süße Blätterteigtaschen
RUBS.SAUCEN.DIPS
Rubs
Saucen und Dips
Danksagung
Hallo Grillfreunde,
Das Entwickeln und Zubereiten von vegetarischen Gerichten oder interessanten Beilagen gehört für mich schon seit Jahren zum festen Bestandteil bei Meisterschaften oder anderweitigen Grillevents.
Das verstärkte Bewusstsein für nachhaltige, regionale und saisonale Lebensmittel und eine gesunde Zubereitung sorgt für immer mehr Interesse an einer vegetarischen oder zumindest fleischreduzierten Lebensweise.
Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an fleischlosen Ersatzprodukten in den Supermärkten, die für einen leichteren Umstieg und ein gutes Gewissen sorgen sollen. In diesem Buch finden sich allerdings keine Produkte davon. Mir war es wichtig, dass alle meine Rezepte zum größten Teil aus Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten bestehen, damit möglichst wenige Zusatzstoffe im fertigen Essen zu finden sind.
Viele der Gerichte verwende ich bei Vorführungen, Grillkursen und Events. Sie sind also mehrfach erprobt und für gut befunden, und auch bei den Fleischliebhabern finden sie reichlich Anklang.
Da jeder Grill anders ist, und natürlich auch die Lebensmittel und die Umstände bei der Zubereitung unterschiedlich sind, habe ich bei den Temperaturen normalerweise nur Bereiche angegeben, z. B. mittlere Temperatur, was zwischen 180 und 220 Grad bedeutet. Niedrige Temperatur ist darunter, hohe Temperatur ist darüber angesiedelt. Einfach ausprobieren und seinem gesunden Menschenverstand und auf Augen und Nase vertrauen. Dann klappt das sicher ohne Probleme. Ich bin viel unterwegs und grille ständig auf mir total unbekannten Geräten, und ich mache das immer so. Die gleiche Vorgehensweise würde ich auch beim Würzen vorschlagen, jeder schmeckt anders und hat andere Vorlieben, was den Geschmack angeht.
Nicht jeder mag meinen verstärkten Einsatz von Chilis, Knoblauch und z. B. Koriander.
Wie immer sind meine Rezepte nur Vorschläge, die oft getestet sind und stets gut ankommen, aber ich hoffe, dass ihr sie so anpasst und verändert, dass sie für eure Familie und Freunde ein Hochgenuss sind.
Das Verzaubern der Gäste fängt da an, wo das Rezept aufhört.
Viel Spaß beim Nachgrillen
Oliver Sievers
VORNEWEG UND ZWISCHENDURCH
Antipasti
4-6 Portionen
500 g grüne und gelbe Zucchini
500 g rote und gelbe Paprika
500 g Aubergine
500 g Champignons
Chilischoten, mild
Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Kräuter, z. B. Oregano und Basilikum
Zubereitung
1 | Das Gemüse putzen und in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden.
2 | Mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten anrösten und garen.
3 | Vom Grill nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 | Mit gehackten Kräutern heiß servieren.
Tipp
Das gegrillte Gemüse mit den Kräutern in Einmachgläsern schichten und mit Olivenöl auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Im Kühlschrank ist das Gemüse mehrere Tage haltbar und eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten.
Aprikosenstulle
4 Portionen
1 Baguette oder 4-6 Scheiben Bauernbrot
600 g Aprikosen
250 g Frischkäse
100 g Mandelblätter
Olivenöl
Salzflocken
Pfeffer, geschrotet
Kresse zum Garnieren
Zubereitung
1 | Die Aprikosen halbieren und entkernen.
2 | In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl rundherum benetzen.
3 | Die Aprikosenhälften auf dem Grill über direkter, mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten leicht anrösten, aber nicht komplett weichgaren.
4 | In der Zwischenzeit das Baguette in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen.
5 | Kurz auf dem Grill anrösten und dann mit etwas Frischkäse bestreichen.
6 | Die gegrillten Aprikosen darauf geben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
7 | Mit Mandelblättern bestreuen und mit der Kresse dekorieren.
