Czytaj książkę: «Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов»
Составитель Наталия Кочеткова
© Наталия Кочеткова, составитель, 2025
ISBN 978-5-0064-7463-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ
Закуски – это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель – стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.
Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает – от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба – чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок – паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.
Салаты – ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи – сырые или вареные, – могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы – все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, – это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье – это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.
Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая – от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов – использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.
Картошка фри в духовке
Картошка фри – это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:
Ингредиенты:
Картофель – 4—5 штук
Растительное масло – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Молотая паприка – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Способ приготовления:
Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.
В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.
Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.
Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.
Быстрые маринованные помидоры с чесноком
Закуска – салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Петрушка (сухая или свежая) – 1 ст. л.
Укроп (сухой или свежий) – 1 ст. л.
Уксус 9% – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зуб.
Черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте каждый томат на 4 дольки.
В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.
Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.
Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.
Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.
Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.
Малосольные огурцы в пакете
По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.
Ингредиенты:
Огурцы – 500 г.
Укроп – свежая зелень
Соль – 1/2 ст. л.
Чеснок – 3—4 зубчика
Пакет из целлофана
Способ приготовления:
Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.
Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.
Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 – 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!
Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!
Фаршированные яйца
Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.
Ингредиенты:
Яйца (вареные) – 8 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика или по вкусу
Соль – щепотка или по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.
После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.
К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.
Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.
Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Заливное из курицы с желатином
Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
Куриное филе – 250—300 гр.
Быстрорастворимый желатин – 15 гр.
Вода – 1 литр
Репчатый лук (крупный) – 1 шт. или 2 средних
Черный перец горошком – 5—6 шт.
Душистый перец горошком – 3 шт.
Лавровый лист – 1—2 шт.
Соль – по вкусу
Консервированный зеленый горошек – 2—3 ст. л.
Зерна граната – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.
За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.
Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.
В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.
Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.
Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.
Сырные шарики с чесноком
Сырные шарики с чесноком – это простая и очень вкусная закуска, которая отлично подойдет для любого праздника или встречи с друзьями. В этом рецепте сочетаются насыщенность твердых и плавленых сыров, аромат чеснока и нежность майонеза или сметаны.
Приготовление начинается с натирания сыра – так он легче смешается с остальными компонентами. Добавление чеснока придает пикантность, а специи создают гармоничный вкус. Формировать шарики – увлекательный процесс, который не требует особых кулинарных навыков. Обваливание в паприке или зелени придает им привлекательный внешний вид и дополнительный аромат.
Лучше всего подавать эти сырные шарики охлажденными, чтобы они сохраняли форму и насыщенный вкус. Они отлично дополнят любой стол и подойдут как к пиву, так и к вину. Благодаря своей универсальности, их можно разнообразить, добавляя разные сорта сыра, орехи или специи. Храните закуску в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы наслаждаться ею дольше.
Ингредиенты:
200 г твердого сыра
100 г плавленого сыра
2—3 зубчика чеснока
2 столовые ложки майонеза или сметаны
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
паприка – для обсыпки
Способ приготовления:
Натерите твердый сыр на мелкой терке.
Плавленый сыр разомните вилкой или натрите, если он в твердой форме.
Переложите оба вида сыра в глубокую миску.
Очистите и мелко измельчите чеснок, добавьте к сыру.
Влейте майонез или сметану.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородной массы.
Влажными руками или с помощью ложки сформируйте из сыра шарики и выложите их на плоскую тарелку.
Обваляйте каждый шарик в паприке для яркого вида и аромата. Можно заменить паприку зеленью или кунжутом.
Подавайте закуску охлажденной – так она лучше сохраняет форму и вкус.
Наслаждайтесь этой аппетитной и универсальной закуской!
Жареные кальмары
Жареные кальмары – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Они быстро готовятся, сохраняя свою мягкость и сочность, и станут прекрасным дополнением к любому мероприятию.
Процесс приготовления включает несколько легких шагов: размораживание, очистка, нарезка и жарка. Подавайте кальмаров горячими, украсив свежей зеленью или лимонными дольками, и наслаждайтесь великолепным вкусом, который обязательно понравится вам и вашим гостям. Это отличный вариант для тех, кто хочет порадовать себя и близких чем-то необычным и аппетитным!
Ингредиенты:
Кальмар – 2 шт.
Соль – 1 щеп.
Черный перец – 1 щеп.
Растительное масло (для жарки)
Способ приготовления:
Размораживание: оставьте кальмары в холодильнике на 12—24 часа для разморозки.
Очистка: снимите пленку с тушки, удалите хитиновую пластинку и внутренности. Хорошо промойте кальмары под холодной водой и аккуратно высушите бумажным полотенцем.
Нарезка: нарежьте кальмары кольцами.
Жарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Выложите кольца кальмара, посолите и поперчите, тщательно перемешайте руками.
Когда сковорода хорошо разогреется, добавьте кальмары и жарьте, помешивая, около 2 минут.
Затем накройте сковороду крышкой и тушите еще 1 минуту.
Готовые жареные кальмары подавайте горячими – они получаются очень вкусными и обязательно порадуют вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
Колбасный сыр в кляре
Колбасный сыр в кляре – вкусная закуска, которая отлично подойдет для вечеринки или уютного вечера дома. Вот как его приготовить:
Ингредиенты:
300 г копченого сыра
100 г муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
немного хмели-сунели и куркумы (по желанию)
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Нарежьте сыр кружками толщиной около 1 см.
