Cytat z książki "Профессия кондитер. Учебное пособие"
Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придает тесту рассыпчатость. Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах: 1) для печенья затяжных сортов – до 7,5 %; 2) сахарных —10 %; 3) в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %; 4) для кекса миндального —100 %. Клейстеризация крахмала является необратимым процессом. Кукурузный крахмал клейстеризуется при 68 °C, а картофельный – при 65 °C.
2,67 zł
Gatunki i tagi
Ograniczenie wiekowe:
12+Data wydania na Litres:
11 października 2009Objętość:
320 str. 35 ilustracjiISBN:
985-6751-48-9Właściciel praw:
Мельников И.В.