Czytaj książkę: «Я твой десерт. «Безгрешные» сладости на каждый день», strona 3

Морковный торт

Порция 10–12 шт.

Можно приготовить как один большой торт – в разъемной металлической форме стандартного размера (22–25 см), – так и порционно, в силиконовых формах для кексов/пирожных.

ОСНОВА:

• финики мягкие 480 г

• морковь 270 г

• орехи грецкие/пекан 200 г

• кокосовая стружка 60 г

• кокосовое масло 70 г

• корица 1 ч. л.

КРЕМ:

• кешью 270 г

• лимонный сок 30 г

• сироп топинамбура/цикория 90 г

• вода 90 г

• кокосовое масло 80 г

За 5–10 часов до приготовления торта замочим кешью в питьевой воде.

Приступим к приготовлению: выложим дно формы целлофановым пакетом или пищевой пленкой (в случае с порционными силиконовыми формами этого делать не нужно).

Для основы: удалим косточки из фиников, морковь натрем на мелкой терке. Кокосовую стружку измельчим в блендере до состояния муки. Грецкие орехи измельчим в комбайне до мелкой крошки.

Все ингредиенты для основы сложим в большую миску, рукой в перчатке вымешаем до соединения (остаются небольшие кусочки фиников неразмолотыми, но это именно то, что нам нужно), выложим на дно формы, разровняем.

Для крема: кешью промоем, кокосовое масло по необходимости растопим на водяной бане. Соединим все ингредиенты для крема в блендере, взобьем до однородности, помогая толкателем. Если крем взбивается с трудом, можно добавить еще немного воды. Выложим крем ровным слоем на основу.

Отправим торт застывать в морозилку на 3 часа или в холодильник на ночь. Извлечем его из формы, отделим от пленки.

По желанию можно полить шоколадной глазурью (тут). Уберем торт в холодильник на 10 минут до застывания глазури.

Торт готов, резать его лучше теплым ножом.

Храним в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток или в морозильной камере до 1 месяца.

Этот рецепт долго был за семью замками: я давала его только на живых мастер-классах и делала на заказ. Самым необычным был свадебный пятикилограммовый вариант с тремя ярусами и лебедями на вершине.

Вот пара прекрасных отзывов от тех, кто его пробовал.

Анастасия Белова: Это была любовь с первой ложечки. Он сладко-сливочный, при этом совсем не приторный. А какой воздушный и нежный! Его совсем не хочется разбирать на отдельные компоненты, гадая, что же там за состав. Тот торт, когда морковь = любовь!

Александр Андреев: Все наши гости до сих пор помнят свадебный торт, сделанный вашими руками. Уж очень он был вкусный!

Брауни

Порция 6–8 шт.

Для приготовления этого десерта можно использовать как малую разъемную форму (18–20 см), так и силиконовую форму для тортов или даже хлеба.

ТЕСТО:

• миндаль/грецкие орехи 60 г

• овсяные хлопья 70 г

• какао тертое 90 г

• сироп топинамбура/финика 80 г

• финики мягкие 50 г

• ванильный экстракт 1 ч. л.

• соль щепотка

КРЕМ:

• Используем авокадо-крем шоколадный 250 г (тут)

Орехи и овсяные хлопья измельчим в муку в блендере или комбайне. Какао тертое нарежем мелко и растопим на водяной бане. Финики очистим от косточек. Все ингредиенты взобьем в комбайне до соединения.

Застелим пленкой/пергаментом разъемную форму для пирога, сомкнем. Выложим тесто в форму ровным слоем.

Приготовим крем и выльем его сверху на корж. Уберем десерт в холодильник до застывания – около 2 часов. Аккуратно извлечем из формы, уберем пленку. Теперь можно нарезать брауни на порционные кусочки.

Храним в холодильнике до 4 суток или в морозильной камере до 1 месяца.