В миске смешайте муку с солью и специями.
В другой миске взбейте яйца с щепоткой соли.
Обмакните кусочки сыра сначала в яйца, потом обваляйте в муке. Можно повторить, чтобы получилось хрустяще.
Разогрейте масло на сковороде и жарьте сыр с обеих сторон по 2—3 минуты, пока не станет золотистым.
Подавайте горячим с соусами или просто так. Приятного аппетита!
РАЗДЕЛ: ДЕСЕРТЫ
Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение – «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты – блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.
Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.
Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.
Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность – прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.
Например, большую популярность приобретают сырые десерты, приготовленные из фруктов, орехов, семян и других натуральных ингредиентов без тепловой обработки. Сырые десерты сохраняют максимальное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, при этом будучи вкусными и удовлетворяющими желание съесть что-то сладкое. К тому же, многие сырые десерты можно приготовить в домашних условиях, контролируя качество ингредиентов и количество сахара. Важно помнить, что правильное питание – это баланс, а десерт должен приносить радость, а не приводить к чувству вины или проблемам со здоровьем. Разнообразьте свой рацион, экспериментируйте с разными видами фруктов и ягод, и вы найдете свой идеальный, легкий и полезный десерт. Не забудьте также про важность пищевых волокон и их роль в нормализации пищеварения. Они содержатся во многих фруктах и овощах, и их употребление поможет избежать ощущения тяжести после еды.
Трюфели из сухого молока и какао
Трюфели – это сладости, которые понравятся многим. Даже если в доме отсутствует качественный шоколад, их вполне возможно приготовить. Эти конфеты выходят вкуснее, чем те, что продаются в магазинах, так как известны их ингредиенты.
Ингредиенты:
Сухое молоко – 200- 300 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 3 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Какао – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Какао, сахар и воду смешать и варить на огне до растворения сахара.
2. Добавить масло, мешать до однородного состояния.
3. Дать какао-масляной жидкости остыть в холодильнике.
4. В остывшую жидкость постепенно добавлять, тщательно помешивая, сухое молоко – столько, сколько вберет жидкость. Ваша цель – густая шоколадная паста. Эту пасту помещаем в холодильник, где она застывает до массы, из которой можно лепить шарики-трюфели любого желаемого размера.
5. Слепленные шарики можно есть уже в таком виде или же обваляв в кокосовой стружке, измельченных орехах или вафлях, какао и т. д.
Сгущенное молоко
Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях оказывается весьма просто! Оно будет полностью натуральным и не уступит по вкусу магазинному варианту.
Ингредиенты:
Домашнее жирное молоко – 1 литр
Сахар – 1 стакан
Способ приготовления:
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном или другую подходящую посуду.
Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится. Доведите до закипания на среднем огне.
После того как молоко закипело, уменьшите огонь и варите смесь, пока объем не уменьшится примерно на две трети от начального.
Не забудьте периодически помешивать.
Как только смесь станет густой и приобретет кремовый оттенок, можно говорить о готовности домашней сгущенки.
Время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.
Для достижения необходимой консистенции охладите сгущенное молоко; чем дольше оно будет находиться в холодильнике, тем более густым станет!
Клубничное мороженое
Приготовить мороженое из клубники и сметаны очень легко: «смешал, взбил, разлил». После выполнения этих простых действий вы получите кремовое, воздушное, кисло-сладкое лакомство, которое можно подавать уже через три часа.
Ингредиенты:
Клубника – 300 гр.
Сметана – 350 гр.
Сахарная пудра – 150 гр.
Способ приготовления:
Сначала тщательно измельчите клубнику с сахарной пудрой в блендере.
Затем добавьте сметану и снова всё взбейте до однородной массы.
После этого распределите получившуюся массу по формочкам или контейнерам и помещайте в морозильное отделение на три часа.
Шарики из сгущенного молока
Эти не большие, но невероятно вкусные шарики мгновенно исчезают с поверхности стола, ведь они придутся по нраву всем любителям сладкого!
Ингредиенты:
Молоко сгущенное – 100 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 100 гр.
Сода пищевая – пол чайной ложки +уксус
Масло растительное – 400 мл.
Сахарная пудра – по вкусу
Способ приготовления:
1. Сгущенку взбейте с яйцом.
2. Добавьте гашеную уксусом соду.
3. Добавляя помаленьку муку замесите тесто.
4. Скатайте из теста колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками и сформируйте шарики.
5. Обжаривайте в кипящем масле до золотистого цвета.
6. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Мороженое из творога
Этот оригинальный десерт очень легко готовится. Просто соедините ингредиенты и отправляйте в морозильник.
Ингредиенты:
Творог – 200 гр.
Сгущенное молоко – 200 гр.
Коровье молоко – 50 мл.
Способ приготовления:
В творог добавьте сгущенное молоко и тщательно взбейте с помощью миксера.
Постепенно влейте коровье молоко и еще раз взбивайте до однородной массы.
Переложите получившуюся творожную смесь в подходящий контейнер и уберите в морозильник на 3 часа (можно оставить на ночь).
Приятного аппетита!
